Можно ли сейчас срезать черенки и сразу привить?

Зинаида, в Ваших краях, конечно, можно. Очень желательно (основное правило даже), во время прививки подвой, на что прививают, желательно, чтобы проснулся, а у привоя (срезанного черенка) желательно, чтобы почки не начинали раскрываться, полностью спят. Это чтобы питательные вещества этого маленького черенка до прививки не начинали использоваться, а «пошли в дело» только после прививки.