Дрожжи — это грибница?

Это мое мнение. Оно может не совпадать с истиной.
Когда вы ставите дрожжевое тесто, оно «подходит», потому что дрожжи размножаются, питаются и выделяют углекислый газ. Это его пузырьки делают выпечку пористой.
Дрожжи в почве делают то же самое. Газ углекислый выделяется, только огородник пузырьков не видит. Зато растения этот газ очень даже чувствуют. Он им нужен. При дыхании растения углекислый газ выделяют. А вот другие процессы идут с поглощением этого газа. Свойство можно использовать при выращивании рассады. Если ящик с посевами затолкнуть в большой полиэтиленовый пакет и подышать в него, то концентрация углекислого газа в пакете увеличится, а семена на это среагируют и взойдут быстрее. Особенно, если держать в тепле. Это имитация природных процессов, когда начинается гниение при наступлении тепла и дождей.
Вот и все, что делают дрожжи для растений. Просто дают углекислый газ, в молекуле которого есть углерод. СО (двоечка маленькая внизу у буквы О).

Если Вы имеете так называемые " пищевые дрожжи", то основным продуктом их питания являются сахара. В земле они фактически не живут из за отсутствия питания. Дрожжевая масса представляет собой смесь живых и мертвых дрожжей, и продуктов их жизнедеятельности. Как и любая биомасса в ней очень много легкоусваимого растениями белкового азота. Помимо него, смесь богата различными органическими веществами являющиеся продуктами жизнедеятельности дрожжей. В этом и заключается ценность, как удобрения, дрожжевых подкормок. Грибницы, напротив живут в земле, потребляя из почвы необходимые питательные вещества. Зачастую, они встраиваются в обмен веществ растений, иногда потребляя эти вещества из самих растений. Примеры, это грибы — паразиты (опята). Есть ещё также микоризные грибы или, грибы — спутники растений. Ценность этих грибов в том, что грибы питаются продуктами жизнедеятельности растения, а растение питается продуктами жизнедеятельности гриба. Примеры: белый гриб, трюфель.

Дрожжи — это грибы, не образующие мицелия (грибницы), а живущие в виде отдельных клеток. Размножаются в большинстве своем почкованием, живут как на поверхности растений, так и в почве. Пекарские дрожжи (Sacharomyces cerevisiae) — лишь один из многих десятков тысяч видов дрожжевых грибов, который к почве отношения не имеет. Остальное Yorik уже написал

Как представляется, в дрожжах всё зависит от скорости процесса, ежели грибница вылезла наружу в виде спор, без образования плодового тела — это тоже, по-видимому процесс, поскольку я не понимаю его, но пахнет она не плесенью, а реально грибами, поэтому у меня есть стимулы размножить её… что дальше?

Читал подобное, но там нет однозначных ответов, где кончается почкование и начинается мицелий и споры. А у меня вот что, купил мицелий белого трюфеля, развёл его на зерне (мицелий как мицелий — белый и пахнет вкусно), посадил в горшок с саженцем ореха.
Через неделю на поверхность вылезли оранжевые пятна рыхлой консистенции, встряхнул горшок — пылят. Всё бы ничего, но рядом стоял забытый термос с остатками чая, так вот то же самое выросло через время и в термосе на чае, что это, ежели не споры, но плодового то тела не было…

Пылят, да, это споры. Думаю, мицелий трюфеля не был «микологически чистым», то есть содержал и другие грибы тоже. Или загрязнение произошло, когда вы на зерне его разводили. Или грибы, которые уже были в горшке тоже восприняли зерно на ура и начали срочно расти. Вариантов много.
Оранжевого цвета бывают дрожжи Rhodotorula, но они образуют пастообразную массу и не пылят. Также некоторые плесени бывают оранжевого цвета, может быть это один из пенициллов был, они довольно быстро растут. Их мицелий трудно иногда разглядеть, потому что они быстро споры гнать начинают и тоненькое белое колечко мицелия по краю колонии в глаза не бросается.
Не думаю, что они опасны для вашего трюфеля как патогены. Со временем все само устоится, и плесени так сильно вылезать не будут.
И еще: когда вы имеете дело с пылящими плесневыми грибами — обязательно закрывайте лицо повязкой, не дышите всем этим. Плесень плесени рознь, и ни аллергии ни микозы вам ни к чему.