Грибные хитрости

Грибочки-то уже пошли
Грибочки-то уже пошли

С детства очень люблю собирать и кушать грибы. Жила с родителями в большом городе, с грибами познакомилась у бабушки в деревне, куда меня отправляли на каникулах. А готовить грибы меня научил папа. Готовлю я их вкусно, разными способами, все мои знакомые отдают мне «пальму первенства» в грибной кулинарии. Только поделиться рецептами мне трудно, т.к. папа не имел записанных рецептов, всё пробовал на вкус и мне давал. Вот и я так готовлю — на вкус и по интуиции. Но речь в этой статье не о кулинарии, а о некоторых хитростях в «общении» с грибами.
    
Хитрость 1: не готовить грибы в этот же день окончательно, а ограничиться их отвариванием
Она для тех, у кого нет достаточно времени и леса поблизости, т.е. нет возможности ходить по грибы с корзинкой поутру. А потом, набрав её (корзинку), принести домой и с чувством и толком разобрать, помыть, почистить каждый грибок и приготовить грибной ужин и баночку-другую на зиму. Короче, если вы приехали из леса с кучей (несколько вёдер, а не одна корзинка) грибов, устали, а завтра на работу, то...
     
В таком случае я делаю так:
1) быстро перебираю грибы, раскладывая в разные ёмкости, в зависимости от того, что потом с ними буду делать.
2) беру часть тех, которые буду жарить, быстро их мою, крошу и ставлю варить. Как закипят, сливаю на дуршлаг, затем на сковороду, — пусть жарятся, что бы было чем поужинать.
3) Заканчиваю перебирать и начинаю мыть и крошить оставшиеся грибы.
Для этого, если грибы крупные, кидаю частями в мойку, промываю (без фанатизма) под струёй воды, складываю на поднос, с подноса режу в кастрюлю, которая уже стоит на газу с небольшим количеством воды. Грибы начинают закипать и оседают, я туда всё режу и режу новые, вмещается очень много. Таким образом разбираюсь со всеми грибами, только в разные кастрюли (для жарки, для варки и замораживания, для варки и маринования или соления). Кастрюли у меня очень большие, от 7 до 20 литров. (Тем временем, жаркое из грибов на сковороде готовится, не без моего периодического участия, конечно). Все грибы кипятятся несколько минут и… оставляются на завтра (или послезавтра, если завтра — на работу). В этот же день их можно ещё откинуть на дуршлаги, если у вас есть столько дуршлагов. Всё! Всё остальное переносится на завтра! (Или послезавтра)
   
На другой день, выспавшись и отдохнув, грибы откидываю на дуршлаг поочередно, промываю в нём под струёй воды и доготавливаю. Вот теперь от них отмоется всё, что не отмылось вчера, т.к. при варке от них отлип весь трудноотлипаемый мусор :). (Перед этим ещё подготавливаю банки и ставлю их в духовку жариться). Для замораживания просто оставляю в дуршлаге на несколько часов, чтобы лучше стекли. Для маринования и соления отправляю в кастрюлю, доливаю чистой водички и снова варю. Ну, и там, жарю в банки, если хочется.

Непрерывный процесс мойки-варки грибов
Непрерывный процесс мойки-варки грибов

Если грибы мелкие, например, опята или маслята, то их лучше не мыть по одному, а вываливать в большую ёмкость (у меня таз на 35 литров), частями, если грибов много. Залить водой, чтоб они слегка плавали, и доставать двумя руками, чтобы вода с мусором, оставшимся на грибах, стекала между пальцами. Этим этапом даже можно пренебречь, если грибов очень много, а вы в деревне, где нет водопровода и вода не вольная. Просто залейте их водой и сварите немытыми. (Но, перед этим, всё же следует грибы перебрать, хотя бы, чтобы исключить попадание ядовитых грибов и других нежелательных добавок). После того, как грибы сварятся, от них отлипнет всякая грязь, т.к. они при варке уменьшаются в объёме. И вы сможете их замечательно промыть на другой день так, как посчитаете нужным. Они уже не испортятся и не поломаются.
Это уже была — Хитрость 2: грибы можно и не мыть перед первой варкой.
    
