На какую высоту делается холмик при зимнем окучивании роз?

А какой у Вас регион?
У нас тоже то мороз, то оттепели. И именно поэтому категорически не рекомендуется окучивать розы. И еще из-за большой влажности. Какой бы сухой ни была окучка, она намокает или из-за дождей, или от влажной земли. А теперь представьте: мокрый торф (опилки и пр.) намокнут, потом замерзнут и заледенеют, потом опять оттают… И так много раз. Это очень нехорошо для роз.

Я перестала окучивать розы, и ничего с ними не делается. Думаю, подмосковная погода зимой не сильно отличается от тамбовской. Просто совершенно непредсказуемые зимы, то мороз, то проливные дожди неделями. И потом укрываю я их, когда начинаются устойчивые заморозки, консервирую дачу на зиму и съезжаю до весны. Всю зиму смотрела в окно на дождь и страдала, сопреют или нет. Бывало, что и подпревали.

Когда окучивала, делала это сантиметров на 10-15. Вот здесь я рассказывала о технологии окучивания и укрытия.
Укрытие роз на зиму – забота и любовь

Я делаю воздушно-сухое укрытие (ВСУ). Например, можно ящик сверху поставить и спанбондом обернуть. Так закрываю розы, рододендроны и лаванду. Но я живу в районе Крайнего Севера.