Посадила розу в октябре, а в ноябре появились листья и почки. Что делать?

Ничего не делать. Вот если бутон выпустит, удаляйте.
У вас наверно ещё тепло, вот роза и пошла в рост.

Ничего не делать, наблюдать. Пока плюсовые температуры — розы растут, в Европе и Англии розы не листопадные растения, растут и цветут круглый год, если сильных морозов не будет, до -10 под укрытием побеги сохраняются. Подготовьте дуги и укрывной материал, для суховоздушного укрытия надо души высотой 25-35 см и лутрасил плотность 60-100г\м, двойной материал создает дополнительную теплоизолирующую прослойку. Вызревшие побеги хорошо переносят кратковременные заморозки до -5. В вашем случае температура ниже 0 не желательна.

Совершенно верно: на юге России, в том числе и у нас в Крыму, розы имеют пролонгированный (длительный) период роста. Мы их не укрываем, разве что в случае подстраховки только что посаженных и при понижении температуры воздуха до -5 град С, чтобы бывает редко.