Широколистная гортензия дала много новых побегов, но соцветие набрал лишь один. И цветы распустились не ярко-малиновые, а зеленые. Как помочь растению?

Видимо, зимовка прошла не так уж хорошо, раз гортензия сумела набрать только один цветочный побег. С малиновыми цветами, или по крайней мере заложенными цветочными почками Вы её уже купили, как я понял?
Средняя Волга для гортензии крупнолистной — регион экстремальный. И цветет она на побегах прошлого года, то есть те, что выросли в этом году нынче заведомо цвести не будут. Теперь Ваша задача — добиться, чтоб они до холодов вызрели и сохранить их по максимуму следующей зимой.
К слову, у всех гортензий «цветы»( чашелистики на самом деле) раскрываются зелеными и только через некоторое время набирают присущую сорту окраску.