Чем опасна плесень на варенье

Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
MarusyaRusya MarusyaRusya
Маруся Невская Ярославская обл.
Открыли банку варенья — а там плесень. Наверное, хотя бы раз в жизни с этим сталкивалась каждая хозяйка. Почему так получилось, подумаем потом — в первую очередь мы задаемся вопросом, можно ли такое варенье использовать.

Плесень на варенье: можно ли использовать такой продукт?
Плесень на варенье: можно ли использовать такой продукт?



Так вот, ответ однозначный: нет, нельзя. Особенно если вы видите не маленькое пятнышко, а разросшийся по поверхности пушистый налет. Ну а чтобы точно устоять перед искушением сохранить и съесть испорченный продукт (жалко ведь трудов!), давайте посмотрим, чем опасна плесень на варенье (и других продуктах). 

Ads by

Что такое плесень и чем она опасна

Плесневые грибы чрезвычайно многочисленны и разнообразны (количество их видов ученые называют лишь предположительно: более 1,5 млн.). Однако есть между ними и немало общего: 
  • все они вредоносны, хотя свойства отдельных видов люди научились обращать себе во благо (самый известный пример — Penicillium notatum, используемый для производства пенициллина);  
  • все виды плесени обладают способностью к очень быстрому размножению;
  • все они образуют обширную грибницу (мицелий): то, что мы видим на поверхности (например, варенья), — обычно лишь малая часть грибного организма;
  • все виды плесени вырабатывают ферменты и токсины.  

Именно токсины, вырабатываемые плесневыми грибами (микотоксины), являются основным фактором риска для человека. 

Чем опасна плесень для здоровья?
Чем опасна плесень для здоровья?

Разные виды плесневых грибов продуцируют различные токсины; при этом один гриб может вырабатывать сразу несколько видов токсинов, которые, в свою очередь, проникая в человеческий организм, способны:
  • нарушать работу органов пищеварения, вызывая тошноту, рвоту, диарею;
  • угнетать функции печени, почек;
  • поражать органы дыхания, слизистые, кожный покров;
  • провоцировать развитие онкологических заболеваний;
  • вызывать поражение центральной нервной системы;
  • нарушать развитие плода при беременности;
  • вызывать различные заболевания (пенициллез, аспергиллез, афлатоксикоз, геотрихоз и другие). 

В группе риска — люди со сниженным иммунитетом (в том числе — дети, пожилые люди, беременные женщины, больные с тяжелыми хроническими недугами).

В полной мере оценить степень риска и потенциальные угрозы в каждом конкретном случае по силам только специалисту после лабораторных анализов. Надо понимать также, что отдельные виды микотоксинов обладают способностью накапливаться в организме, их негативное воздействие на здоровье бывает отложенным — оно может проявиться лишь спустя годы. 

Стоит ли ради баночки варенья подвергать риску свое здоровье? Вопрос, наверное, риторический. 

Тем, кто хочет узнать больше о том, что такое плесень, откуда она взялась, какая бывает и как влияет на нашу жизнь, стоит посмотреть этот документальный фильм:




Что делать, чтобы плесень на варенье не появлялась

Споры плесневых грибов вездесущи, победить их полностью человек вряд ли когда-нибудь сумеет. Однако защитить от плесени свое жилище и продукты нам по силам. 

Как избежать появления плесени на варенье:
  • обязательно стерилизовать банки и крышки, одного лишь тщательного промывания недостаточно;
  • хорошо мыть предназначенные для заготовки плоды и ягоды;
  • следовать проверенной рецептуре (количество сахара, время и технология варки);
  • хранить банки с вареньем в сухом, темном и хорошо проветриваемом помещении;
  • соблюдать сроки хранения заготовок;
  • хранить открытые банки с вареньем в холодильнике не дольше 3-5 дней.

