Чем опасна плесень на варенье

Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
MarusyaRusya MarusyaRusya
Маруся Невская Ярославская обл.
Открыли банку варенья — а там плесень. Наверное, хотя бы раз в жизни с этим сталкивалась каждая хозяйка. Почему так получилось, подумаем потом — в первую очередь мы задаемся вопросом, можно ли такое варенье использовать.

Плесень на варенье: можно ли использовать такой продукт?
Плесень на варенье: можно ли использовать такой продукт?



Так вот, ответ однозначный: нет, нельзя. Особенно если вы видите не маленькое пятнышко, а разросшийся по поверхности пушистый налет. Ну а чтобы точно устоять перед искушением сохранить и съесть испорченный продукт (жалко ведь трудов!), давайте посмотрим, чем опасна плесень на варенье (и других продуктах). 

Ads by

Что такое плесень и чем она опасна

Плесневые грибы чрезвычайно многочисленны и разнообразны (количество их видов ученые называют лишь предположительно: более 1,5 млн.). Однако есть между ними и немало общего: 
  • все они вредоносны, хотя свойства отдельных видов люди научились обращать себе во благо (самый известный пример — Penicillium notatum, используемый для производства пенициллина);  
  • все виды плесени обладают способностью к очень быстрому размножению;
  • все они образуют обширную грибницу (мицелий): то, что мы видим на поверхности (например, варенья), — обычно лишь малая часть грибного организма;
  • все виды плесени вырабатывают ферменты и токсины.  

Именно токсины, вырабатываемые плесневыми грибами (микотоксины), являются основным фактором риска для человека. 

Чем опасна плесень для здоровья?
Чем опасна плесень для здоровья?

Разные виды плесневых грибов продуцируют различные токсины; при этом один гриб может вырабатывать сразу несколько видов токсинов, которые, в свою очередь, проникая в человеческий организм, способны:
  • нарушать работу органов пищеварения, вызывая тошноту, рвоту, диарею;
  • угнетать функции печени, почек;
  • поражать органы дыхания, слизистые, кожный покров;
  • провоцировать развитие онкологических заболеваний;
  • вызывать поражение центральной нервной системы;
  • нарушать развитие плода при беременности;
  • вызывать различные заболевания (пенициллез, аспергиллез, афлатоксикоз, геотрихоз и другие). 

В группе риска — люди со сниженным иммунитетом (в том числе — дети, пожилые люди, беременные женщины, больные с тяжелыми хроническими недугами).

В полной мере оценить степень риска и потенциальные угрозы в каждом конкретном случае по силам только специалисту после лабораторных анализов. Надо понимать также, что отдельные виды микотоксинов обладают способностью накапливаться в организме, их негативное воздействие на здоровье бывает отложенным — оно может проявиться лишь спустя годы. 

Стоит ли ради баночки варенья подвергать риску свое здоровье? Вопрос, наверное, риторический. 

Тем, кто хочет узнать больше о том, что такое плесень, откуда она взялась, какая бывает и как влияет на нашу жизнь, стоит посмотреть этот документальный фильм:




Что делать, чтобы плесень на варенье не появлялась

Споры плесневых грибов вездесущи, победить их полностью человек вряд ли когда-нибудь сумеет. Однако защитить от плесени свое жилище и продукты нам по силам. 

Как избежать появления плесени на варенье:
  • обязательно стерилизовать банки и крышки, одного лишь тщательного промывания недостаточно;
  • хорошо мыть предназначенные для заготовки плоды и ягоды;
  • следовать проверенной рецептуре (количество сахара, время и технология варки);
  • хранить банки с вареньем в сухом, темном и хорошо проветриваемом помещении;
  • соблюдать сроки хранения заготовок;
  • хранить открытые банки с вареньем в холодильнике не дольше 3-5 дней.

