Разъясните, пожалуйста, некоторые тонкости прививки плодовых деревьев

Привитый сорт будет только выше прививки, т.е. если вы прививаете на одну ветку из трех, то новый сорт будет только на одной ветке. По второму вопросу — в принципе делают и так, и так, в зависимости от того, что вы хотите получить. Прививку в крону делают чаще тогда, когда хотят привить вкусный южный сорт на местный морозостойкий подвой (в вашей климатической зоне неактуально). Ну или чтобы побыстрее попробовать новый сорт — отдельная ветка заплодоносит быстрее, чем отрастет целое дерево Ветку выше окулировки срезать надо, чтобы соки дерева шли в привитую почку, а не выше.

Виктория, спасибо за разделение вопросов, а не «кашу». 1) Если Вы привьете одну ветку, то получите яблоню двух сортов — привитый сорт и сорт подвой. 2) Если Вам хочется получить дерево одного сорта, то можете поступить двояко, то есть как удобнее и как желаете а) можно привить отдельно три ветки, б) можно срезать на пень и привить на ствол. 3) Место прививки я выбираю по удобству работы, по высоте в пределах 10-50 см от земли. Если на ветки — на наиболее гладком, без разветвлений месте. 4) да, очень осторожно срезается. Самые простые способы (я считаю): вприклад, врасщеп, окулировка,

Виктория, на первый вопрос — прививать можно и каждую ветку отдельно и весь ствол. Все зависит от количества материала, толщины привоя.
Окулировкой я не прививала — точнее пыталась, но неудачно.
Но по сути — да, потом ветку нужно отрезать — но постепенно: сначала несколько веточек с этой ветки, стала прививка лучше расти — еще несколько. Пока от ветки не останется палка с прививкой. Тогда «палку» срезать. Я бы срезала в следующую весну — чтобы рана могла зарасти за весну и лето. Если срезать сразу, будет слишком много сока в прививке и она может «утонуть»
И еще — при нескольких ветках лучше прививать каждую отдельно — выживают не все прививки. Если прививать сейчас, то прививать 2, третью оставить для «лишнего сока». При удачной прививке ее можно привить год спустя. Даже с тех побегов, которые пойдут от прививки
На вопрос о месте прививки: при копулировке (прививкe черенком) выбирают место, где диаметры подвоя и провоя совпадают, чтобы потом совпали места камбия — это и есть тот слой под корой, который позволяет сращивать ткани подвоя и привоя. При окулировке можно прививать непосредственно на стволик ветки (тогда нужна достаточная толщина) или «заменять» почку — тогда толщина плюс-минус одинаковая

Я только чуть дополню — при прививке на пень, если диаметр пня намного больше диаметра черенка (а я так поняла, что яблонька довольно большая) можно в один пенек привить черенки с двух сторон — но потом одну обязательно надо обрезать. Так лучше приживается и рана быстрее зарастает. Но совмещать надо не саму кору, а именно камбий — иначе может не прижиться.
Что касается окулировки — она возможна только если кожица подвоя тонкая и нежная. Если «шкурка» жесткая, окулировку провести сложно.