Читайте также:





Статья размещена в разделах: здоровье, , , ,
45 комментариев 21 спасибо за статью 4 в избранном 53789 просмотров
Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Автор статьи:
Добавили статью в избранное
vk_11398870 и еще 3 человека




Комментарии (44)
Паша, на 100%с вами согласна! Конечно, полностью заплесневевшее варенье никто не ел, а вот если небольшое пятнышко появилось, то выбрасывали его и всё. Иногда можно варенье просто ещё раз прокипятить.
А открытым в холодильнике оно стоит долго, ничего с ним не происходит.
Кстати, я перед закруткой сверху засыпаю варенье сахаром. Образуется сахарная корка, никаким грибкам не по зубам!
… аналогично засыпаю варенье сахарным льезоном и в этом сезоне поделились еще способом сохранения консервации внутри крышки готовой горчицей обмазать — сохраняется открытая консервация отлично..! Это мой проверенный опыт!!!
Разиля, спасибо за совет! а я ложку сухой горчицы в трехлитровую банку кладу после открывания огурцов или помидор ) она потом день на третий уже чувствуется, а через неделю овощи становятся такими ворзельскими, ууух! но это уже на любителя остренького и жгучего ))
Екатерина с сухой горчицей не практикую, только внутри крышки кисточкой пройдусь уже готовой ядреной горчицей — любая консервация в сладкие и в салаты овощные, соусы и мне оочень нравится данный метод для сохранения продукта ..!
Паша, нельзя быть таким жадным! заплесневевшее варенье доедать, когда запасы делаете тоннами! и зачем вам столько? вы же не съедаете столько за сезон! оставьте урожай птичкам, жучкам — они тоже хотят ягодок-витаминов ) мне так папа говорил — набрала себе, оставь чутка птицам-жучкам )
Паша, а у меня не получается переворачивать банки на завинчивающиеся крышки ( то ли недоворачиваю, то ли крышки «левые», но как только перевернула, так и начинает подтекать содержимое ((( поэтому больше не переворачиваю такие: помою их с содой, пропарю над кипятком и заверну ) переворачиваю только те, что закатала ручной закатывающей машинкой ) хотя нет, не сказать, что не доворачиваю — после моих заворачиваний мужики банку не могут открыть ) магазинную могут, а мою нет ))) только поддев ножом и впустив туда воздух открывается )
Здесь совет давали, как голыми руками открывать завинчивающиеся крышки. Поддевать ножом не надо. Все свои приспособления (3 штуки!) для открывания я снесла в подвал!
завинченные мной банки не хотят открываться ни одним их приспособлений (((
Так и мои не хотели отвинчиваться, всё время портились от применения этих устройств.
Тем советом я поделилась в одноклассниках. Народ заценил — разлетелось вмиг!))) Сразу открыла 4 банки, и хотелось ещё!!!попробуйте! Просто гениально!
Главное — в определённых местах сжимать.
Да, кстати, банки на крышку я никогда не переворачиваю. Может быть, это тоже фактор?
попробую так )
Я вообще банки переворачиваю при консервировании с единственной целью — выяснить насколько удачно я их закрутил и нет ли подсоса воздуха в остывающую банку. Обычно если есть неплотность то в процессе остывания на поверхности содержимого перевернутой банки образуются пузырьки воздуха, который в эту неплотность засосало разряжением.
Все остальные придумки про переворачивания от лукавого.
Андрей, согласна! потому и не буду переворачивать больше )
Чтобы крышка банки с резьбой не слетала при переворачивании, надо просто накрыть крышкой банку, выждать 15-20 секунд, чтобы воздух под крышкой нагрелся и потом заворачивать крышку и переворачивать банку.
Особенно это касается банок в широкими крышками. Они очень не любят повышенного давления внутри.
И никогда не использовать крышки повторно.
Даже если они очень чистые.
Я всегда радуюсь, когда отвечают на мои сообщения. Даже если ответ не совпадает с моим мнением. Спасибо, Паша!
Паша, да это и коню понятно! когда яблочный сок закатываю обычными крышками под закаточную машинку и переворачиваю (именно чтобы проследить наутро не подсосало ли где воздуха) раздается характерный щелчок и крышка вздувается ) а иного смысла в переворачивании вообще не вижу, только крышку измазать (((
Банка не окисляется от содержимого, а крышка — элементарно, особенно если более 2-х лет хранить. Если банку после закручивания не переворачивать, так она изнутри чистенькой останется, без контакта с фруктовыми кислотами (варенья-компоты)-соки, с солью (маринады-соленья)…
я не знаю про каких дядьвань идет речь… Покупные консервы что ли? Не покупаю их вообще, у меня достаточно своей консервации, зачем я буду покупать взращённое китайцаме!? и икру я не покупаю уже давно, раньше в средствах была стеснена, а потом узнала, что консервант в ней — формалин (в следовых количествах, но все же есть! , а банки с резьбой на горлышке у меня появляются только от томатной пасты, которую я все-таки вынуждена покупать (не помидорная у меня земля — северный склон, поздновато вызревают томаты, быстрей болеть начинают, чем спеть. На салаты хватает, на лечо и соусы, а так, чтоб еще и пасту свою варить — не вырастает столько). По помойкам я не успеваю ходить, работа в будний день отнимает 11 часов с дорогой, а выходной — предпочитаю гулять с внучкой, печь пирожки, вышивать крестиком и читать книжки О, есть еще маленькие баночки — из-под хрена и горчицы, вот в них планирую соки собственного приготовления для внуков закатывать