Читайте также:





Статья размещена в разделах: здоровье, , , ,
45 комментариев 21 спасибо за статью 4 в избранном 54306 просмотров
Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Автор статьи:
Добавили статью в избранное
vk_11398870 и еще 3 человека




Комментарии (44)
Паша, на 100%с вами согласна! Конечно, полностью заплесневевшее варенье никто не ел, а вот если небольшое пятнышко появилось, то выбрасывали его и всё. Иногда можно варенье просто ещё раз прокипятить.
А открытым в холодильнике оно стоит долго, ничего с ним не происходит.
Кстати, я перед закруткой сверху засыпаю варенье сахаром. Образуется сахарная корка, никаким грибкам не по зубам!
… аналогично засыпаю варенье сахарным льезоном и в этом сезоне поделились еще способом сохранения консервации внутри крышки готовой горчицей обмазать — сохраняется открытая консервация отлично..! Это мой проверенный опыт!!!
Разиля, спасибо за совет! а я ложку сухой горчицы в трехлитровую банку кладу после открывания огурцов или помидор ) она потом день на третий уже чувствуется, а через неделю овощи становятся такими ворзельскими, ууух! но это уже на любителя остренького и жгучего ))
Екатерина с сухой горчицей не практикую, только внутри крышки кисточкой пройдусь уже готовой ядреной горчицей — любая консервация в сладкие и в салаты овощные, соусы и мне оочень нравится данный метод для сохранения продукта ..!
Паша, нельзя быть таким жадным! заплесневевшее варенье доедать, когда запасы делаете тоннами! и зачем вам столько? вы же не съедаете столько за сезон! оставьте урожай птичкам, жучкам — они тоже хотят ягодок-витаминов ) мне так папа говорил — набрала себе, оставь чутка птицам-жучкам )
Паша, а у меня не получается переворачивать банки на завинчивающиеся крышки ( то ли недоворачиваю, то ли крышки «левые», но как только перевернула, так и начинает подтекать содержимое ((( поэтому больше не переворачиваю такие: помою их с содой, пропарю над кипятком и заверну ) переворачиваю только те, что закатала ручной закатывающей машинкой ) хотя нет, не сказать, что не доворачиваю — после моих заворачиваний мужики банку не могут открыть ) магазинную могут, а мою нет ))) только поддев ножом и впустив туда воздух открывается )
Здесь совет давали, как голыми руками открывать завинчивающиеся крышки. Поддевать ножом не надо. Все свои приспособления (3 штуки!) для открывания я снесла в подвал!
завинченные мной банки не хотят открываться ни одним их приспособлений (((
Так и мои не хотели отвинчиваться, всё время портились от применения этих устройств.
Тем советом я поделилась в одноклассниках. Народ заценил — разлетелось вмиг!))) Сразу открыла 4 банки, и хотелось ещё!!!попробуйте! Просто гениально!
Главное — в определённых местах сжимать.
Да, кстати, банки на крышку я никогда не переворачиваю. Может быть, это тоже фактор?
попробую так )
Я вообще банки переворачиваю при консервировании с единственной целью — выяснить насколько удачно я их закрутил и нет ли подсоса воздуха в остывающую банку. Обычно если есть неплотность то в процессе остывания на поверхности содержимого перевернутой банки образуются пузырьки воздуха, который в эту неплотность засосало разряжением.
Все остальные придумки про переворачивания от лукавого.
Андрей, согласна! потому и не буду переворачивать больше )
Чтобы крышка банки с резьбой не слетала при переворачивании, надо просто накрыть крышкой банку, выждать 15-20 секунд, чтобы воздух под крышкой нагрелся и потом заворачивать крышку и переворачивать банку.
Особенно это касается банок в широкими крышками. Они очень не любят повышенного давления внутри.
И никогда не использовать крышки повторно.
Даже если они очень чистые.
Я всегда радуюсь, когда отвечают на мои сообщения. Даже если ответ не совпадает с моим мнением. Спасибо, Паша!
Паша, да это и коню понятно! когда яблочный сок закатываю обычными крышками под закаточную машинку и переворачиваю (именно чтобы проследить наутро не подсосало ли где воздуха) раздается характерный щелчок и крышка вздувается ) а иного смысла в переворачивании вообще не вижу, только крышку измазать (((
Банка не окисляется от содержимого, а крышка — элементарно, особенно если более 2-х лет хранить. Если банку после закручивания не переворачивать, так она изнутри чистенькой останется, без контакта с фруктовыми кислотами (варенья-компоты)-соки, с солью (маринады-соленья)…
я не знаю про каких дядьвань идет речь… Покупные консервы что ли? Не покупаю их вообще, у меня достаточно своей консервации, зачем я буду покупать взращённое китайцаме!? и икру я не покупаю уже давно, раньше в средствах была стеснена, а потом узнала, что консервант в ней — формалин (в следовых количествах, но все же есть! , а банки с резьбой на горлышке у меня появляются только от томатной пасты, которую я все-таки вынуждена покупать (не помидорная у меня земля — северный склон, поздновато вызревают томаты, быстрей болеть начинают, чем спеть. На салаты хватает, на лечо и соусы, а так, чтоб еще и пасту свою варить — не вырастает столько). По помойкам я не успеваю ходить, работа в будний день отнимает 11 часов с дорогой, а выходной — предпочитаю гулять с внучкой, печь пирожки, вышивать крестиком и читать книжки О, есть еще маленькие баночки — из-под хрена и горчицы, вот в них планирую соки собственного приготовления для внуков закатывать