Хитрость 3: с маслят не надо отделять плёнку с шляпки
. Если процесс очищения шляпок маслят от пленок вас не завораживает и несёт для вас какой-то самостоятельной ценности :), то без потери для вкуса, внешнего вида и длительности хранения заготовок из маслят, его можно пропустить. Я думаю, его придумал автор давнишней детской книжки с картинками про грибы. Отделять эту пленку только потому, что она легко отделяется, нет никакого резона. Она не ядовита, на варёных (или по-другому приготовленных) маслятах никак не чувствуется, вид гриба не портит (даже, наоборот — улучшает). Короче, попробуйте сами и увидите!
     
И… Хитрость 4:  Этого я сама никогда не делала, но ела такие грибы, это вполне достойно того, чтобы использовать в жизни. Речь идёт о подберёзовиках. Все знают, что у «пожилых» грибов ножки волокнистые и невкусные, а губки под шляпками становятся мягкими, при варке вообще похожи на слизняков. Эти губки легко отделяются рукой. В случае, если вы попали в лес, где масса таких вот «взрослых» подберезовиков, и больше брать-то и нечего, не отчаивайтесь. Режьте смело с них шляпки, отделяйте (и выкидывайте сразу) рукой губки и кладите в корзину. Губки отделяются так: шляпка лежит в левой руке кожицей к ладони, 4-мя пальцами правой руки поддеваете от ножки и снимаете губки со шляпки по кругу. Конечно же, используются только не червивые грибы. Такие шляпки я ела маринованными у знакомых. Вполне приличная штуковина. У них (знакомых) я и узнала, как это заготавливать. Получается, что хитрость 4 — это мариновать «взрослых» подберёзовиков без ножек и губок.

Грибок до половины высоты ёлки
Грибок до половины высоты ёлки

Вот такие хитрости. Поделитесь своими, если у кого есть, чтобы жить было легче и веселей!

Все предложения (Грибы)
Предложения магазинов:

Следующая запись: Маслята и лисички на даче

Запись размещена в разделах: , грибы, , ,
Автор записи:
Добавили запись в избранное
DJKR12 DJKR12




Комментарии (4)
Хорошая заметочка!
Я: мою грибы также в ванне, перекладывая в тазик. Мусор остается в ванне.
Храню отваренные несколько дней при недостатке времени. Только вопрос: прямо в воде храните, в которой варилось? Я сливала.
Маслят не люблю почему-то. Ну разве сразу на сковородку.
Теперь уже по грибы не езжу, покупаю белые и морожу. Зимой супец из белых хорош!
Я чаще тоже сливаю. Ставлю в дуршлагах, чтобы стекали. У меня много больших дуршлагов запасено на этот случай. Согласна, супец из беленьких — это что-то!
Моя хитрость: грибы перебираю только сухие! Расстилаю газету на весь стол, садимся семьей с ножами и начинаем чистку. Тоже несколько емкостей с водой: для маринования, для жарки, для засола, заморозки. Потом газету с мусором заворачиваю — и на дачу под дерево. А уже чистенькие грибочки тоже обязательно отвариваю и в переработку!
Мы перебираем на улице возле дома. Тоже сухие, конечно. Я этот момент пропустила. Согласна, что если в квартире, то на газете очень удобно! Думаю, это тоже значительно облегчит жизнь. Спасибо!

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через:
Другие записи про грибы
Грибы: есть ли смысл ходить в лес за ними после заморозков? Понятно, овощи, цветы надо однозначно успеть убрать, а что в лесу (у кого какой опыт?))
Почему грибы растут кругами?
inga_gin в личный журнал
Тема грибов в саду и на грядках, затронутая мной в одном из блогов,  заинтересовала очень многих. Среди фотографий моего сада-огорода, я выставила и вот эту.  Браункаппе Еще фото. Фото 2 И некоторые семидачники предложили создать...
Samdolis в личный журнал
Честное слово, друзья, мой сад не перестает меня удивлять. Я уже выхожу туда с осторожностью — никогда не знаешь, что увидишь))) То ежи, то ужи… Но сегодня сюрприз был приятный! Погода у нас стоит великолепная, днем до 12 градусов тепла, в доме...
На стволе яблони, вишни, сливы постоянно растет гриб. Как избавиться?
Salmon
В эту осеннюю пору мы заботимся о дачном урожае и заготовках лесных даров поблизости участков. И почти не задумываемся о грибах и их особенностях, с которыми можно столкнуться во время «тихой охоты», как иногда называют сбор грибов. О сборе,...
Смотрите все материалы про грибы: Смотреть все