Что это за инструмент и как им пользоваться?

Да, Вы правы, это окучник ручной. Первое фото, это то, что выпускали раньше и правильно. Впереди окучника пластина предназначена для облегчения заглубления и удержания направления. Чем дальше держаться за ручку от окучника, тем глубже он стремится в глубь. А то, что второе фото, это пародия. Так мой знакомый сделал самодельный окучник и утяжелил его. Окучивал картошку, ни когда не полол ее. Картошка взошла, он (пробежался) с ним между рядами, подросла, опять прошел по междурядьями. И на черенке сделал ручку подвижную. В зависимости от работы он передвигал ручку на черенке.