Загадка: почему отваливается "второй" слой штукатурки Гифас Премиум на внутренних стенах дома, а штукатурка Ротбант, нанесенная тем же способом, не отваливается?

Из фотографий мало что видно.
А сам дом не мог «сыграть»? Обычно при поиске причин трещин на штукатурке, осмотр начинают с фундамента.
Если ротбант не отваливается, следует выполнить контрольный замес Вашей штукатурки — вполне возможен контрафакт! Скоро редакция портала опубликует статью о контрафакте сухих строительных смесей. Ваш вариант там можно использовать в качестве показательного примера.

Если дом «играет», на штукатурном слое появляются трещины, чаще всего — диагональные. Вертикальные или горизонтальные — если «играют» отдельные конструктивные элементы: сдвигаются относительно друг друга вертикальные или горизонтальные части. Если штукатурка отваливается кусками, как показано на фото, это результат плохой адгезии поверхности — плохой впитываемости основания, «прилипучести» штукатурной смеси к поверхности. Контрафактные и некачественные смеси не держатся вовсе или по иному проявляют свои некачественные качества . В данном случае, первый слой держится, значит, со смесью всё в порядке. Если, конечно, не предположить, что два мешка из купленных, принадлежали к разным партиям: качественной и контрафактной.
Ничего не могу сказать о названной вами штукатурке Гифас Премиум — сама лично не видела такую, не знаю. Такие отслоения штукатурки, как на фото и «бухтящие» места скорее всего, из-за того, что между первым слоем и вторым не было обеспыливания. То есть, плохая «прилипучесть» второго слоя на пыль.
Судя по описанию, данная штукатурка ведёт себя как и известный Ротбанд — время жизни смеси 45 минут, Первый слой, особенно тонкий — 3 мм, успел высохнуть. Даже если работы и были проведены в один день, на поверхности стены успела осесть пыль — при ремонтных работах пыли на объекте — больше, чем достаточно: даже просто хождение по бетонному полу поднимает массу пыли.
Возможно ранее, на других объектах, дело не в Ротбанде или иной штукатурке: они сделали первый слой, попили чаю, потом приехала плитка, пока её разгружали — шаркали всей бригадой вместе с грузчиками, по полу и пылили. На других объектах — дело просто в стечении обстоятельств: например, плитка с грузчиками во время работ не приезжала .
Нужно было грунтовать не только под первый слой, но и под второй. Только грунтовку можно было разбавить больше. Или хотя бы, просто водой — валиком или распылителем, до состояния мокрой поверхности.
Вообще не совсем понятно, зачем штукатурить в два этапа: штукатурка Гифас Премиум, судя из описания, предполагает оштукатуривание слоем до 50 мм. Такие работы по выравниванию, вместе с укладкой штукатурной сетки, делают за один раз. Описанная вами технология сводит на нет само понятие «оштукатуривание» с применением гипсовых штукатурок. В несколько этапов штукатурят цементно-песчаными смесями, при очень толстом слое — гораздо больше, чем слой в 35 мм, как у вас. ИМХО.

Просто некоторые материалы прощают ошибки, в них видимо присадки какие-то. А некоторые нет.

Вспомнила ещё одну возможную причину. Современные гипсовые штукатурки имеют сложный химический состав. В процессе отверждения происходит химическая реакция, а не только физический процесс высыхания. Известный мне Ротбанд при высыхании, в определённый момент времени, в процессе высыхания, выделяет по всей оштукатуренной поверхности влагу (не могу сказать, что воду), как испарина. И ощутимо повышается температура поверхности. Если второй слой наносить в этот момент, он не прилипнет: слой влаги на поверхности оттолкнёт наносимый второй слой штукатурки, не даст ему схватиться с первым. Возможно, строители действительно могли привыкнуть к Ротбанду, выбранная вами штукатурка вела себя немного иначе — по времени высыхания.

Ну, в гипсе идет всем известная химическая реакция — присоединение молекулы воды к сульфату кальция.