Потому, Паша, мне так трудно что-то ответить. Мы с разных планет, получается. Мне не нравится открывая банку хоть после закатки, хоть после завинчивания, на крышке обнаружить нарушение покрытия и ржавчину! я не питаюсь ни мицелием грибов, ни ржавчиной, ни частицами лака или полимера, которым покрыта крышка изнутри, просто брезгую и хочу быть уверена, что потреблённое увнутрь не причинит мне увнутри ни малейшего вреда, я ж не дитя малое, чтоб каку в рот тянуть вот и хочется добиться идеала: и герметичности, и сан-эпидблагопролучия, и эстетичности в консервах )
о ) у меня есть две такие стеклянные крышки, но резинок и скоб к ним нету ) от бабушки достались ) я ими открытую консервацию накрываю, которая не в холодильник ставится, а на столе остается — это сок и варенье )
Не раз открывал насквозь прогнившие крышки, которые при открывании аж крошились. Ну и куски падали прямо в банку. Ничего, норм. Железо тоже полезно. Правда, злоупотреблять (впрочем, как и любым другим чем-то) не стоит. Всё хорошо в меру. Избыток чего-то часто более вреден, чем недостаток.
ну так-то еще и с пола едят, особливо, если быстро поднимают ) а некоторые говорят: «что упало у солдата, то упало на газету», — и едят потом ) и я ела таблетку, упавшую на пол ) но это потому, что это была последняя таблетка жаропонижающего, а в аптеку в состоянии нестояния идти было влом ) но ржавчину лопать — увольте, так и до стекла дойти можно!
Сколько себя помню, если такое случалось, собирали аккуратно ложкой, захватив чуть больше и выбрасывали. Остальное съедалось. Все живы здоровы).
повезло
Мы тоже всегда так делали. Вкус варенья не был плохим. Да даже намека на испорченность не было.
Я думаю, что та смородина, которая закисла, могла бы пойти на домашнее вино.
и что это будет за вино потом? для сбраживания вина нужны бактерии, а варенье уже поражено грибком!
Ну так грибки быстро дадут дуба от образующегося спирта, а их ткани будут вовлечены в брожение и вряд ли от них чего останется. Разумеется, если плесени немного.
Скажите, а можно сварить из такого варенья, например, компот? Прокипятить хорошенько.
ни в коем рази!
робяты, милые, то, что вы видите на поверхности банки — это уже плодовые тела тэскэть, споры, а грибница в варенье! и вы не знаете насколько она проросла, на какую глубину! поэтому если жалко выбросить банку варенья, то, сняв плесень, хотя бы перекипятите минут 10 остатки в алюминиевой кастрюльке ) алюминиевая — чисто чтоб не пригорело! но этим вы убьете грибок, а его продукты жизнедеятельности — микотоксины останутся ((( а микотоксины вызывают онкологию наряду с другими факторами… причем вы съели и забыли, а лет через пять, не дай бог, при каком-нибудь КТ при обследовании легких могут обнаружить образование поджелудочной железы или чего другого ((( и это в лучшем случае, если его обнаружат, потому что будет время лечить, а если уже 4 стадию увидят??? а онкология зачастую не болит до последней стадии ((( и будете гадать — с чего это, да как же это, я ж питался не покупной химией, да пил только свэжую водичку, да не жарился под южным солнцем, зла никому не желал, не обижался и не обижал и т.п.
ЗАЧЕМ рисковать? последний хрен без соли доедаем? вытряхнуть летом в бочку с травой да добавить Байкал — вот лучшая участь заплесневевшего варенья!
заявил «светило медицины»
онкология — от чувства вины и очень сильных обид на близких, а еще от внешних факторов — курения, отравлений, линий высоковольтных ЛЭП и еще много от чего (( от того, отчего начинаются мутации в какой-то клетке — дающей начало раковому эмбриону (( и вообще, если б знали отчего — уже б давно придумали как излечивать быстро и навсегда… ан нет пока что
Паша, не стоит распространять негатив, вызванный общением с отдельными людьми, на всех онкологических больных. Зацепило, знаете ли, такое пренебрежение, поскольку я, в отличие от Вас, в этим недугом знакома лично.
Да, в моем случае генетика играет не последнюю роль — ну так я этого и не скрываю. Так что как минимум тут Ваши обобщения ложны. А уж фраза про «ездят куда-то там на химиотерапии, аж лишаясь волос на голове»…
Паша, не дай Вам Бог узнать когда-нибудь на собственном опыте, что это такое. «Куда-то там на химиотерапии» ездят не по своей прихоти и не удовольствия ради, а чисто ради того, чтобы выжить. И побочку от этого лечения не всякий организм выдерживает. Поверьте, она гораздо больше и хуже, чем одна лишь временная потеря шевелюры.
Не стоит в пренебрежительном тоне рассуждать о том, что Вам знакомо только понаслышке — вот это действительно неэтично.
Дизлайк!!! Паша
У нас в области высокий риск развития рака. Связывают это с плохой водой, с загрязнением Сейма, с плохими продуктами и еще много с чем. Ну и, конечно, с нашей атомной, что в Курчатове (30 км от Курска).
Уверен, что рак (как и повышенная температура) может быть вызвана разными причинами. Среди которых и наследственность, и плохая экология, и повышенный радиационный фон, и еще много причин.
Паша, это утверждение истинно лишь отчасти. Не все виды онкологических заболеваний обусловлены генетикой. И хотя для некоторых видов рака наследственный фактор действительно важен, отрицать существование канцерогенных веществ странно как минимум. Одно другого не исключает.
нет, не черезчур ) если вам чего-то не видно, это не значит, что его не существует! в банке уже насквозь могут быть грибки, а на поверхности — только видимая часть, быстрей всего образовывающаяся ) хорошая хозяйка открывает банки не тогда, когда они начинают плесневеть, а тогда когда они имеют отличный вид! а те, что начинают плесневеть — ставит отдельно, в чулан, на балкон, в сарай — чтобы при наступлении тепла разбодяжить в чане с Байкал-М и полить землю, обогатив ее полезными бактериями
колонии плесени убьют почвенные бактерии )) никаких кошмариков ) а думаете, что в земле мало грибов, бактерий и прочего биоценоза? и друг друга уравновесят и поедят ) а кого не съедят — того солнышко УФ добьет )

