Самый первый витамин: рецепты с черемшой

Пробуждающаяся после долгой зимы природа приглашает на прогулку в весенний лес. Там нас ждет первый витаминный подарок — черемша, или медвежий лук. 

Способы лечения черемшой были известны еще в Древнем Риме, где ее предлагалось использовать как средство для очищения крови. Своему ближайшему родственнику — чесноку — черемша ни в чем не уступает: она обладает такими же целебными свойствами и, кроме того, укрепляет иммунную систему. Тому, кто любит чеснок, понравится и черемша — даже по чисто практическим соображениям: пикантная растительная приправа содержит меньше ароматических веществ, чем чеснок, да и вкус у нее намного мягче.
 
Черемша - пикантная растительная приправа

Собирая черемшу в лесу, будьте внимательны: ее листья очень похожи на листья ландыша, их легко перепутать. 

Черемша

Важно: во многих регионах РФ, а также в Белоруссии, Латвии, Литве и Украине черемша занесена в Красную книгу. Если в ваших краях собирать дикую черемшу запрещено, идеальный выход — посадить ее в своем огороде. Размножается черемша семенами, высаженными под зиму или после стратификации, а также луковицами. 

И вкусно и глазу приятно: в мае черемша цветет симпатичными нежно-белыми цветками
 
Черемша

Творожные медальоны с черемшой

(для намазывания на хлеб или в качестве закуски)

на 4 порции:

  • 200 г творожного сыра
  • половина чайной ложки соли
  • свежемолотый перец
  • 1 пучок черемши
  • по желанию крупномолотый черный перец  цветки черемши для украшения

Творожные медальоны с черемшой

  1. Творожный сыр посолите, поперчите и влажными руками сформуйте из него колбаску. Охладите.
  2. Черемшу вымойте и просушите, нарежьте тонкими полосками или крупно порубите.
  3. Творожную колбаску нарежьте на широкие ломтики и со всех сторон посыпьте черемшой (можно также добавить крупномолотый перец). Медальоны охладите. Мелко нарезанной черемшой можно посыпать и творожную колбаску целиком. Медальоны или колбаску выложите на большое блюдо, украсьте цветками черемши. Подавайте со свежим белым хлебом.

Салат из картофеля и черемши

на 4 порции:

  • 1 небольшой средний огурец
  • 700 г сваренного в мундире картофеля
  • 3 луковицы
  • 3 ст.ложки растительного масла
  • 150 мл овощного бульона
  • 3-4 ст.ложки белого винного уксуса
  • 1 щепотка сахарного песка
  • свежемолотый перец
  • 1 пучок черемши
  • 20 г каперсов

Салат из картофеля и черемши

  1. Огурец очистите, нарежьте вдоль, удалите сердцевину и посолите. Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
  2. Лук нарежьте тонкими кольцами и поджарьте на растительном масле до прозрачного состояния. Добавьте овощной бульон и винный уксус, сахар, посолите, поперчите. Доведите до кипения, вылейте соус в картофель, осторожно перемешайте и дайте отстояться около 10 мин.
  3. Черемшу промойте и нарежьте полосками. Огурцы промокните бумажным полотенцем, нарежьте ломтиками и вместе с черемшой и каперсами добавьте в салат. По желанию добавьте соль, сахар и перец. Подавайте с каре ягненка или котлетой из ягненка на косточке.
 

Тефтели с черемшой 

на 4 порции:

  • 3 ломтика хлеба
  • 1 луковица
  • 125 мл овощного бульона (можно использовать бульонные кубики)
  • 1 пучок черемши
  • 500 г свиного фарша
  • 2 яйца
  • соль
  • свежемолотый перец по вкусу
  • 125 г моцареллы
  • 20 г сливочного масла
  • 2 ст.ложки растительного масла 

Тефтели с черемшой

  1. Хлеб нарежьте кубиками, предварительно убрав корку. Лук мелко нарежьте, перемешайте с хлебом, залейте горячим овощным бульоном и хорошо вымесите.
  2. Добавьте мелко нарезанную черемшу, свиной фарш и яйца. Массу посолите и поперчите. Хорошо вымесите и сформуйте 8 тефтелей.
  3. Моцареллу нарежьте на 8 одинаковых кусочков и каждый кусочек вложите внутрь тефтели. Сливочное масло добавьте к разогретому растительному маслу и жарьте тефтели на среднем огне до румяной корочки 12-15 мин. Сразу подавайте на стол. К тефтелям хорошо подойдет салат из помидоров и свежий крестьянский хлеб. 