Потому, Паша, мне так трудно что-то ответить. Мы с разных планет, получается. Мне не нравится открывая банку хоть после закатки, хоть после завинчивания, на крышке обнаружить нарушение покрытия и ржавчину! я не питаюсь ни мицелием грибов, ни ржавчиной, ни частицами лака или полимера, которым покрыта крышка изнутри, просто брезгую и хочу быть уверена, что потреблённое увнутрь не причинит мне увнутри ни малейшего вреда, я ж не дитя малое, чтоб каку в рот тянуть вот и хочется добиться идеала: и герметичности, и сан-эпидблагопролучия, и эстетичности в консервах )
о ) у меня есть две такие стеклянные крышки, но резинок и скоб к ним нету ) от бабушки достались ) я ими открытую консервацию накрываю, которая не в холодильник ставится, а на столе остается — это сок и варенье )
Не раз открывал насквозь прогнившие крышки, которые при открывании аж крошились. Ну и куски падали прямо в банку. Ничего, норм. Железо тоже полезно. Правда, злоупотреблять (впрочем, как и любым другим чем-то) не стоит. Всё хорошо в меру. Избыток чего-то часто более вреден, чем недостаток.
ну так-то еще и с пола едят, особливо, если быстро поднимают ) а некоторые говорят: «что упало у солдата, то упало на газету», — и едят потом ) и я ела таблетку, упавшую на пол ) но это потому, что это была последняя таблетка жаропонижающего, а в аптеку в состоянии нестояния идти было влом ) но ржавчину лопать — увольте, так и до стекла дойти можно!
нет, не черезчур ) если вам чего-то не видно, это не значит, что его не существует! в банке уже насквозь могут быть грибки, а на поверхности — только видимая часть, быстрей всего образовывающаяся ) хорошая хозяйка открывает банки не тогда, когда они начинают плесневеть, а тогда когда они имеют отличный вид! а те, что начинают плесневеть — ставит отдельно, в чулан, на балкон, в сарай — чтобы при наступлении тепла разбодяжить в чане с Байкал-М и полить землю, обогатив ее полезными бактериями
колонии плесени убьют почвенные бактерии )) никаких кошмариков ) а думаете, что в земле мало грибов, бактерий и прочего биоценоза? и друг друга уравновесят и поедят ) а кого не съедят — того солнышко УФ добьет )

а насчет вкуса — нынаю-нынаю ) у кого нос сопливый даже летом, то не сразу учует, вкусовые ощущения притуплены ) я вот просто скисшее, забродившее сразу чую, а если заплесневевшее — нет
честно говоря, Байкалом и пользуюсь нечасто из-за его цены (( предпочитаю обычные прессованные хлебопекарные дрожжи ))
насчет химозного варенья — не покупаю, варю и закатываю сама вот уж лет 35 точно ) первый опыт — из 7литрового ведра желтой черешни сварила 2 литра варенья ))) поставила таз на огонь и засмотрелась телевизор ) ну оно и уварилось почти вдрызг )) зато вкусное было!
Паша, да я не отговариваю Вас, ешьте сколько влезет подплесенного варенья! у Вас иммунитет, как у быка, а народу, особенно взращенному на колбасе и порошковом молоке, может и от нитки мицелия поплохеть
А мой муж умудрился подогреть глинтвейн до гари-карамели (1 л — объём), всю кухню задымил!!! Кастрюльку, нержавейку такую хорошенькую, тихой сапой снёс в мусорный бак во дворе, но это уже позднее выяснилось… Даже новую купить успел на следующий день! Я ещё так удивилась, с каких это пор муж взял обыкновение, просто так, кастрюльки покупать без меня. Пользуемся и отмытой старенькой теперь и со смехом вспоминаем его авторский рецепт глинтвейновой карамели!