Почему молодой побег малины растёт кустиком? Что с этим делать?

Оля Тихонова, подозреваю, что такое происходит из-за вымерзания зимой верхушечной почки. Осенью пока стволы не замёрзли. малину надо пригнуть к земле, стараясь как можно ниже (но не до слома!) и привязать друг к дружке, а первый куст пришпилить к земле при помощи проволочоного крючка, из проволоки 3-5 миллиметров. Малина будет зимовать под снежной шубой: не вымерзнет и верхушечная почка, и цветковые почки, значит и урожай выше.
пригибание малины к земле, чтобы ее покрыл снег.

Многие сорта малины так растут. Это нормально.

Согласна с Андреем. Обычное явление. Побег везде один. Просто боковые веточки начали отрастать близко от земли.
Вымерзание верхушечной почки тут ни при чем. И пригибание прошлогодних побегов на зиму на этот процесс не влияет. Это молодые побеги, выросшие в мае. Вот их и пригнете осенью.
Вы можете удалять боковые побеги, если мешают. А можете так оставить. Ничего страшного в этом нет. Вот если бы из одной точки полезли сто новых побегов (ведьмина метла), тогда стоило бы бить тревогу.

Из листовых пазухах растут всегда плодовые веточки-латералы, это нормально.