Из чего сделать цветочное вино: 7 лучших ароматных растений

Плюсы цветочных вин

• Они самые бюджетные (даже по сравнению с фруктовыми), так как сахара в них кладут гораздо меньше: на 4-5,5 л вина понадобится всего 1,5-2 кг сахара.
• Вина с естественным приятным запахом цветков (из робинии, бузины и так далее) не нуждаются в дополнительной ароматизации.

 

Минусы цветочных вин

• Без добавления кислот цветочные вина будут не бродить, а гнить, поэтому на 4 л вина добавляют 1-2 лимона (с цедрой или без нее, если у сырья есть свой сильный приятный аромат) или 1-2 ч. ложки лимонной кислоты.
• В цветочных винах без яркого выраженного аромата следует использовать отдушки.

Отдушки для ароматизации цветочных вин:

• лимонная или апельсиновая цедра;
• алоизия трехлистная;
• вербена лимонная;
• мелисса лекарственная; 
• котовник кошачий;
• змееголовник молдавский;
• аир болотный (корневище);
• душица обыкновенная;
• шандра чужеземная.

Еще больше об ароматных растения рассказано в материале 27 растений для чая.

Нюансы заготовки цветочного сырья:

• собирать в сухую солнечную погоду, ближе к 12 часам дня;
• не мыть, только отряхнуть от пыли и насекомых.

Подготовка цветочного сырья:

• надо исходить из того, что на 4 л вина потребуется не менее 1-литровой банки цветков (без листьев, цветоносов, плотно набитых);
• цветки залить 3,5 л воды;
• прокипятить 5 мин.;
• оставить на 1 сутки настаиваться;
• отжать цветки;
• в отвар добавить лимон, или лимонную кислоту, цедру;
• отдельно приготовить сироп (на 0,5 л воды 1 кг сахара);
• вылить сироп в отвар, добавить 8-10 сухих изюминок (винные дрожжи) или свежих ягод малины.

 
Процесс брожения цветочного вина

• 1-2 дня содержим в теплом месте;
• потом переливаем в бутыль, на горлышко надеваем резиновую перчатку с проколотым булавкой отверстием (для выхода углекислого газа);
• после опадения перчатки процесс брожения окончен;
• вино переливаем в чистую тару аккуратно, без осадка, герметически закрываем и ставим в темное прохладное место выстаиваться.

 

Бузина черная (Sambucus nigra)

Многие дачники без труда узнают этот листопадный кустарник с пепельно-серой корой и непарноперистыми листьями. Ну а если какие-либо сомнения остались, они исчезнут в мае или июне, когда бузину украсят душистые мелкие желтовато-белые цветки, собранные в зонтиковидные поникающие соцветия.




Бузина черная, фото автора

Нюансы заготовки цветочного сырья
На 2 л вина потребуется 30-40 крупных зонтиков цветков со сладковатым вкусом. Заготавливают во время цветения, до момента осыпания. Цветки (сырье) сохраняют свои качества до 3 лет.


Бузина черная, пестролистная форма, фото автора. Рисунок к сказке Х. Андерсен Бузинная матушка. Фото с сайта frigato.ru

Нюансы приготовления бузинного вина
Цветки освобождают от цветоносов, заливают холодным сиропом с лимоном (на 2 л – 1 шт., без цедры) и настаивают 2-3 дня. Экстракт не кипятят, сливают и далее готовят вино (смотрите выше Процесс брожения цветочного вина).

Лабазники (Filipendula)

Лабазник вязолистный (F. ulmaria) л. обыкновеннный, или шестилепестный (F. vulgaris, syn. F. hexapetala) – вы уже встречались с ними на сайте в статье 2 лабазника для дачи и все о них. В материале было сказано вскользь, что их используют для цветочных вин.


Лабазник обыкновенный, он же – сырье для вина

Нюансы заготовки цветочного сырья
Лучше оборвать цветочки с цветоноса. Заготавливают в июне и июле. Сырье пригодно для изготовления вин до 3 лет.

Нюансы приготовления вина из лабазников
Свежее сырье кипятком не заливают и не варят, настаивают в холодной кипяченой воде 2-3 суток. Можно использовать и сухие цветки, но в меньшем количестве. Необходимо ароматизировать, так как тонкий запах цветков лабазников в основе содержит базовые аптечные аккорды метилсалицилата. При варке сахарного сиропа добавляют лимон. 

