Дача в горах. Как правильно сажать фруктовые деревья и как за ними потом ухаживать?

Евгений, так сразу, ответить сложно. Мало данных о вашем огороде. Вы подскажите, хотя бы,  на каком склоне гор у вас участок, – на южном или северном. Участок закрыт от ветров или наоборот, продувается.  Так, наобум, могу подсказать, что хорошо бы вам, высадить колоновидные яблони. Они хоть и растут низкими, но их можно располагать близко друг от друга. Корневая система у таких яблонь  поверхностная, поэтому, скальная порода не будет им сильно мешать.  После посадки сформируйте  деревца таким образом, чтоб  у них были боковые короткие побеги, с короткими же плодовыми ветками. В дальнейшем, побеги будете обрезать  на 4 почки. Такие колоновидные яблони неприхотливы и очень урожайны. Ещё можно посмотреть обычные яблони, сорта «Мельба», «Айдаред», «Шампанское», «Старк».  Хорошо должен прижиться персик «Коллинз». Вы поспрашивайте в ваших, сочинских питомниках, там подскажут и нужные, акклиматизированные сорта деревьев и расскажут, как за ними ухаживать. Подумайте, может, помимо плодовых деревьев, вы высадите и кустарники. Я бы посоветовала посадить виноград. Он прекрасно будет расти в горной местности. Та же, наша «Молдова». Кизил.

А по большому счету, в чем разница?!
Или это я настолько привыкла, что в моей в местности у большинства дачи в горах ?!
Единственная, на мой взгляд, разница, правильно расположить деревья, чтобы не было осыпания грунта…

Евгений, доброе утро! В вашем регионе, даже в горах можно попробовать выращивать и субтропические плодовые культуры, но каждая из них имеет свои особенности и требования, начиная от момента посадки. Так например, миндаль будет расти и хорошо плодоносить, если температура воздуха не будет падать ниже -18 град С. К почвам он не предъявляет особых требований и хорошо растет на каменистых, легких песчаных, легких глинистых. Он очень засухоустойчив! Однако в жаркое сухое лето его надо будет хотя бы изредка поливать, т.к. он может сбросить листья, что негативно скажется на дереве и урожае будущего года. Он светолюбив, его нельзя высаживать в тени высоких деревьев и строений. 
Особенности посадки плодовых и субтропических деревьев (это касается и декоративных древесных) в горных условиях сводятся к правильной подготовки посадочного места. Посадку проводят в заранее подготовленные ямы, величина которых должна быть не менее 100 х 80 см. Они должны быть заправлены хорошим перегноем или компостом из расчета 10-20 кг под одно дерево; кроме того вносят фосфорные и калийные удобрения согласно инструкции. Почву вокруг посаженного растения необходимо хорошо утрамбовать, полить и замульчировать приствольный круг (его делают обязательно!). Дальнейший уход заключается в прополке сорняков, своевременном поливе, согласно требований культуры, подкормках, рыхлении почвы, профилактике и борьбе с вредителями и болезнями, обрезке.
Конкретно по культурам спрашивайте, я отвечу. 

Ответ от Евгения — автора вопроса:
Я читал, что есть особенности в горном садоводстве, которые учитывают уклон дерева. Те, которые посажены с уклоном в сторону горы, выравниваются, те, которые посажены ровно, приобретают уклон, вероятно с годами земля ползет. Грунтовые воды. Из-за них, как мне говорили, деревья гибнут, некоторые уже в солидном возрасте. Одни говорят горное садоводство требует не окапывать деревья, другие говорят, что надо окапывать. Что правильно? 

Евгений, добрый вечер! И у нас на Южном берегу Крыма, в горной местности, если участок находится на крутом склоне, то делают террасы, как правило, шириной 2-3 м; их укрепляют камнями, а потом готовят посадочные ямы; при плохом грунте используют привозной (хотя сейчас с этим большие проблемы). В Никитском ботаническом саду еще Вячеславом Викторовичем Беляевым и Евгением Александровичем Мякинниковым был предложен метод устройства «каменных карманов» под одно дерево там, где террасирование не возможно. Есть еще одна тонкость от наших предшественников: они рекомендовали на крутых склонах копать ямы на 15-20 см глубже, чем на ровной поверхности. На эти же 15-20 см опускается ниже и корневая шейка саженца.