Как подготовить плодовые деревья к зиме?

Если в саду не было серьезных вспышек заболеваний и вредителей — то достаточно побелить кору или обернуть садовым бинтом.
Если были болячки и обилие паразитов — то обязательно уборка листвы с последующим сжиганием, обработка всего дерева препаратами. Например баковой смесью мочевина + железный купорос (по 5%).
Если есть сухие, больные, поломанные ветви — срезать. Основную обрезку отложить до весны.
Если есть опасность повреждения грызунами — предусмотреть защиту от них.

Уважаемый Андрей все верно и полно написал. Но если писать про зимостойкость — то:
1. Надо растить районированные сорта.
2. В августе надо подкормить растения калийными и фосфорными удобрениями.
3. Надо бороться с излишней влагой и затоплением участка. Как то так. Удачи.