Совет:
блюдо будет таким же вкусным, если использовать более постный фарш (например, говядину и свинину пополам)

Песто с черемшой

Существует огромное множество рецептов соуса песто. Наверное, их на свете столько, сколько и поваров. Для классического соуса потребуется 2 пучка черемши, которую нужно хорошо промыть и просушить. Черемшу, 200 г поджаренных кедровых орешков положите в миксер и, постепенно добавляя 150 мл оливкового масла, измельчите до получения однородной массы. Приправьте солью и перцем и добавьте 100 г тертого сыра (типа пармезана или пекорино). Вместо кедровых орешков можно использовать фундук или миндаль.
Соус песто с черемшой

Совет: если вы готовите соус песто впрок, то смешивайте только масло и черемшу, а остальные ингредиенты добавьте непосредственно перед употреблением.

Масло с черемшой

на 4 порции: 

  • 1 красная луковица
  • 2 пучка черемши
  • 250 г мягкого сливочного масла
  • соль
  • перец по вкусу

Масло с черемшой

  1. Лук очистите и очень тонко нарежьте.
  2. Черемшу промойте и нарежьте тонкими полосками.
  3. Масло смешайте с черемшой, солью, перцем. Добавьте нарезанный лук, перемешайте. Готовое масло поставьте на 10 минут в холодильник.
  4. Масло сформуйте в виде колбаски и снова поставьте в холодильник. Перед подачей на стол нарежьте на ломтики. Масло с черемшой хорошо подходит к рыбе, приготовленной на гриле, курице или стейкам.
 

Суп с черемшой 

на 4 порции:

  • 2 горсти черемши
  • 1 стебель орегано
  • 1 луковица
  • 100 г корневого сельдерея
  • 100 г картофеля нерассыпчатых сортов
  • 1 зубчик чеснока • 3 ст.ложки сливочного масла
  • 2 ст.ложки муки
  • небольшая порция сухого белого вина
  • 600 мл овощного бульона
  • 200 мл сливок
  • 2-3 ст.ложки сметаны
  • 2 ломтика белого хлеба
  • 2 филе копченой форели
  • соль
  • белый перец
  • мускатный орех — по вкусу 

Суп с черемшой

  1. Черемшу промойте, просушите и крупно нарежьте. Половину отложите в сторону. Со стебля орегано оборвите листочки.
  2. Лук, сельдерей, картофель и чеснок почистите, мелко нарежьте и немного поджарьте. Посыпьте мукой, залейте вином и овощным бульоном и варите на слабом огне 20 минут.
  3. Добавьте сливки, черемшу и орегано и с помощью миксера доведите до пюреобразного состояния. Положите сметану, соль, перец и мускатный орех. Не доводите до повторного кипения!
  4. Удалите корочку с белого хлеба, нарежьте кубиками и слегка обжарьте в сливочном масле. Филе форели разделите на куски и вместе с оставшейся черемшой разложите по тарелкам, разлейте суп, добавьте поджаренные гренки.
 

Ароматная приправа 

Растительное масло с черемшой готовится очень легко. Оно придает салатам, маринадам и блюдам из макаронных изделий особый аромат. Для приготовления такого масла возьмите 150 г листьев черемши, хорошо их промойте и просушите. Черемшу нарежьте поперек листа на полоски, поместите в промытую горячей водой темную бутылку и добавьте 0,75 л оливкового масла. Три недели выдерживайте масло при комнатной температуре, а затем храните в холодильнике.
Ароматное растительное масло с черемшой

Вареники с черемшой 

на 4 порции

для теста:
  • 200 г ржаной муки
  • 100 г пшеничной муки
  • 5 ст.ложек воды
  • 2 яйца
  • 2 ст.ложки оливкого масла

для начинки:

  • 250 г черемши
  • 1 луковица
  • 3 ст.ложки сливочного масла
  • 1 ст.ложка муки
  • 250 г творожного сыра
  • 4 ст. ложки сливок
  • соль
  • свежемолотый перец
  • мускатный орех — по вкусу
  • очень тонко порезанная черемша для украшения блюда

