15 рецептов салатов из кабачков на зиму

Нежнейший вкус и низкая калорийность плодов сделали этот овощ одним из самых любимых и распространенных. Вы, конечно же, догадались, о котором из овощей идет речь? Да-да, именно о кабачке.

Из кабачков готовят рагу и соте, блинчики и драники, лечо и рататуй. Из них варят варенье и делают торты, их запекают и фаршируют. А еще из кабачков получаются вкуснейшие салаты, которые без проблем могут храниться всю зиму.

Из кабачков получаются вкуснейшие салаты, которые без проблем могут храниться всю зиму
Из кабачков получаются вкуснейшие салаты, которые без проблем могут храниться всю зиму

1. Салат из кабачков в медовом соусе


Салат из кабачков в медовом соусе
Салат из кабачков в медовом соусе

Вам понадобится:

  • Кабачки — 1 кг
  • Петрушка — 1 пучок
  • Соль — 1 ч. ложка (без горки)
  • Молотый черный перец — 1/3 ч. ложки

Для маринада:

  • Оливковое масло — 200 мл
  • Уксус 6% — 4 ст. ложки
  • Мед — 3 ч. ложки
  • Чеснок — 4 зубчика средней величины

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки вымыть, разрезать поперек на 2 части, потом каждую еще пополам (вдоль). Затем каждую из частей нарезать длинными пластинами толщиной около 0,5 см. 
  2. Петрушку помыть и мелко нарубить.
  3. Кабачки сложить в кастрюлю, посолить, добавить черный молотый перец и петрушку. Оставить так на полчаса. 
  4. Чеснок очистить и натереть на самой мелкой терке.
  5. Приготовить маринад: смешать мед (если густой — растопить на водяной бане) с оливковым маслом, чесноком и уксусом.
  6. С кабачков слить образовавшуюся жидкость, залить маринадом, перемешать. 
  7. Разложить готовый салат по чистым банкам, стерилизовать 30 минут (для банок емкостью 0,5 л), закатать, охладить. Убрать на хранение в прохладное помещение.

2. Салат из кабачков с хреном и перцем


Салат из кабачков с хреном и перцем
Салат из кабачков с хреном и перцем

Вам понадобится:

  • Кабачки — 2,5 кг
  • Перец сладкий — 1 кг
  • Чеснок — 2 головки среднего размера
  • Хрен — 100 г
  • Петрушка — 5 веточек

Для маринада:

  • Масло растительное рафинированное — 300 г
  • Сок томатный — 100 мл
  • Сахар — 100 г
  • Соль — 1,5 ст. ложки
  • Уксус 9% — 100 мл

Рецепт приготовления:

  1. Молодые кабачки вымыть и нарезать на небольшие кусочки. 
  2. Перец хорошенько помыть, удалить семена и порезать кубиками.
  3. Чеснок и хрен вымыть, почистить и измельчить с помощью мясорубки.
  4. Приготовить маринад: смешать растительное масло, томатный сок, соль и сахар. 
  5. В кастрюльку положить измельченный чеснок, хрен, перец и мелко нарезанные кабачки. Залить маринадом. Проварить на среднем огне 20 минут (после закипания), за 5 минут до конца варки добавить уксус. 
  6. Горячий салат разложить в подготовленные банки, в каждой поверх него уложить по листочку петрушки. Стерилизовать 10 минут (время указано для банок емкостью 0,5 л). Закатать, хорошенько укутать и оставить так до полного остывания. Хранить салат нужно в прохладном месте.

3. Салат из кабачков с соусом


Салат из кабачков с соусом
Салат из кабачков с соусом

Вам понадобится:

  • Кабачки — 3,5 кг
  • Морковь — 0,5 кг
  • Чеснок  — 4 головки среднего размера
  • Уксус — 150 мл

Для маринада:

  • Томатный соус — 500 мл
  • Масло растительное — 200 мл
  • Сахар — 150 г
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Перец  красный молотый (жгучий) — по вкусу

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки вымыть и нарезать кубиками, примерно 1,5 на 1,5 см. 
  2. Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке.
  3. Приготовить маринад из растительного масла, соли, сахара, красного молотого перца (если хотите получить более острый вкус) и томатного соуса.
  4. В закипевший маринад положить кабачки, морковь, чеснок (предварительно очищенный и измельченный с помощью чеснокодавилки) и проварить все вместе 25 минут. 
  5. Затем добавить уксус и варить салат еще 5 минут. Потом разложить по стерилизованным банкам, закатать, остудить. Убрать на хранение в прохладное помещение.

