Как вам удаётся сохранить аромат пряных трав до весны или урожая следующего года?

Марианна, Вы имеете ввиду кориандр или сушенную кинзу? Кориандр я  кладу в ступку и растираю, затем добавляю во все блюда, я очень люблю пряные ароматы. Кладу целые зерна в мельницу с черным перцем.Очень люблю добавлять в корейскую морковь, которую готовлю сама. А сушенную кинзу использую точно также, как сушенную петрушку или укроп.

Да--да-а!   а еще- посыпать рыбу перед жаркой!

Светлана, я посыпаю всё, что жарю, тушу, мне очень нравится.  Но, должна заметить, это на любителя. Я очень люблю фенхель, сушу его веточки, похожие на укроп. Тоже добавляю во многие блюда. А по поводу фенхеля бытует мнение, его можно любить или ненавидеть, третьего не дано!))) 

А я семена кориандра добавляю, когда делаю смесь трав (которую потом добавляю в супы, овощные рагу и прочие блюда — по настроению). Смешиваю петрушку (зелень и измельченный корень), семена укропа и кориандра, морковь (тоже и зелень, и корнеплоды — их сушу, пока совсем мелкие «хвостики»). В этом году еще немного базилика добавила, а вообще можно по вкусу приправу «конструировать»))
Еще приготовила настойку семян кориандра — она считается эффективным успокаивающим и противосудорожным средством, помогает при проблемах с пищеварительным трактом, нормализует обмен веществ, укрепляет сосуды. Я вообще очень тяжело переношу ноябрьскую погоду (да и межсезонье в принципе), поэтому мне это снадобье пришлось очень кстати.
Готовится, как и большинство настоек, предельно просто: 5 ст.ложек семян на 0,5 л водки, настаивать 2 недели в темном месте, процедить. Суточная доза — 1 ст.ложка (разово или в 2-3 приема).
Важно! Нельзя употреблять настойку тем, кто имеет серьезные заболевания сердца и почек; перенесшим инфаркт; страдающим тромбофлебитом, холециститом; при обострении язвенной болезни желудка и/или двенадцатиперстной кишки. Как практически все спиртовые настойки, она противопоказана беременным и кормящим. Может снижать артериальное давление (этот побочный эффект выражен слабо — во всяком случае, я, несмотря на гипотонию, его не ощутила, — но иметь в виду стоит). 
А вот кинзу (зелень кориандра) не сушу — по мне, она после сушки львиную долю аромата теряет. Зелень я приловчилась в масле заготавливать. Наверняка можно каждый вид трав консервировать отдельно, но я и тут отдаю предпочтение смесям)) Кстати, семена кориандра тут тоже пригодятся.
Мелко рублю травы, иногда добавляю тертую морковь, мелко порезанный репчатый лук или измельченный чеснок — в общем, импровизирую. Плотно укладываю смесь в стеклянные банки (0,5-0,6 л) и заливаю подсолнечным маслом. Использую всегда только нерафинированное, но это дело вкуса. Закрываю полиэтиленовыми крышками и убираю в холодильник. 
Настаивается такая приправа недели 2-3. Под банки желательно подставить блюдечки — процесс сходен с заквашиванием: в первое время масло поднимается и может вытекать из емкости, а потом оседает. Когда осело, желательно всю массу слегка умять и сверху залить свежей порцией масла, чтобы не портилось. Все! Стоит в холодильнике, добавляется куда угодно)) Мне очень нравится в салатах — весь «букет» ароматов сохраняется, как будто свежую зелень кладешь. 

Марина, не могу не показать какое масло я сделала, с Вашей подачи, а рецепт подсказала Светлана (Solan). Конкурс с  «Олейной» закончился, а масло осталось, поэтому использовала именно его:
Раньше я покупала такое готовое масло, тратила очень экономно. А теперь могу позволить себе лить и не жалеть!))) Можно сделать подарок к Новому году, очень красивый и полезный, а если ещё дополнительно оформить бутылку, никто не догадается, что это самодел  ))) 
.