Липа мелколистная, или сердцевидная (Tilia cordata)

Листопадное дерево с конца весны усыпано желтоватыми ароматными цветками, сладко пахнущими медом, собранными в соцветия по 3-11.


Липа мелколистная, вино из цветков липы

Нюансы заготовки цветочного сырья
В мае и июне собирают соцветия вместе с продолговатыми зеленовато-желтоватыми листочками (потом надо обязательно обрезать листики и цветоножки). Сырье можно использовать в течение 2 лет.

Нюансы приготовления липового вина
Сиропом залить свежие цветки (можно использовать и сухие), варить до густоты за 1 прием. В конце варки добавить кислоту: на 0,25-0,5 л – 1 лимон или 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.

Мать-и-мачеха обыкновенная (Tussilago farfara)

Желтые соцветия-корзинки мать-и-мачехи рано показываются из-под снега. Это травянистый многолетник с ползучим корневищем. 


Мать-и-мачеха обыкновенная, сырье для приготовления вина

Нюансы заготовки цветочного сырья
Соцветия (только корзинки) собирают с февраля до апреля.

Нюансы приготовления вина из соцветий мать-и-мачехи
Необходимо ароматизировать.

Одуванчик лекарственный (Taraxacum officinale)

Кто-то до сих пор считает его сорняком, заселяющим газоны, а кто-то давно пересмотрел свое отношение к универсальному растению и любуется солнечным цветением, готовит из корзинок варенье и делает домашнее вино.


Одуванчик лекарственный, фото автора. Вино из одуванчиков. Фото с сайта babyblog.ru

Вино получается удивительное на вкус! Необычное, неоднозначное, слегка горьковатое, чем-то немного напоминающее белое сухое виноградное вино.

Нюансы заготовки цветочного сырья
Яркие желтые соцветия-корзинки собирают без полых стеблей (стрелок) в апреле, мае, июне.


Цветочное вино

Нюансы приготовления вина из соцветий одуванчика
Корзинки-соцветия не варят, заливают кипятком, добавляют веточку (или щепотку сухих цветков) котовника кошачьего или мелиссы лекарственной, настаивают. Вместо пряных трав можно ароматизировать напиток цедрой цитрусовых.

Роза эфиромасличная и другие (Rosa)

В коллекции эфиромасличных растений Никитского ботанического сада есть несколько образцов роз, лепестки которых насыщены эфирным маслом с классическим ароматом. Как правило, из такого сырья готовят розовое вино, но для него прекрасно подойдут и другие розовые, красные лепестки душистых сортов садовых роз.


Роза из коллекции Сада, фото автора. Сбор лепестков роз в Крыму. Фото с сайта ktelegraf.com.ru

Нюансы заготовки цветочного сырья
Лепестки роз собирают утром в июне и июле, стряхивают с них пыль и насекомых, слегка подвяливают, разложив в 1 слой на чистой ткани или бумаге. Освобождают от примеси (цветоножек, чашечек с чашелистиками, тычинок и пестиков). Сырье сохраняется пригодным до 2 лет.


Розовое вино

Нюансы приготовления розового вина
На 1-литровую банку свежих лепестков (туго набитую) потребуется 1,5 л воды, 750 г сахара, 2 лимона без цедры (только сок), 50 г изюма. Можно использовать и сухие лепестки, но в меньшем количестве, достаточно будет 2/3 банки. Бродит вино долго: в течение 30-45 дней. Если во время хранения вновь выпадает осадок, напиток осторожно сливают в другу чистую тару. 

Робиния обыкновенная, или р. псевдоакация, белая акация (Robinia pseudoacacia)

Цветущие деревья можно без труда найти по запаху. Благодаря колоссальной засухоустойчивости робинию раньше часто высаживали в лесополосах, вдоль автотрасс. Но собирать ее душистые поникающие соцветия надо исключительно вдали от автомобильных дорог.


Робиния обыкновенная

Нюансы заготовки цветочного сырья
На заготовку отводится два месяца в начале цветения – май и июнь. Обрывают только цветки, без цветоносов. Сырье сохраняется пригодным до 1 года.

Нюансы приготовления вина из цветков белой акации
Можно использовать и свежие, и сухие цветки. Вино бродит сильно и долго, в течение 3-4 месяцев. Добавляют лимон без цедры. Обязательно контролируют процесс, при недостатке кислоты добавляют еще лимон или лимонную кислоту. 

И в заключение – традиционный вопрос: какие домашние цветочные вина делаете вы? Есть ли у вас секреты их приготовления?