Грибные хитрости

Грибочки-то уже пошли
Грибочки-то уже пошли

С детства очень люблю собирать и кушать грибы. Жила с родителями в большом городе, с грибами познакомилась у бабушки в деревне, куда меня отправляли на каникулах. А готовить грибы меня научил папа. Готовлю я их вкусно, разными способами, все мои знакомые отдают мне «пальму первенства» в грибной кулинарии. Только поделиться рецептами мне трудно, т.к. папа не имел записанных рецептов, всё пробовал на вкус и мне давал. Вот и я так готовлю — на вкус и по интуиции. Но речь в этой статье не о кулинарии, а о некоторых хитростях в «общении» с грибами.
    
Хитрость 1: не готовить грибы в этот же день окончательно, а ограничиться их отвариванием
Она для тех, у кого нет достаточно времени и леса поблизости, т.е. нет возможности ходить по грибы с корзинкой поутру. А потом, набрав её (корзинку), принести домой и с чувством и толком разобрать, помыть, почистить каждый грибок и приготовить грибной ужин и баночку-другую на зиму. Короче, если вы приехали из леса с кучей (несколько вёдер, а не одна корзинка) грибов, устали, а завтра на работу, то...
     
В таком случае я делаю так:
1) быстро перебираю грибы, раскладывая в разные ёмкости, в зависимости от того, что потом с ними буду делать.
2) беру часть тех, которые буду жарить, быстро их мою, крошу и ставлю варить. Как закипят, сливаю на дуршлаг, затем на сковороду, — пусть жарятся, что бы было чем поужинать.
3) Заканчиваю перебирать и начинаю мыть и крошить оставшиеся грибы.
Для этого, если грибы крупные, кидаю частями в мойку, промываю (без фанатизма) под струёй воды, складываю на поднос, с подноса режу в кастрюлю, которая уже стоит на газу с небольшим количеством воды. Грибы начинают закипать и оседают, я туда всё режу и режу новые, вмещается очень много. Таким образом разбираюсь со всеми грибами, только в разные кастрюли (для жарки, для варки и замораживания, для варки и маринования или соления). Кастрюли у меня очень большие, от 7 до 20 литров. (Тем временем, жаркое из грибов на сковороде готовится, не без моего периодического участия, конечно). Все грибы кипятятся несколько минут и… оставляются на завтра (или послезавтра, если завтра — на работу). В этот же день их можно ещё откинуть на дуршлаги, если у вас есть столько дуршлагов. Всё! Всё остальное переносится на завтра! (Или послезавтра)
   
На другой день, выспавшись и отдохнув, грибы откидываю на дуршлаг поочередно, промываю в нём под струёй воды и доготавливаю. Вот теперь от них отмоется всё, что не отмылось вчера, т.к. при варке от них отлип весь трудноотлипаемый мусор :). (Перед этим ещё подготавливаю банки и ставлю их в духовку жариться). Для замораживания просто оставляю в дуршлаге на несколько часов, чтобы лучше стекли. Для маринования и соления отправляю в кастрюлю, доливаю чистой водички и снова варю. Ну, и там, жарю в банки, если хочется.

Непрерывный процесс мойки-варки грибов
Непрерывный процесс мойки-варки грибов

Если грибы мелкие, например, опята или маслята, то их лучше не мыть по одному, а вываливать в большую ёмкость (у меня таз на 35 литров), частями, если грибов много. Залить водой, чтоб они слегка плавали, и доставать двумя руками, чтобы вода с мусором, оставшимся на грибах, стекала между пальцами. Этим этапом даже можно пренебречь, если грибов очень много, а вы в деревне, где нет водопровода и вода не вольная. Просто залейте их водой и сварите немытыми. (Но, перед этим, всё же следует грибы перебрать, хотя бы, чтобы исключить попадание ядовитых грибов и других нежелательных добавок). После того, как грибы сварятся, от них отлипнет всякая грязь, т.к. они при варке уменьшаются в объёме. И вы сможете их замечательно промыть на другой день так, как посчитаете нужным. Они уже не испортятся и не поломаются.
Это уже была — Хитрость 2: грибы можно и не мыть перед первой варкой.
    
Хитрость 3: с маслят не надо отделять плёнку с шляпки
. Если процесс очищения шляпок маслят от пленок вас не завораживает и несёт для вас какой-то самостоятельной ценности :), то без потери для вкуса, внешнего вида и длительности хранения заготовок из маслят, его можно пропустить. Я думаю, его придумал автор давнишней детской книжки с картинками про грибы. Отделять эту пленку только потому, что она легко отделяется, нет никакого резона. Она не ядовита, на варёных (или по-другому приготовленных) маслятах никак не чувствуется, вид гриба не портит (даже, наоборот — улучшает). Короче, попробуйте сами и увидите!
     
