Как определить, почему и откуда появляется конденсат на мансарде после утепления?

Александр, а вообще какая нибудь система вентиляции на данном этапе имеется? Мансарда отапливаемая?
Трудно давать совет, не имея никакой информации.

Любой жилой дом «дышит». Черз стены и потолок происходит выделение паров воды из помещения. После того, как вы обшили стены глухой паронепроницаемой изоляцией, у паров воды остался только один путь — вверх, на чердак. И если между изоляцией и стенами есть вентзазор, то паров в чердачном помещении еще больше. И вода закономерно конденсируется на холодных поверхностях.
Почему конденсата больше на ендове, тоже можно объяснить. Здесь, на мой взгляд, два варианта развития событий.
Во-первых, ендова ниже конька и капли воды просто скатываются вниз. Во-вторых, на ендове дольше задерживается снег, значит она холоднее основной кровли. Поэтому и конденсата больше.
Это мое видение проблемы.

Добрый день Татьяна! Конденсат говорит прежде всего о плохом утеплении в этой точке, то есть там температура опускается до точки росы. Вот и конденсат образовался.
Теперь представим, что Вы устранили «косяки» утепления, и конденсат не выпадает, есть ли в этом месте продух, через который будет отводится воздух с избытком водяного пара в нем? Распространенное мнение, что пароизоляция решает все проблемы с выпадом конденсата — не выдерживает никакой критики. Без вентиляции, лучше всего приточно-вытяжной, это пустое дело по сути…
Пришедшие на отечественную стройплощадку современные импортные материалы, по сути — весьма достойные и качественные требуют такого же качественного инженерного сопровождения. Так что подумайте о принудительной вентиляции. В продаже есть совершенно бесшумные вентиляторы. До подорожания они стоили 1500 — 2000 рублей при посадочном диаметре 100 милиметров.