Помогите правильно заложить новый сад на месте старого, где росли старые больные растения. Нужно ли обеззараживать почву?

Лечить землю, конечно, надо, но ни в коем случае не лекарственными препаратами вроде медного купороса и прочего. Жаль, что не заметили, где что росло, чтоб не сажать смородину по смородине и малину по малине. Поменять их местами — самое лучшее решение. то же и с деревьями.
Внесите как можно бОльшее количество органики, посейте сидераты, в этом случае наилучшим будет люпин, известный как средство от почвоутомления ещё в древнеримские времена.
Не пытайтесь засадить все и сразу, попробуйте по одному-два растения каждого вида в разных местах и посмотрите, как они себя будут вести. Свободные от посадок площади засейте упомянутыми сидератами, тот же люпин при посеве в этом году наибольшеого развития достигнет следующим летом, к осени его можно будет перекопать и посадить саженцы. Весной можно посеять как можно больше ноготков, бархатцев и настурций, овощные культуры вроде тыквенных( гуглить «мобильная грядка Павел Траннуа») или картошки.
Можно использовать сплошное глухое мульчирование — светонепроницаемый материал вплоть до листового железа или утильной фанеры или слой сена/соломы, через который не пробиваются сорняки. Но закрываемые ими участки должны быть достаточно большими, 5х5 метров по крайней мере, чтоб корни сорняков с краев в середину не лезли.
Возбудители болезней и вредители ведь не боеприпасы времен Великой Отечественной, которые лежат десятилетиями, оставаясь опасными. Без хозяев, в условиях интенсивно идущих почвенных процесов они неминуемо погибают и разлагаются, то же можно сказать и про токсины, накапливающиеся в почве без ротации культур.
Так что эти процессы надо ускорить и оптимизировать предложенными выше способами.

А мне кажется, что надо купить агроволокно чёрное и застелить его, мы тут брали.