Важно
: Для приготовления этого салата можно использовать не только молодые, но и перезревшие кабачки. Переспевшие плоды нужно почистить и удалить у них сердцевину с семенами.

4. Салат из кабачков «Под грузди»


Салат из кабачков Под грузди
Салат из кабачков «Под грузди»

Вам понадобится:

  • Кабачки цукини — 3 кг
  • Петрушка свежая — 1 пучок 
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • Чеснок — 2 шт. средней величины
  • Рафинированное растительное масло — 200 мл
  • Уксус 9% — 200 мл
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Перец черный молотый — 1 ст. ложка
  • Сахар — 150 г

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки помыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими ломтиками около 0,5 сантиметра толщиной.
  2. Зелень петрушки и укропа тоже хорошенько помыть и мелко нарезать.
  3. Чеснок почистить и измельчить с помощью чеснокодавилки.
  4. К кабачкам добавить измельченную зелень, чеснок, растительное масло, уксус, соль, черный молотый перец, сахар. Все хорошенько перемешать и оставить на 3 часа.
  5. Затем разложить салат по банкам, стерилизовать 15 минут (для 0,5 л тары), закатать и, не укутывая, дать остыть.
  6. Хранить в прохладном помещении.

5. Салат из кабачков по-корейски


Салат из кабачков по-корейски
Салат из кабачков по-корейски

Вам понадобится:

  • Кабачки — 1,5 кг
  • Болгарский перец — 200 г
  • Морковь — 500 г
  • Чеснок — 2 головки среднего размера
  • Приправа для корейской морковки — 2 ст. ложки (без горки)

Для маринада потребуется:
  • Масло растительное рафинированное — 100 мл
  • Сахар — 0,5 стакана
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Уксус 6% — 100 мл

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки помыть (если плоды перезрелые — очистить от кожуры, удалить сердцевину и семена) и натереть на специальной терке — для моркови по-корейски.
  2. Перец вымыть, удалить семена и нарезать небольшими кусочками.
  3. Вымытую и очищенную морковь тоже натереть на специальной терке для морковки по-корейски.
  4. Почистить и натереть на самой мелкой терке чеснок. 
  5. Перемешать кабачки, перец, морковь, чеснок, приправу для моркови по-корейски и поставить в холодильник на 5 часов. 
  6. Из уксуса, соли, сахара и растительного масла приготовить маринад, но не нагревать его. 
  7. Овощи залить маринадом, тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам.
  8. Банки с салатом стерилизовать 15-20 минут (0,5 л), закатать. После остывания убрать на хранение в прохладное помещение.

6. Салат из кабачков «Три вкуса»


Салат из кабачков Три вкуса
Салат из кабачков «Три вкуса»

Вам понадобится:

  • Кабачки — 2 кг
  • Лук репчатый — 500 г
  • Чеснок — 1 головка среднего размера
  • Масло растительное — около 200 мл
  • Уксус 6% — 2,5 ст. ложки
  • Сельдерей — небольшой пучок
  • Черный молотый перец — 0,5 ч. ложки
  • Соль — 1 ст. ложка

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки помыть и нарезать кружочками толщиной примерно 0,8 см.
  2. На разогретую сковороду налейте растительное масло (1-2 ст.ложки). Когда оно раскалится — выкладывайте кабачки. Обжарьте их с обеих сторон до румяной корочки и сложите в кастрюльку. 
  3. Почищенный лук нарежьте мелкими кубиками и поджарьте до золотистого цвета. 
  4. Чеснок очистите и измельчите, используя чеснокодавилку. 
  5. Сельдерей помойте и мелко нарубите. 
  6. Сложите в одну емкость: кабачки, лук, чеснок, сельдерей, черный молотый перец. Влейте туда же оставшееся растительное масло, добавьте соль и хорошенько перемешайте. 
  7. Разложите салат в подготовленные банки (0,5 л), поставьте в кипящую воду на 25 минут. Затем добавьте в каждую банку по 1 ст.ложке уксуса и стерилизуйте их еще 5 минут. Закатайте, остудите. Хранить салат необходимо в прохладном месте.

