Купил "двуголовый" саженец яблони. Как обрезать?

Смотря какую крону хотите. Если нормальную — когда дерево растет вверх, центральный проводник либо его заместитель не удаляется — то обрезайте ту, что слева на фото так, как указала эксперт выше, потому что острых углов, особенно на скелетных ветвях, как у вас — быть не должно, ибо это чревато разломами при ветре и под тяжестью урожая, а также просто при старении дерева.
Если хотите чашевидную — обрезайте ту, что справа на фото. И да: мало просто обрезать. Надо постоянно следить, шоб не загущалось и не наростало новых нежелательных ветвей там, где они не нужны. Поэтому нельзя забивать болт, а каждый год смотреть, что необходимо обрезать, шоб поддерживать дерево в нормальном состоянии, не допускать загущения и прочих нежелательных последствий.

Сергей, тут Вам самому решать. Оставшуюся ветку можно привязать к колышку, постепенно подтягивая в вертикальное положение. Здесь недавно обсуждали: 7dach.ru/innadrozdova/chto-s-vetkoy-yabloni-nado-li-ee-obrezat-271724.html#comment1391199
Сфотографируйте с другого ракурса яблоню целиком, может появятся другие советы.
Но по любому, рано или поздно, придется самому учиться формировать деревья. По картинке Вам могут неправильно подсказать. Не бойтесь! Удачи!