Что можно сделать с недозревшим виноградом?
В нынешнее прохладное и короткое лето синий виноград Изабелла не вызрел. Он и так-то не очень сладкий, а тут ещё и с прозеленью. Выбросить его или можно что-то сделать?
Это может быть полезным:
У вас есть свой дачный вопрос? Задайте его нашим экспертам и опытным дачникам.
Задать вопрос
Задать вопрос
Все ответы и комментарии (27)
У меня с чёрным виноградом примерно та же ситуация. Правда не весь, частично. Смотря сколько у вас -прекрасно идёт в компот с яблоками и без.
1
Наташа, а в сок надо сахар добавлять? И, вообще, как при изготовлении сока из винограда от него отделяются косточки — через дырочки дуршлага они проскочат.
0
Наташа, Юрий, спасибо большое. Попробую что-нибудь сварганить. Всё равно что-то получится.
Борьба с урожаем продолжается.
Борьба с урожаем продолжается.
0
Можно получить уксусную кислоту натуральную, со своего урожая. А еще лучше посадить самые скороспелые и сладкоплодные сорта Загадка Шарова и Алёшенькин. Они в нашем саду (тоже Татарстан) созревали, конечно, намного дольше, чем в другие года, но мы весь урожай съели свежим, каждый день срезая гроздья прямо с лозы. Съели весь урожай, так как нынче получили, наверное, около половины урожая предыдущих лет.
1
Спасибо, Франс Хасанович. Вашу статью о выращивании винограда прочитала очень внимательно и не один раз. Названия подходящих для нашей местности сортов записала и запомнила, ближе к весне буду их искать и сажать. Даже место уже подготовила. Кроме Изабеллы у меня растёт куст сорта Мускат розовый. Тот даже нынче был вкусным. Уже ни ягодки не осталось.
0
)
Можно я вмешаюсь? Для изготовления вина из недозрелого винограда нужны специальные расы дрожжей, в смеси с определенными ферментами. И второе: необходимо провести яблочно-молочнокислое брожение. В недозрелом винограде очень большое содержание яблочной кислоты, которая придает «колючую» «зеленую» кислотность вину. Ее гораздо больше, чем винной кислоты. Для устранения этой кислотности и переводят ее в молочную кислоту, которая обладает «бархатистой» кислотностью. Но это все применимо для красных вин. Вряд ли кто будет этим заниматься в домашних условиях
0
Интересно Ваше мнение по поводу вот такого рецепта (сейчас прочёл в Сети:
Приготовление вина
Необходимо облущить несозревшие кисти в металлическую емкость (емкость должна быть эмалированной. Не допускается алюминиевая или медная посуда). Ягоды нужно хорошо помять. Получившуюся мезгу нужно подогреть на огне до 60 градусов, снять с огня, остудить до 25 градусов, откинуть на дуршлаг и отжать сок. Если сок получился кислым, в него добавляют сахар и закваску ягодных дрожжей.
Сбраживание необходимо проводить при температуре 20 градусов в течение месяца. Через два месяца вино посветлеет и на дне образуется осадок. Аккуратно слить вино, оставив осадок в емкости. Вино будет неприятным на вкус и сладости в нем ощущаться не будет. В этот момент необходимо добавить сахар из расчета 100—150 грамм на 1 литр, перемешивать до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Затем разлить его по бутылкам. Десертное вино рекомендуют выдержать при комнатной температуре на протяжении двух месяцев перед употреблением.
Приготовление вина
Необходимо облущить несозревшие кисти в металлическую емкость (емкость должна быть эмалированной. Не допускается алюминиевая или медная посуда). Ягоды нужно хорошо помять. Получившуюся мезгу нужно подогреть на огне до 60 градусов, снять с огня, остудить до 25 градусов, откинуть на дуршлаг и отжать сок. Если сок получился кислым, в него добавляют сахар и закваску ягодных дрожжей.
Сбраживание необходимо проводить при температуре 20 градусов в течение месяца. Через два месяца вино посветлеет и на дне образуется осадок. Аккуратно слить вино, оставив осадок в емкости. Вино будет неприятным на вкус и сладости в нем ощущаться не будет. В этот момент необходимо добавить сахар из расчета 100—150 грамм на 1 литр, перемешивать до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Затем разлить его по бутылкам. Десертное вино рекомендуют выдержать при комнатной температуре на протяжении двух месяцев перед употреблением.
Этакая смесь изготовления портвейна и винного напитка. Нагревают в двух случаях: выдавить больше сока или придать так называемые «гретые тона» или тона портвейнизации. Только после того как снято вино с осадка, добавляют виноградное сусло или концентрированный виноградный сок и винный дистиллят до крепости 18 градусов. Затем дают вину выстояться, чтобы спирт «ассимилировался», то есть во вкусе и аромате он не чувствовался
но, может, кому-то пригодится.
Моя мама делала из винограда компот. Просто заливала виноградные кисти целиком с гребнями подслащенным кипятком, стерилизовала это и закатывала крышками. Это быстрее и проще, чем давить сок. Кроме того из недозрелого винограда сок будет сильно кислый, а компот только слегка с кислинкой. И компота будет гораздо больше. 
0
Если заливать кисти целиком, он потом терпкий сильно… Я так вызревший столовый виноград делала… Кисточками, где ягодки вплотную прижаты, набивала трехлитровые баллоны полностью и заливала сладкой водой. 10 минут давала постоять, сливала- доводила до кипения, снова заливала и закручивала. Это когда виноград уже девать некуда, а сок делать лень… Но компот сильно терпким получается. Из-за косточек может, а может и из-за веточек…
Спасибо, Андрей. Вчера я сделала что-то среднее между соком и компотом. То есть сваренный компот процедила, отделила зёрна и кожицу, потом ещё раз довела до кипения и закатала в банки. Получилось вкусно.
1
Компот вяжет из-за наличия гребней. Без них будет намного мягче. Мне правда очень нравился именно терпкий из темных сортов винограда. Теперь мы дома компоты из винограда не делаем. Делаем сок. Виноград практически весь вызревает, а сок все же вкуснее. Сок давлю руками в мешке из советской еще трикотажной ткани в нержавеющем баке от старой стиральной машинки. Мешку и баку уже лет 30. Крепкий трикотаж делали в Куйбышеве, однако! Это уже традиция, и мне реально это доставляет удовольствие. В хороший год сок получается настолько сладким, что пить можно только разбавленным на треть.
1
Александра, а мы сделали компот из винограда. Где-то в банки добавляли яблоки или нектарин и даже апельсин. Только без гребней. Компот вкусный. У нас в начале октября был заморозок. После него «изабеллу» (у нас одна) сами поели, родственникам отдали на еду. Это как терн, ударит морозец — и ягода сладкая.
1
Бабушка делала и из недозревшего. Точно не помню, почему недозревший.., кажется вырубали виноградники, не дождавшись созревания… Конец 80-х…
Бабушка, крестьянская душа, не могла смотреть, как пропадает недозревший виноград…
Помню, что сок был вкусным… А варенье — приторно сладким… Из-за сахара. Но это на любителя.