7. Салат «Чудесный»


Салат Чудесный
Салат «Чудесный»

Вам понадобится:

  • Кабачки — 3 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Грибы свежие (шампиньоны) — 1 кг
  • Лук репчатый — 500 г
  • Растительное масло — 200 мл
  • Зелень укропа — 2 пучка.
  • Соль — 2,5 ст. ложки
  • Перец черный молотый — 0,5 ч. ложки
  • Уксус — 200 мл

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки помыть и нарезать кружочками толщиной около 0,8 см. 
  2. Нарезанные кружки посолить, каждый обжарить с двух сторон на растительном масле.
  3. Лук очистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами.
  4. Грибы вымыть, порезать на небольшие кусочки и отварить в соленой (1 ст.ложка соли на 1 литр) воде 5 минут.
  5. Отваренные грибы обжарить в небольшом количестве растительного масла.
  6. Смешать кабачки с грибами, добавить немного масла и тушить 15 минут на небольшом огне.
  7. Томаты помыть, нарезать кружками толщиной около 0,8 см, слегка посолить и обжарить на растительном масле с обеих стороны.
  8. К кабачкам с грибами добавить томаты, предварительно вымытую и порубленную зелень укропа, измельченный лук, черный молотый перец, оставшуюся соль, растительное масло, уксус. Все хорошо перемешать и тушить на медленном огне еще 5 минут.
  9. Горячий салат разложить в подготовленные банки, стерилизовать 35 минут (время указано для емкости 0,5 л), закатать, остудить. Убрать на хранение в прохладное место.

8. Салат из кабачков с майонезом


Салат из кабачков с майонезом
Салат из кабачков с майонезом

Вам понадобится:

  • Кабачки — 4 кг
  • Лук репчатый — 500 г
  • Морковь — 500 г
  • Майонез — 250 г
  • Уксус 9% — 250 мл
  • Растительное масло — 250 мл
  • Сахар — 7 ст. ложек (без горки)
  • Соль — 4 ст. ложки (без горки)
  • Перец черный молотый — 0,5 ч. ложки

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки помыть и нарезать небольшими кубиками.
  2. Морковь помыть, почистить и нарезать некрупными кусочками.
  3. Лук почистить и мелко нарубить.
  4. Кабачки, лук, морковь, майонез, уксус, растительное масло, сахар, соль и перец сложить в одну емкость, хорошенько перемешать. Затем разложить по заранее подготовленным банкам (0,5 л), стерилизовать 40 минут и закатать. Хранить салат из кабачков с майонезом необходимо в прохладном помещении.

9. Салат из кабачков с лимоном и базиликом


Салат из кабачков с лимоном и базиликом
Салат из кабачков с лимоном и базиликом

Вам понадобится:

  • Кабачки (обязательно молодые) — 1 кг
  • Перец болгарский — 1 шт. (крупный)
  • Лимон — 1 шт. (среднего размера)
  • Базилик — 1 пучок
  • Петрушка — 5 веточек
  • Растительное масло — около 200 мл
  • Оливковое масло — около 200 мл
  • Перец чили — на кончике ножа

Для маринада:

  • Вода — 800 мл
  • Яблочный уксус — 300 г
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — 2 ч. ложки

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки вымыть и нарезать кружками толщиной около 5 мм. 
  2. Смешать уксус с водой, добавить сахар, соль и довести полученную смесь до кипения. 
  3. В закипевший маринад опустить кабачки, прокипятить их около 3 минут. Вынуть, обсушить и слегка обжарить на растительном масле с двух сторон. 
  4. Болгарский перец помыть, удалить семена и нарезать небольшими кубиками.
  5. Лимон вымыть, удалить семена и нарезать маленькими кусочками вместе с кожурой. Смешать с болгарским перцем и предварительно вымытыми и измельченными базиликом и петрушкой. 
  6. К смеси из лимона, перца и базилика добавить оливковое и оставшееся растительное масло, перец чили. Все хорошенько перемешать.
  7. Обжаренные кабачки разложить по стерилизованным банкам следующим образом: слой кабачков — слой смеси из лимона, базилика, оливкового масла, перца. Банки емкостью 0,5 л стерилизовать 30 минут. Закатать, остудить и убрать на хранение в прохладное помещение.

10. Салат из кабачков с яблочным сокомСалат из кабачков с яблочным соком

Салат из кабачков с яблочным соком
 

Вам понадобится:

  • Кабачки — 2 кг
  • Яблочный сок — 200 мл
  • Рафинированное растительное масло — 200 мл
  • Вода — 200 мл
  • Чеснок — 1 крупная головка
  • Уксус — 2 ст. ложки
  • Сахар — 1,5 ст. ложки (без горки)
  • Соль — 1,5 ст. ложки (без горки)

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки вымыть, нарезать тоненькими длинными пластинками и заложить в чистые подготовленные банки. 
  2. Чеснок очистить и натереть на самой мелкой терке. 
  3. Смешать яблочный сок, воду, сахар, соль, растительное масло, уксус и тертый чеснок. Довести маринад до кипения и залить в банки (0,5 л) с кабачками.
  4. Простерилизовать 10 минут и закатать.
  5. Перевернуть банки крышками вниз и укутать одеялом. После полного остывания перенести заготовки на хранение в прохладное место.

11. Салат из кабачков «С изюминкой»


Салат из кабачков С изюминкой
Салат из кабачков «С изюминкой»

Вам понадобится:

  • Кабачки молодые — 1 кг
  • Перец сладкий — 400 г
  • Морковь — 200 г
  • Слива (не перезрелая) — 200 г
  • Петрушка — 1 пучок
  • Чеснок — 1 крупная головка
  • Растительное масло — 150 мл
  • Томатная паста — 2 ст. ложки
  • Уксус 9% — 75 мл
  • Соль — 25 гр(1 ст.ложка)
  • Сахар — 100 г

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки вымыть и нарезать кубиками примерно 1,5 на 1,5 сантиметра.
  2. Перец помыть, почистить и порезать небольшими кусочками.
  3. Морковь вымыть, очистить и нарезать маленькими кубиками.
  4. Сливы помыть, удалить косточки и измельчить с помощью мясорубки или блендера.
  5. Петрушку вымыть и мелко нарубить.
  6. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.
  7. Кабачки, перец, морковь и сливы сложить в кастрюлю, добавить соль, томатную пасту, растительное масло и сахар. Все хорошенько перемешать и проварить 20 минут.
  8. Спустя указанное время добавить чеснок, уксус, петрушку и варить еще 10 минут.
  9. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, закатать.

12. Салат «Тещин язык»


Салат Тещин язык
Салат «Тещин язык»

Вам понадобится:

  • Кабачки молодые (можно взять цукини) — 3 кг
  • Томатный сок — 1,5 л
  • Растительное масло (без запаха) — 250 мл
  • Томатная паста — 2 ст. ложки
  • Болгарский перец — 500 г
  • Чеснок — 150 г
  • Перец чили — 2 небольших
  • Соль — 3 ст. ложки (без верха)
  • Сахар — 200 г
  • Уксус 9% — 200 г
  • Горчица (готовая) — 1 ст. ложка

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки вымыть, порезать «столбиками» длиной около 10 см. Каждый «столбик» разрезать вдоль на пластины толщиной около 0,5 см.
  2. Болгарский перец и перец чили (предварительно вымытые и очищенные от семян), а также заранее очищенный чеснок измельчить в блендере или мясорубке. 
  3. Сложить кабачки в кастрюлю, добавить к ним сахар, соль, растительное масло, томатную пасту, томатный сок, горчицу, измельченный перец, чеснок. Все перемешать и варить 30 минут (с момента закипания) на небольшом огне.
  4. Спустя полчаса добавить уксус и дать покипеть еще 5 минут. Затем салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

13. Салат из кабачков с чесноком и зеленью


Салат из кабачков с чесноком и зеленью
Салат из кабачков с чесноком и зеленью

Вам понадобится:

  • Кабачки (обязательно молодые) — 1 кг
  • Чеснок — 1 крупная головка
  • Петрушка — 10 веточек
  • Базилик — 5 веточек
  • Укроп — 5 веточек
  • Масло растительное — около 100 мл для жарки + 50 мл для заливки
  • Уксус 9% — 2 ст. ложки
  • Соль — 1 ч. ложка (без горки)

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки вымыть и порезать тоненькими кружочками толщиной около 0,8 — 1 см.
  2. Кружочки посолить, обжарить с двух сторон на подсолнечном масле до золотистого цвета.
  3. Чеснок очистить и измельчить в чеснокодавилке.
  4. Петрушку, базилик и укроп помыть и мелко нарубить.
  5. Растительное масло прокипятить, охладить и налить по 3 ст.ложки на дно каждой банки.
  6. Послойно уложить кабачки, пересыпая зеленью и чесноком каждый слой.
  7. Заполнив банки доверху нужно немного уплотнить содержимое, чтобы оно полностью покрылось маслом. 
  8. В каждую банку (0,5 л) с салатом влить по 1 ст.ложке уксуса, стерилизовать 30-35 минут, закатать.

14. Салат из кабачков со свеклой


Салат из кабачков со свеклой
Салат из кабачков со свеклой

Вам понадобится:

  • Кабачки — 4 кг
  • Свекла — 2 кг
  • Репчатый лук — 2 кг
  • Сахар — 400 г
  • Растительное масло — 200 мл
  • Соль — 4 ст. ложки
  • Уксус 9% — 200 мл
  • Перец черный молотый — 0,5 ч. ложки

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки помыть (если плоды перезревшие — очистить от кожуры и семечек) и натереть на самой крупной терке. 
  2. Свеклу помыть, почистить и тоже натереть на крупной терке.
  3. Лук почистить и нарезать тонкими продолговатыми кусочками.
  4. Кабачки, свеклу и лук сложить в кастрюльку, добавить сахар, растительное масло, соль и черный молотый перец. Варить 35 минут (с момента закипания) на маленьком огне.
  5. Спустя указанное время добавить уксус, хорошенько перемешать и проварить еще 5 минут.
  6. Готовый салат горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать.

15. Салат из кабачков с огурцами


Салат из кабачков с огурцами
Салат из кабачков с огурцами

Вам понадобится:

  • Кабачки (молодые) — 1,5 кг
  • Огурцы (не переросшие) — 1,5 кг
  • Томаты — 200 г
  • Чеснок — 1 крупная головка
  • Морковь — 100 г
  • Петрушка — 1 пучок
  • Паста томатная — 150 г
  • Растительное масло — 100 г
  • Сахар — 150 г
  • Соль — 1,5 ст. ложки
  • Уксус 9% — 100 мл

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки вымыть и нарезать кубиками размером примерно 1,5 на 1,5 сантиметра.
  2. Огурцы (среднего размера) вымыть, очистить от кожицы и порезать на кубики. 
  3. Томаты помыть и нарезать маленькими кусочками.
  4. Морковку очистить, помыть и натереть на крупной терке. 
  5. Очищенный чеснок натереть на мелкой терке. 
  6. Сложить в кастрюлю кабачки, огурцы, томаты и морковь, добавить томатную пасту, соль, сахар, растительное масло. Все аккуратно перемешать и проварить 35 минут (с момента закипания).
  7. Добавить в салат чеснок, заранее вымытую и измельченную петрушку, уксус и тщательно перемешать. Проварить еще 5 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать.

В этой статье собрано достаточно много незаурядных рецептов, но существует их куда больше:


А как вы заготавливаете салаты из кабачков на зиму? Поделитесь заветными рецептами в комментариях!

Статья размещена в разделах: рецепты, заготовки, , , , ,
Автор статьи:
Добавили статью в избранное
vk_144385435 и еще 339 человек




Комментарии (23)
Татьяна, с удовольствием и большим вниманием прочитала вашу статью. Я обожаю кабачки. Мой супруг, говорит, что это моя колбаса. Потому что, как появляются кабачки, я использую их где только можно, и когда готовлю соусную картошку, и в борще, и в различных подливах, да и просто так, жаренные. А сколько рецептов я записала себе в блокнот от наших семидачниц… А вот на зиму закатываю только жаренные и всё. По-другому не умею. Салат из кабачков в медовом соусе обязательно сделаю, я так готовлю перец и гогошары, всегда получались вкусными, а кабачки и подавно должны быть такими. Салат из кабачков с хреном и перцем, а так же из кабачков с соусом, в отличие от предыдущего рецепта должен получиться острым, хорошей закуской к мясу.  Скажите, а салат из кабачков под грузди, наверное, имеет привкус грибов? Кабачки даже выглядят, как грибочки. С картошечкой пюре – отлично пойдут. По- корейски кабачки я пробовала у подруги, мне не очень понравилось, слишком  кисловаты получились, возможно она переборщила с уксусом, надо по вашему рецепту попробовать сделать баночку, а потом, если понравится, то и больше. Салат «Три вкуса», похож на тот, который я закатываю, только лук не кладу. Салат «Чудесный», наверняка оправдывает своё название, там и грибочки, и помидоры, и кабачки, представляю этот чудесный вкус. Этот обязательно в ближайшие же дни сделаю, хоть на пробу. К сожалению, грибы у нас в этом году не пошли, слишком жарко было, а вот на рынке немного куплю шампиньонов, они, думаю, подойдут. С майонезом салаты я делаю, чтоб есть сразу, как-то на зиму закатывать боязно, всё кажется, что рванут, хотя на сайте не раз уже читала, что многие хозяюшки так тоже делают. Зимним вечером, когда в квартире жарко натоплено, так и хочется чего-нибудь освежающего, в этом может помочь ваш салат из кабачков с лимоном и базиликом. Я базилик кладу в блюда, когда хочу создать лёгкость и свежесть. Скажите, а в салат из кабачков с яблочным соком вы используете сок магазинный или сами дома делаете, на соковыжималке? Сок, я так понимаю, без мякоти? Кабачки со сливой – интересное сочетание, даже не думала, что так можно их вместе использовать. А не кислит такой салат? Тёщин язык делала всегда только на стол, закатывать и не пыталась. Ваш рецепт пришёлся мне по душе. Обязательно попробую. Интересен салат кабачков со свеклой, это, наверное, сладкий салат получается.Татьяна, спасибо за такую интересную подборку салатов на зиму, я обязательно воспользуюсь некоторыми вашими рецептами, уже руки чешутся.
Ирина, и я кабачки обожаю.)) Очень расстраиваюсь, когда сезон проходит и стараюсь заготовить на зиму кабачки каждый раз по-новому рецепту. раньше только «Тещин язык» закатывала, а вот последние несколько лет разошлась. ) Ирина, а поделитесь пожалуйста рецептом перца в медовом соусе — я еще такого не пробовала, а сейчас как раз закатать можно.  
Да, салат из кабачков "под грузди" по вкусу очень похож на грибочки. Я такой салатик закатываю в те года, когда грибочков мало. Это конечно не грибы, но все равно очень-очень вкусно получается.
Салат по-корейски получается остренький. но за это я его и люблю.
И у нас грибов мало, так жаль… В эти выходные собираемся на тихую охоту, но не уверена, что грибов наберем.
С майонезом тоже раньше консервацию боялась делать, но,… зря.)) Первая моя заготовка с майонезом была икра кабачковая, она такая вкуснющая получилась, что теперь только ее и делаю. В салат из кабачков с яблочным соком беру свой сок — делаю на соковыжималке, магазинный вообще стараюсь не использовать, исключение только кабачки под ананасы, жаль, что своего ананасового сока у меня нет. Смеюсь Яблочный сок беру без мякоти. Он у меня вообще с мякотью на моей соковыжималке не выход — чистенький и вкусненький. Салат со сливой очень пикантный выходит, не кислит.) Салат из кабачков со свеклой очень нежный получается, причем мои домочадцы абсолютно уверенны, что салат приготовлен только из свеклы — волшебство и ни какого мошенничества.
