Можно ли подрезать рассаду томатов?

Можно и тем самым получить два растения.

В Бельгии и у Митлайдера слышал совет — обрезать треть или половину листа томата для уменьшения скорости роста. Удачи.

Виктор, у Вас вопрос несколько «путано» поставлен. Вы что хотите получить? Дополнительные корни или сдержать рост рассады? Нижние листья для получения дополнительных корней имеет смысл удалять, если Вы планируете досыпку грунта в рассадную емкость или уже перед высадкой, чтобы расположить рассаду лежа. Тогда от заглубленной части ствола будут образовываться дополнительные корни.
Удалив верхушку, Вы сможете сдержать вытягивание рассады, но не рост. Из пазух оставшихся нижних листьев быстро начнут расти пасынки. При обрезке верхушки, как правило, оставляют 2-3 нижних листа, а в дальнейшем оставляют 1 или 2 пасынка, которые станут новыми основными стеблями томата. Обрезанную верхушку часто укореняют отдельно и получают еще одно полноценное растение.
По поводу «болезненности» процесса срезки верхушки и последующей компенсации удобрениями, не думаю, что будет в этом острая необходимость. Уход может оставаться прежним, т.к. подкормки будут стимулировать интенсивный рост, который Вы, судя по вопросу в целом, стремитесь притормозить.

Алла, я вовсе не обиделся на Вас. Важно что Вы очень доходчиво и серьезно подошли к тому, чтобы помочь мне разобраться в том, в чем я сомневался. Несмотря на то, что я занимаюсь огородничеством порядка 30 лет, я никогда не практиковал срезку верха рассады, считая эту операцию вредной. А в этом году так получилось, что рассада перца не принялась почему-то, а рассада томатов так «вымахала», что находясь в подоконном пространстве на нижней полке проволочной этажерки высотой 40 см, достигает верхней полки. А находиться этой рассаде, как минимум, еще 2 недели. Вот почему я и обратился к опытным огородникам. Так что спасибо Вам большущее за Ваш подробный совет и присланное фото. С уважением Виктор.