Почему у меня стебли томатов и перцев вырастают на уровне человеческого роста?

Наталья, Бычье сердце томат высокорослый и черри тоже обычно высокорослые. Так. В теплице ветра нет, чтобы шевелить цветки и опылять. Я каждое утро захожу в теплицу и просто руками шевелю цветущие растения перца и томатов. Это помогает.

А что с лирикой не так у вас получилось?

Наталья, здравствуйте!
Бычье Сердце и Золотое Руно, детерминантные. Мадейра — индет, т.е. с неограниченным ростом.
А как с освещенностью в Вашей теплице?
Давно Вы вносили комплексные минеральные удобрения?

Черики именно так и ведут себя, когда вы их пытаетесь завершковать — они дают как раз поросль пасынков. И естественно, до собственно помидор дело доходит очень поздно. Все индеты требуют к себе пристального внимания. 1, максимум 2 ствола. У них очень большие (по сравнению с детами) расстояния между листьями, и тем более, между кистями. И если росли медленно, то только потому, что были плохие условия. Индеты, черики — бамбуки. Растут до потолка в теплице просто со второй космической скоростью. Походу наращивая кисти.
Мадейра ранний черик. В июле вы должны были их уже есть. Поэтому применяйте правильно технику ухода, подкормки и полива. Ранний черик — это начало июля, тем более, в вашей климатической зоне.
Золотое Руно дет, но ранний. Конец июля его время. Бычье сердце, дет, самый поздний — позже снег выпадает) Ну, понятно, когда рассаду посадить. В августе по-любому должен быть.
С перцем известная ситуация — мало света. Неправильный выбор места. В старых теплицах у нас была похожая ситуация — вырастали деревья, перца было чуть да маленько. В ОГ были нормальные. Света больше.
И да, что-то вы выбрали малоурожайные гибриды. Посмотрите в Госреестре  заявленную урожайность (кроме всего прочего) — чтобы не ждать у моря погоды.