а насчет вкуса — нынаю-нынаю ) у кого нос сопливый даже летом, то не сразу учует, вкусовые ощущения притуплены ) я вот просто скисшее, забродившее сразу чую, а если заплесневевшее — нет
честно говоря, Байкалом и пользуюсь нечасто из-за его цены (( предпочитаю обычные прессованные хлебопекарные дрожжи ))
насчет химозного варенья — не покупаю, варю и закатываю сама вот уж лет 35 точно ) первый опыт — из 7литрового ведра желтой черешни сварила 2 литра варенья ))) поставила таз на огонь и засмотрелась телевизор ) ну оно и уварилось почти вдрызг )) зато вкусное было!
Паша, да я не отговариваю Вас, ешьте сколько влезет подплесенного варенья! у Вас иммунитет, как у быка, а народу, особенно взращенному на колбасе и порошковом молоке, может и от нитки мицелия поплохеть
А мой муж умудрился подогреть глинтвейн до гари-карамели (1 л — объём), всю кухню задымил!!! Кастрюльку, нержавейку такую хорошенькую, тихой сапой снёс в мусорный бак во дворе, но это уже позднее выяснилось… Даже новую купить успел на следующий день! Я ещё так удивилась, с каких это пор муж взял обыкновение, просто так, кастрюльки покупать без меня. Пользуемся и отмытой старенькой теперь и со смехом вспоминаем его авторский рецепт глинтвейновой карамели!
Очень хочется вернуться от вредных характеров и онкобольных к предмету разговора. Который однако имеет очень полезный характер в отличии от взаимных пинков и подзатыльников.
Ну и про плесень:
Наиболее опасным плесневым грибком является аспергил желтый. Вызывает довольно неприятные заболевания человека. Токсины, им вырабатываемые накапливаются в организме и вызывают самые различные недомогания.
Некоторые другие аспергилы также вырабатывают опасные для организма человека и животных токсины.
Посмотреть что и как с аспергилами можно здесь: youtu.be/c5wa9ZtV4SY
Ну и в других более научных источниках тоже.
На домашних консервах чаще всего произрастает аспергил паразитический. Тоже весьма вредный гриб.
Некоторые токсины, выделяемые аспергилами действительно могут способствовать возникновению онкологических заболеваний.
Кроме аспергилов домашние консервы могут стать питательной средой для пенициллов. Эти плесневые грибы также способны отравлять продукты своими токсинами, однако далеко не все из них опасны. Часть даже используется для производства сыров и колбас. Ну и антибиотики тоже придумали эти грибки.
Большинство плесневых грибов способны вызывать аллергические реакции. От банального чихания, до отека легких у особо чувствительных людей.
Однако сердиться на плесень не нужно. Это просто ее защита от всяких желающих ею подкрепиться.
Просто не допускайте ее появления. А уж если обнаружили на своих продуктах, то лучше от них избавиться.
Наиболее разумный способ — закопать в саду или огороде. И аспергилы и пенициллы и другие плесневые грибы вполне безобидные почвенные обитатели. Они прекрасно перерабатывают органику в доступные растениям соединения. В любой здоровой почве они естественным образом живут и даже умудряются подавлять опасные для растений фитопатогенные бактерии и грибы.
Варенье, в котором реально много сахара, со временем засахаривается и плесени там делать нечего. Она там не может жить вообще. Варенье с появившейся плесенью то ли недостаточно имеет сахара в своем составе, либо закрыто с нарушением технологии (последнее и правда может опасно быть).
Но не так сильно, как некоторые думают. Ботулизм, насколько я знаю, в сладких заготовках не присутствует вообще, ну а плесень — если ее немного — вполне себе безобидна. И не нужно этих страшилок, что гифы гриба проросли по варенью, и мы их едим. Ерунда это всё. Сладости с пальмой, содержащей неприемлемо высокое кол-во глицедиловых эфиров (вырывающих рак) гораздо опаснее заплесневевшего варения.

