Как правильно обрезать ремонтантную малину осенью на юге в Ростовской области?

Ремонтантную малину обычно обрезают всю под корень при наступлении устойчивых холодов, т.е. температур, близких к точке замерзания воды и когда малина перестает расти и развиваться. Поэтому ориентируйтесь по вашей погоде в вашем регионе.
Мне кажется, что в вашем регионе это обычно происходит в конце ноября — начале декабря. А веной малина даст новые побеги, на которых ближе к августу — сентябрю появятся новые вкусные ягоды

любую ремонтантную малину надо срезать секатором осенью под корень. можно и сейчас.