Вареники с черемшой

  1. Для теста смешайте ржаную и пшеничную муку, яйца, 5 ст. ложек воды, растительное масло и соль, перемешайте ложкой, а затем вымесите руками до эластичного состояния. Если нужно, добавьте воды. Заверните в фольгу и оставьте на 20 мин.
  2. Для начинки черемшу промойте, переберите и мокрой положите | в кипяток на 2 мин, обдайте холодной водой, отожмите и крупно порубите. Лук очистите, мелко нарежьте, обжарьте с мукой в масле до прозрачного состояния.
  3. Творожный сыр смешайте со сливками. Добавьте черемшу, пассерованный лук, мускатный орех, посолите, поперчите.
  4. Тесто раскатайте тонким слоем (около 2 мм) и вырежьте кружки диаметром 10 см. На каждый положите начинку, сомкните края, вилкой сделайте неглубокие насечки по краям.
  5. Вареники опустите в кипящую подсоленную воду, варите 6-8 мин на слабом огне, воду слейте. Растопите 2 ст. ложки масла и полейте им готовые вареники. Посолите, приправьте мускатным орехом, посыпьте мелко нарезанной черемшой.

Запись размещена в разделах: рецепты, ,
Автор записи:
Добавили запись в избранное
VictoryCat Виктория и еще 6 человек




Комментарии (12)
Наш ежегодный весенний салат: черемша, редис, варен.яйца, любая зелень, соль, перец. Заправка на выбор: майонез, сметана, растительное масло. Уже появляется черемша — пора делать. Взяла на вооружение масло с черемшой и вареники. Теперь в планах на осень (не забыть бы) посадить черемшу. Она однолетник или на несколько сезонов?
Светлана, черемша многолетник. если будете сеять семенами, берите самые свежие, иначе может не взойти. и еще она любит влажные притененные места, можно под деревьями. я под яблоньку посеяла осенью, пока жду) а на рынке у нас уже вовсю продают
Елена, спасибо, как размышляла — что посадить под яблоней)
я прошлой весной у бабульки на рынке купила черемшу с корнями-луковичками. листья — в салат, а луковички — в землю, вот сегодня была на даче и порадовалась чудной плантации молодых листочков. скоро салат из своей черемши будем есть )))))))))
Сегодня выходной, пойду за продуктами, буду выглядывать черемшу с луковичками. Спасибо за совет!
Да из черемши очень много рецептов салата.  Она очень вкусная, а самое главное много витаминов в ней. А после длинной  зимы, самое то, пополнить свой организм витаминами
удачи!Смеюсь
комментарий ожидает подтверждения или был удален
Черемшу в огороде обязательно рвите руками, каждый листик поштучно, оставляя цветоносы. Я в первый год по незнанию срезала ее пучками и почти вся моя полянка погибла. Теперь всегда рву поштучно, и она у меня замечательно сама рассеивается.
спасибо за предупреждение! 
комментарий ожидает подтверждения или был удален
Я ее с супчиком в закуску))) ммм...))) объедение)) А в салаты тоже хорошо идёт)): Яйца вареные, лучок (перья) немного, черемша, майонез. Можно по желанию еще что-то добавить))

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через:
Другие записи про черемшу
Черемшу знают и любят давно, особенно в тех регионах, где она растет в естественных условиях — на Кавказе, Дальнем Востоке, в Сибири, Европе. Черемша – это многолетнее травянистое растение рода Лук (Allium), и называют так два вида: лук медвежий...
Uleyskaya в личный журнал
Для того чтобы получить раннюю витаминную зелень для первых салатов, посейте сейчас в горшок семена лука медвежьего и поставьте на подоконник южного окна. После того как используете молодые зеленые листья лука, растение высадите на даче в открытый...
Семена черемши сажаю каждый год под зиму. Но все бесполезно, всходов так и нет. Купить луковицы негде. Может в кипятке подержать?
Второй год пытаюсь вырастить черемшу в Подмосковье, но из семян ничего даже не всходит. Подскажите, кто-то уже пробовал у себя на участке посадить эту вкуснятину?
Черемшу посеял осенью. В тени под кустами вишни. Рядом водопроводный кран. Земля влажная. Где-то читал, что весной еще не будет урожая черемши. Якобы только только через год возможно дождаться зеленых листьев черемши. Отчего так? Почему?
Здравствуйте! Никак не могу вырастить у себя на даче черемшу. Сеяла под зиму, стратифицировала в холодильнике 2.5 месяца — все без результатов. Живу в Тамбовской области г. Котовск (Ц-Черноземье). Может, есть какие-то секреты выращивания этой...
Смотрите все материалы про черемшу: Смотреть все