Какой злак изображён на фото?

Скорее всего — это Ковыль тончайший
( Stipa tenuissima 'Ponytails').

Да, это ковыль тончайший 'Pony Tails' (Stipa tenuissima 'Pony Tails' ), семейство Злаковые (Poaceae). Согласно современной систематике, это Nassella tenuissima (Trin.) Barkworth. Вот здесь на сайте, в этой статье речь шла и о нем: 12 садовых растений с соцветиями-хвостиками. Самые эффектные "пушистики". Он теплолюбив, но для Севастополя он подойдет: зимостойкость — зоны USDA 7-9. Лучше всего выращивать его на равномерно увлажненных или сухих, хорошо дренируемых песчаных и суглинистых почвах, как на солнце, так и в полутени. Хорошо переносит каменистые и глинистые почвы, если они не слишком влажные. После укоренения растения устойчивы к засухе. В периоды летней засухи растения могут «впадать в спячку», т.е. прекращать свой рост. Лучше сухие листья срезать в конце зимы или ранней весной, но прежде, чем весной появится новая поросль. При благоприятных условиях легко размножается семенами (дает самосев); не агрессивен.