Нужно ли скашивать выросшие и уже цветущие бобы и закапывать их в землю?

Лучше перекопать

Да, Юзер_7895, я согласен с Сергеем-Корифеем, лучше с осени перекопать, стараясь растения полностью заделать в почву. В другой раз желательно не доводить до цветения, а перекопать раньше, так как максимальное количество питательных веществ в сидератах накапливается в фазу бутонизации, то есть перед самым цветением.

Можно перекопать и весной, если нет времени или возможности, а сейчас скосить и оставить перегнивать. Мы так с горчицей поступаем. А бобы тоже хороший сидерат.
 

Подрежьте их сейчас плоскорезом, если морозы ещё не наступили. Если мороз их уже прихватил, то ничего не трогайте — оставьте как есть. Весной увидите что получится — неплохая мульча, укрывшая землю.
Перекапывать категорически не советую — перекопкой вы уничтожите 2/3 плюсов сидерации. Это очень чётко и понятно обосновали и объяснили Курдюмов, Бублик… Смысл посадки сидератов не только в получении зеленой массы, но и в том что вы улучшаете землю — делаете её живой и сидераты за вас её «перекапывают», при чем не на 30см, а от 1,5м до 3-5м. Будут вопросы — напишите.