Зульфира, это ж, в самом деле, готовая идея подарка к Новому году! А что использовали? Вижу острый перчик, еще, вроде бы, петрушка, семена кориандра, базилик… А еще? ) Аромат, наверное, волшебный…

Масло стоит только неделю, а аромат уже волшебный. Все пряности, какие были дома, а было их много, не клала только гвоздику -не люблю,  единственное где могу воспринять -только в грибах. Не клала корицу. По рецепту Светланы, нужен чабрец, у меня его не было.

Выставлю еще, на свой страх и риск ), бутылки Светы (Solan) с маслом… Она-умница )




Здесь без перчиков, но смотрится не менее привлекательно ), а уж с ее оформлением-вообще, класс !!!
 


 

.Ещё раз полюбовалась на яркие перчики! Одна моя знакомая в прошлом году вырастила какое-то дикое количество острого перца. Сначала это ее обескуражило. А потом она навязала множество вязаночек, высушила и на новый год всем своим друзьям подарила по вязанке. Разочарованных не было! А масло получилось у Вас отличное! Представляю- какой там аромат!

Да ты, вообще — молодчина! Конечно — сделаешь, конечно- насушишь))).

Печь двойная какая-то, в общем, на ней можно будет и готовить, и сушить)))) вот! Хотела сегодня сфотографировать, но… меня с собой не взяли(((

Я так чувствую, что ты квартиру будешь замыкать на лето и жить на даче)). Уж больно все основательно делается!

Наверное, так и будет))) если всё успеем сделать)))) Я хочу отпуск взять в середине мая, и потом уже зацепить август с сентябрём. У меня всё равно не получится отдыхать весь отпуск, придётся по недели 2 брать.

Успеете, уж основное сделаете, а мелочи  - не помеха жить в вашей красоте!

Эх, травы уже закончились… Ничего, будет и следующее лето!

У меня еще петрушка на грядке зеленеет))) Ее легким морозцем не напугаешь, первым снегом не убьешь По весне никак всходить не хотела — в итоге посеяна была везде, где место на грядках нашлось, и заготовлена буквально «в промышленных масштабах» )

Маловата кольчужка из одной петрушки))). Хочется «разнотравья в банке»)).

Ага)) Потому и зеленеет — компании нет  

Ничего, как говорит мне мой друг: «Чем быстрее зима начнется, тем быстрее придет весна!» А уж там развернемся...))) Зато, зима — время строить планы и мечтать! Продолжаем во всем искать положительную сторону!))

обожаю армянский фиолетовый! еще нравятся зеленые сорта, но каждый по своему. для чая лучше лимонный базилик!

Несколько раз, здесь на сайте, читала, что лимонный базилик не понравился… Я сама не пробовала, правда…

Мне тоже лимонный не понравился

его НЕ надо в мясо или соусы! для чая самый раз! у него сладкий аромат.

Я же тут «наобщалась» со всеми… И в октябре посеяла карамельный базилик… Он у меня уже около 5 см. высотой… Медленно растет. Прохладно уже. Вот и интересуюсь, подходит ли он для чая.
Зульфира, Вы просто даже не догадываетесь, что УЖЕ успели меня заразить и теперь я, тоже, хочу попробовать 

Наташ, я б прям сейчас с фонариком сходила и отщипнула на чай, уже б галочку себе поставила и решила- надо оно тебе или нет.

Свет, если бы я 20 минут назад не заварила свежий чай с земляникой, то так бы и сделала )
В общем, завтра.., пойду щипать... 

Наташ! не хотела пить)) прочитала твой комментарий и пошла чайник ставить, сижу с пью) правда с жасмином))

Тоже, за компашку ??!Так, глядишь, и до революции не далеко 

революция не нужна, нас и так не плохо кормят))

по листику сорвать и в чай!

Светлана, я вспомнила, по-моему сорт называется не армянский, а «Ереванский фиолетовый», такой у меня в этом сезоне тоже был. Зима пролетит — не заметим, а там уже, глядишь и базилик  поспел!!!))))

Да конечно же«Ереванский»! Вот, голова с дыркой! Лимонный в продаже у нас не видела ни разу. Я б попробовала, люблю все с лимонным ароматом. хотя, все на любителя, конечно.