Последний абзац про сыр — жесть… Хотя, вот это похлеще будет.

СПИД — это синдром. Как температура. Болезнь вызывает вирус иммунодефицита человека, передавшегося от обезьян, видимо, при разделке их туш охотниками. Чтоб дойти до СПИД-а, нужно долго не заниматься здоровьем и пускать все на самотек.
Сейчас есть нормальная (правда дорогая, не всем хватает) поддерживающая терапия (и это вкусные пилюльки вместо противных таблеток, как раньше было), которая не позволяет развиться СПИД-у. Так что с ВИЧ можно вполне себе жить очень даже нормально. Не так страшен черт, как его малюют.
У нас погреб тёплый, поэтому я все банки закатываю. Это спасает. В кипящую воду кидаю только крышки перед закатыванием. Банки промываю с пищевой содой и просушиваю. Это для варенья. Банки для солений, компотов и соков можно и не сушить, так они стерилизуются под «шубой». Никогда не стерилизую в кипящей воде. Иногда в большой партии (в сезон вишни можно сразу банок 30 компота делать) попадаются банки без сахара, пропустила в конвейере. Стоят нормально. А чтобы открытое варенье меньше недели стояло в холодильнике? Такого не бывает, хотя я не сладкоежка и сахара по допустимому миниму кладу.

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через: