Почему желтеют листочки у гортензии во время цветения? Чем и как помочь?

Всё хорошо у Вас! Один желтый листик — это не проблема.

В засушливые недели желтые листья появляются на растениях, то тут, то там. И на березах, и на плодовых деревьях. В прошлом году у меня вся ирга изнутри была в таких листьях. Растения готовятся к зиме. В какой-то момент могли Вы пропустить полив, потому листик один она решила сбросить. Ей сейчас важнее процвести по плану, все силы на соцветия, чтобы созрели ветки до зимы, какими-то листиками можно пожертвовать. Это точно не болезнь и не проблема какая-то)).

А соцветия мельче, потому что, судя по фото, вы ее не режете низко. Пока была молодая — выгоняла базальные побеги и большие шапки. Стала кустом и соцветия все меньше. Почитайте статьи про обрезку, как ее формировать, чтобы шапки оставались крупными. Это дело вкуса.

У меня у соседки куст, никогда не стрижет. Соцветия тоже мелкие уже, намного меньше, чем два года назад. Но зато она вся как в белом облаке.