Ирина, здравствуйте! Поделитесь, пожалуйста, рецептом заготовки жареных кабачков. У меня был неудачный опыт такой заготовки, поэтому хочу проверенный рецепт. Икра кабачковая с майонезом — любимая заготовка у нас в семье, делаю много каждый год. В прошлом году впервые квасила в бочонке ассорти- помидоры, огурцы, перец, баклажаны, кабачки — так больше всего понравились кабачки.
Татьяна, Я беру 5 кг. перца, с толстыми мясистыми стенками, режу его вдоль на 4 части. Затем, я беру казанок, в который наливаю 0.5 л. воды, 2 стакана растительного масла, 1 стакан мёда. Размешиваю все,  добавляю  2 ч. л. соли,  душистый перец,  лавровый лист – 3 шт. Ставлю казанок на огонь, как закипит смесь, добавляю  0,5 л.  уксуса (9%), через 1 мин. Бросаю в этот соус нарезанный перец, бланширую его 5 мин. Затем, вытаскиваю перец и раскладываю по баночкам ( у меня получается 7  -  0,5 л. баночек), баночки накрываю жестяными крышками для закатки, в этот же соус я бросаю вторую партию перца ( кладу столько, чтоб перец покрылся соусом и кипел в нём), опять вытаскиваю и докладываю в баночки. И так делаю, пока весь перец не прокипит, и я его не складу в баночки. Потом, оставшимся соусом я заливаю эти баночки с перцем и закатываю. Переворачиваю крышкой вниз, укутываю одеялом, и через 2 дня можно ставить либо в кладовку, либо в подвал. Получается вкусно. А если остаётся на второй год, перец получается, как в желе. У меня соковыжималка выдаёт сок с мякотью, наверное, можно попробовать выдавить сок по-другому, так как яблоки свои есть, а магазинный сок я тоже не люблю, там много консервантов, и не факт, что вообще есть присутствие яблок. А салат из кабачков и свеклы, я приготовила, так, попробовать. Уксус не клала, я же не для закатки сделала. Вы знаете, действительно, вкус свеклы основной, но кабачки придают лёгкость. Мне понравилось. Вот, жду выходных, чтоб заняться закатками, такой салат обязательно сделаю.
Забыла ещё добавить, Таня, я баночки с перцем в медовом соусе стерилизую 10 минут.
Спасибо, Ирина! Подмигиваю На этих выходных буду делать перчик по вашему рецепту, уже наперед знаю, что вкусный получится.
Добрый день, дорогие 7-дачницы! Спасибо за кабачковые рецепты, так много интересного, не терпится сделать «под грузди». Но с медовым соусом может быть надо быть поосторожней, мед нельзя нагревать больше 30 градусов, он становится очень опасным.
Татьяна и Ирина, спасибо большое за рецепты. Сегодня попробую закрыть по Вашим рецептам и кабачки и перец!!!
Татьяна, спасибо огромнейшее за замечательные рецепты. Я тоже делаю Тёщин язык и несколько баночек по-корейски. Обязательно попробую сделать под грузди, у нас тоже нет грибочков, а хочется, да и интересно попробовать что-то новенькое.
Спасибо большое за рецепты! Пошла делать Кабачки со свеклой.
А как засолить кабаки на зиму без уксуса или хотя бы с яблочным уксусом, или соком, или томат пастой? У кого-нибудь есть проверенный рецепт, чтобы потом не «взлетело»? Никогда не делала, хочу попробовать.
Наталья, я делаю соленые кабачки так же, как и соленые огурцы. Но у меня они хранятся в подвале (температура зимой держится как в холодильнике — примерно +5...+7 градусов). Хотя… Четыре 3-литровых банки там уже стоит — и ничего, нормально, хотя температура около +16...+18 градусов.
