Скручиваются листья у перца. В чем причина? Как удалять семядольные листочки?

На всякий случай уточню: вопрос все же про перцы или про баклажаны? На фото у Вас рассада баклажана. И ей, судя по всему, условия не нравятся. Пугаться не стоит — ситуация классическая Баклажан требователен к почве, а качественных грунтов в продаже днем с огнем не сыскать. Поэтому у рассады в домашних условиях частенько появляются дефекты. В Вашем случае я бы предположила, что растению таки не нравится грунт. И возможно, у него не очень хорошо развивается корневая система.
Насчет освещения — вот не похоже, чтобы рассаде света хватало Тем более, и Вы пишете, что вытягиваются растения. Значит, либо нужно температуру снижать, либо освещение увеличивать. Досвечивать рассаду нужно не по дням, а по потребности. Темно — светим до самой высадки, светло — не досвечиваем. Ваши тянутся — надо досвечивать. Или, быть может, расставлять посвободнее, чтобы друг дружку не затеняли.
Насчет семядольных листочков. Не надо их специально удалять. Когда растению они будут не нужны, оно само от них избавится.

Семядольные листочки не удаляют ни у томатов, ни у перца, ни у баклажана. Они сами потом отпадают.
Заглублять перчики можно только до семядолей.

Если на улице плюсовая температура, рассаде не страшно. Это её только закаляет. Если нет дома животных (котов), то плёнку я бы совсем сняла. Жарко рассаде там.

Я баклажаны подсвечиваю не более 12 -ти часов в пасмурную погоду, потом им нужен сон, перцы — до 14-ти часов, томаты — можно подсвечивать до 18-ти часов. Малолетняя рассада перчиков и баклажан подняла семядольные листочки, закрывая точку роста от света, всё — пора подсветку отключть.

Малолетняя рассада перчиков и баклажан подняла семидольные листочки вверх, закрывая точку роста, это сигнал к тому, что подсветку нужно отключать.