И… Хитрость 4:  Этого я сама никогда не делала, но ела такие грибы, это вполне достойно того, чтобы использовать в жизни. Речь идёт о подберёзовиках. Все знают, что у «пожилых» грибов ножки волокнистые и невкусные, а губки под шляпками становятся мягкими, при варке вообще похожи на слизняков. Эти губки легко отделяются рукой. В случае, если вы попали в лес, где масса таких вот «взрослых» подберезовиков, и больше брать-то и нечего, не отчаивайтесь. Режьте смело с них шляпки, отделяйте (и выкидывайте сразу) рукой губки и кладите в корзину. Губки отделяются так: шляпка лежит в левой руке кожицей к ладони, 4-мя пальцами правой руки поддеваете от ножки и снимаете губки со шляпки по кругу. Конечно же, используются только не червивые грибы. Такие шляпки я ела маринованными у знакомых. Вполне приличная штуковина. У них (знакомых) я и узнала, как это заготавливать. Получается, что хитрость 4 — это мариновать «взрослых» подберёзовиков без ножек и губок.

Грибок до половины высоты ёлки
Грибок до половины высоты ёлки

Вот такие хитрости. Поделитесь своими, если у кого есть, чтобы жить было легче и веселей!

Все предложения (Грибы)
Предложения магазинов:

Следующий материал - вопрос: Что это за грибы? Это опята?

Запись размещена в разделах: , грибы, , ,
Автор записи:
Добавили запись в избранное
DJKR12 DJKR12




Комментарии (4)
Хорошая заметочка!
Я: мою грибы также в ванне, перекладывая в тазик. Мусор остается в ванне.
Храню отваренные несколько дней при недостатке времени. Только вопрос: прямо в воде храните, в которой варилось? Я сливала.
Маслят не люблю почему-то. Ну разве сразу на сковородку.
Теперь уже по грибы не езжу, покупаю белые и морожу. Зимой супец из белых хорош!
Я чаще тоже сливаю. Ставлю в дуршлагах, чтобы стекали. У меня много больших дуршлагов запасено на этот случай. Согласна, супец из беленьких — это что-то!
Моя хитрость: грибы перебираю только сухие! Расстилаю газету на весь стол, садимся семьей с ножами и начинаем чистку. Тоже несколько емкостей с водой: для маринования, для жарки, для засола, заморозки. Потом газету с мусором заворачиваю — и на дачу под дерево. А уже чистенькие грибочки тоже обязательно отвариваю и в переработку!
Мы перебираем на улице возле дома. Тоже сухие, конечно. Я этот момент пропустила. Согласна, что если в квартире, то на газете очень удобно! Думаю, это тоже значительно облегчит жизнь. Спасибо!

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через:
Другие записи про грибы
Вопрос от нашей подписчицы Татьяны: Мучаюсь, не могу избавиться от грибов на участке. Да, я понимаю, надо выкорчевать старый пень, а если этого не делать? Он хорошо держит старую шину с цветами. Но уже и в шине появляются грибы — поганки, споры....
При внесении на грядки смеси опилок и чернозёма развелись в достаточно большом количестве грибы: бледные поганки, вешенки, зонтики, майские грибы, слизун, энтомола. Полезно ли это для растений, культивируемых на грядках? Особенно опасные думы про...
Samdolis в личный журнал
Честное слово, друзья, мой сад не перестает меня удивлять. Я уже выхожу туда с осторожностью — никогда не знаешь, что увидишь))) То ежи, то ужи… Но сегодня сюрприз был приятный! Погода у нас стоит великолепная, днем до 12 градусов тепла, в доме...
MarinaGerasimenko в личный журнал
На прошлой неделе в наших краях пошли грибы)) Вернее, кое-где они и до этого попадались — лисички, в основном. Ну а тут сразу много, и каких только нет: маслята, подберезовики, подосиновики и, конечно же, король грибов — пузатый крепыш, белый...
NikolayAntonenko в личный журнал
кадр из кинофильма Как не парадоксально, с развитием транспорта, для городского обывателя очень хорошо если за год набирается от 40 мин. до 5-6 часов пребывания на природе, причём всегда на новом месте, плюс дорога. Не удивительно, что явления...
Волуй, Скрипница… прочие условно съедобные грибы… Кто как готовит?
Смотрите все материалы про грибы: Смотреть все




Эти материалы также могут вас заинтересовать