Беру молодые кабачки (я предпочитаю цуккини, но солила и белоплодные), режу их кольцами толщиной 1-2 см, укладываю плотно в 3-литровые банки. На дно банки кладу чеснок, лист хрена, укроп, порезанный кусочками корень хрена (все произвольно — по вкусу). Чеснок и хрен добавляю и между рядками кабачков, сверху — опять укроп, лист хрена. Заливаю холодным рассолом: на 1 л воды — 2 ст.ложки соли (с горкой). Оставляю при комнатной температуре. Когда активное брожение завершится (рассол перестает пениться и немного оседает, но еще остается мутным), закрываю банки полиэтиленовыми крышками и спускаю в подвал, там немного прохладнее)) Рассол вскоре осветляется и снова оседает — добавляю свежий. Когда все окончательно успокоится — кабачки готовы. Хранятся отлично. Можно так есть (по вкусу похожи на соленые огурцы, но есть небольшой специфический «кабачковый» привкус), а можно использовать для винегретов, салатов, рассольника — там разница вообще не чувствуется.
Наталья, добрый вечер. А что значит «добавлять рассол»?))) И обязательно ли это делать?
Наташ, я делаю по двум рецептам — также, как и Марина, вкусные получаются. А еще с горчицей: делать так же, но рассол другой — на 1 литр воды добавляю 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. горчицы (сухой).
По второму рецепту 3 дня стоят в комнате, потом убираю в погреб. Готовы где-то через месяц. Хранятся до весны, но редко «доживают».
Танюш, от меня тебе большое спасибо за подсказку! Я как раз думала, что бы такое придумать для очередной порции кабачков)))
Мариша, на здоровье! Если любишь базилик, у меня еще есть рецептик. Вместо укропа, листьев смородины, вишни и т.д. кладу только хрен и листья базилика, очень необычный вкус получается. Я вообще базилик обожаю, сую его правда везде уже, но вкусно невероятно, попробуй.
А я в этом году без базилика Весной посеяла его в парник к помидорам, как в прошлом году — тогда у меня базилик был шикарный, на все хватило. А нынешней весной он просто не взошел(((( Возможно, влаги оказалось маловато. А может, семена подвели. Заново сеять уже времени не было, просто махнула рукой…
Но за идею все равно спасибо! Я бы не додумалась базилик в кабачки положить Следующим летом непременно проведу такой эксперимент)))
Жаль, были и у меня подобные казусы, но больше думала на семена.((
На здоровье! Я так базилик люблю, что уже везде его сую, лимонный к рыбе и в чай добавляю, тоже очень вкусно получается.
Спасибо за рецепты из кабачков!!! Особенно мне понравились со свёклой и огурцами, скачала эти рецепты и обязательно сделаю. Мне нравятся рецепты без стерилизации в банках.
Спасибо за статью, не подозревала, что способов консервации кабачков так много и все вкусные!
Прекрасные рецепты. Но, хочу сделать банальную кабачковую икру, как во времена… как раньше. Есть у кого-нибудь рецепт той икры? Поделитесь, пожалуйста.
В личку Вам напишу.
Рецепт кабачковой икры у Вас в личных сообщениях на сайте.

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через:
Другие записи про заготовки из кабачков
Кабачок — неприхотливый овощ, который стабильно радует огородников хорошим урожаем. А удачно распорядиться собранным «богатством» помогут рецепты заготовок, представленные в книге Г.А.Кизимы «Консервирование — лучшие рецепты опытных садоводов и...
Замечательный овощ кабачок: хорош и свежеприготовленным на летнем столе, вкусен и в заготовках. А уж сколько разных способов его превращения для зимнего употребления придумали наши хозяйки!  Он отлично сочетается с традиционными сезонными...
Уважаемые братья и сестры по даче! Не подскажет ли кто рецептик по заготовке патиссонов? Прокараулила, выросли большенькие, а то бы с огурчиками-корнишончиками замариновала. Заранее признательна всем.
Поделитесь, пожалуйста, рецептами консервирования патиссонов.
Смотрите все материалы про заготовки из кабачков: Смотреть все




Эти материалы также могут вас заинтересовать