Как лучше обрезать саженец груши?

Ну… две нижних ветки понятно… А зачем Вы хотите полностью удалить центральный проводник? Хотите сформировать деревце «на чашу»? Не рановато ли для такого маленького саженца?
Послушаем экспертов…

Я бы именно так и обрезал. Жаль, что фотографии у нас не трехмерные, а то возникают вопросы к еще двум веточкам, которые находятся чуть выше самой длинной ветки справа. В идеале я бы оставил только 4 самые большие ветки, которые смотрели бы в разные стороны. Для этого сорта формировка в виде чаши вполне подходит. Да и Вам будет удобнее за ней ухаживать. И не затягивайте с обрезкой. Зачем растить дрова, от которых потом все равно будете избавляться?

А сажать надо именно на ту глубину, на которой она росла до выкопки.

Здравствуйте. Груша на вегетативном подвое. Корневой шейки нет. Как посадите, так посадите. Но я бы посадил бы ниже зеленой черты, где крупные корни. А мелкие бы оборвал. Повыше бы место прививки бы разместил над уровнем земли. И я бы то же не трогал бы центральный проводник. Дерево на вегететативном подвое особо расти не должно. Я бы в этом году просто бы посадил дерево, ну может самую нижнюю ветку удалил бы и больше ничего не трогал. Пусть приживается, перезимовывает. А следующая весна покажет план действий. Удачи.

Пока не стал резать ничего
Один вид


Другой