Скручиваются верхние листики рассады перца. Что не так?

Вам правильно выше ответили — перелив, корни не успевают усвоить влагу, вот листочки и корёжит.

Понимаете, корни работают как осмотический насос, по тому же самому принципу, они впитывают влагу и растворенные минералы, и качают это всё наверх, в стебель и листья. Так, что будет, если наш насос будет качать слишком много жидкости? Снижается транспирация (учебник биологии, 6-й класс), т.е. это процессы перемещения жидкости по растению и ее испарение, в основном через листья… Давление внутри растений возрастает, и лишняя вода вытесняется вот в эти самые пузырьки.
Листья растений являются основным транспирирующим органом, гораздо меньше влаги испаряется через стебель, цветки и плоды. Чем опасно снижение транспирации? Так, это во-первых, нарушение температурного режима и опасность перегрева, то есть на солнышке вот такие листики будут быстро перегреваться и возможны ожоги. Во-вторых, тормозится или даже вовсе прекращается поступление питательных веществ из почвы. Поэтому сейчас надо восстановить водный баланс, возможно, переместить растения в другую емкость или другой грунт, или как-то просушить грунт, может быть, поставить на улицу на ветерок, если есть такая возможность.