Как повысить содержание глутамата в томатах?

Question

Как повысить содержание глутамата в томатах?

Вопрос к уроку:
«Удобрения и подкормки на огороде»

Подсказали, что на вкусность томатов влияет наличие глутамата. Так ли это на самом деле? И чем его повышать?

Это может быть полезным:

Все вопросы о томатах (2160)

У вас есть свой дачный вопрос? Задайте его нашим экспертам и опытным дачникам.
Задать вопрос

Вопрос размещен в разделах: вопросы, Академия огородника, томаты, вкус, глутаминовая кислота

11 комментариев спасибо за вопрос в избранное 4856 просмотров

SvetlanaZenina

Светлана Зенина Брянск 22 января 2018, 12:45

50905

Ответ преподавателя:

Agrofirma_POISK

Агрофирма ПОИСК

Глютаминовая кислота и ее соли относятся к усилителям вкуса, сами вкус не создают. В пищевые продукты их добавляют чтобы придать силу другим ароматизаторам синтетической природы. Есть исследования, которые не считают глютаматы безвредными пищевыми добавками. Зачем вам химический вкус? Добивайтесь получения естественного вкуса продукта. Для этого важен и сорт и технология, особенно сбалансированное питание, и освещение и температура и много чего еще. Просто надо трудиться над получением качественной продукции, всякой химии со вкусом чего угодно и без вас хватает.

С уважением, Огнев Валерий Владимирович
к.с-х.н, доцент, селекционер по пасленовым культурам, директор селекционного центра «Ростовский» Агрофирмы Поиск

обсудить

Все ответы и комментарии (11)

22 января 2018, 14:28

Ну вот и как её повысить, эту концентрацию?

22 января 2018, 16:50

В виде аминокислоты в белке содержится. А есть еще свободный глютамат (соли). Глютамат дает объем вкусу.

22 января 2018, 17:06

Большинство овощей и фруктов имеют кислую среду, и, соответственно, свободные аминокислоты содержатся в ионной форме. В белках содержатся связанные аминокислоты.

23 января 2018, 13:43

Спасибо, Валерий Владимирович. Просто занимаясь дачей 20 лет назад и подкармливая томаты раз в несколько лет перепревшим навозом, получала очень вкусные помидоры. А в этом году всё выросло или кислое, или невкусное. Потому и ищу способы улучшения вкуса.

29 января 2018, 13:11

Накоплению сахаров в плодах способствуют подкормки фосфорно-калийными удобрениями и микроэлементами в период налива плодов. лучше использовать именно некорневые (листовые) подкормки специальными марками удобрений акварины, мастера, полифиды, кристаллоны или любимыми любителями агриколой, всевозможными жидкими с гуматами.

С уважением, Огнев Валерий Владимирович
к.с-х.н, доцент, селекционер по пасленовым культурам, директор селекционного центра «Ростовский» Агрофирмы Поиск

23 января 2018, 16:54

Глютаматы не являются усилителями вкуса. Это от бездарных переводчиков пошло. Глютаматы отвечают за 5-й вкус, умами или белковый. Этот вкус дает дополнительный объем и поэтому томаты обладают своим уникальным и притягательным вкусом. В пищевой промышленности это одна из немногих добавок, по которой нет регламента по максимальному содержанию, а по поваренной соли есть. И ЛД50 по глютамату в сотни раз выше, чем по обычной соли. В томатах глютамат был, есть и будет, а глютаминовая кислота — отличный стимулятор роста.

Пожалуйста, оставьте комментарий

Внимание! Если у вас есть свой вопрос, задайте его отдельно, в специальной форме

Ваш E-mail:

Или через:

LarisaSaitova 24 декабря 2022, 06:08 в личный журнал

Мои лучшие сорта томатов 2022 года 6

Мои лучшие сорта томатов 2022 года. Отличный сорт, индет, плоды овально-сердцевидной формы, все ровные, 300-350 г, длительное плодоношение, сладкие Самый сладкий томат, высота до 1,6 м, в кисти по 6 шт., сначала плоды желтого цвета,...

В теплице росло 28 сортов томатов, уход был абсолютно одинаковый, земля тоже, и только у 2-х сортов была вершинная гниль. У одного — очень сильная, у второго сорта — единичный случай. Получается, что имеется какая-то предрасположенность у...

Кто-нибудь пробовал вырастить томаты Роматико? Это сорт? Томаты из Магнита Томаты из Магнита

Всем привет. У меня вопрос такой: как рассчитать оптимальное время для посева томатов на рассаду, если высадка в грунт примерно 10-15 мая? Спасибо. Waldemar

Серо-буро-малиновые в крапинку, оранжевые в полоску или зеленые с золотистым проблеском? Похоже, что скоро именно так мы будем выбирать сорта томатов. Помидор — овощ не просто любимый, лелеемый многими садоводами-огородниками. Привлекает в нем...

Сорт Никола Сегодня все уже точно знают по опыту и нынешнего сезона, и прошлого, какие сорта и гибриды томатов показали себя лучше всех и какие обязательно надо иметь на своем участке! Томат Черная гроздь Поделитесь своими мнениями и...

Смотрите все материалы про томаты: Смотреть все

Ну вот и как её повысить, эту концентрацию?
В виде аминокислоты в белке содержится. А есть еще свободный глютамат (соли). Глютамат дает объем вкусу.
Большинство овощей и фруктов имеют кислую среду, и, соответственно, свободные аминокислоты содержатся в ионной форме. В белках содержатся связанные аминокислоты.
Спасибо, Валерий Владимирович. Просто занимаясь дачей 20 лет назад и подкармливая томаты раз в несколько лет перепревшим навозом, получала очень вкусные помидоры. А в этом году всё выросло или кислое, или невкусное. Потому и ищу способы улучшения вкуса.
Накоплению сахаров в плодах способствуют подкормки фосфорно-калийными удобрениями и микроэлементами в период налива плодов. лучше использовать именно некорневые (листовые) подкормки специальными марками удобрений акварины, мастера, полифиды, кристаллоны или любимыми любителями агриколой, всевозможными жидкими с гуматами.

С уважением, Огнев Валерий Владимирович
к.с-х.н, доцент, селекционер по пасленовым культурам, директор селекционного центра «Ростовский» Агрофирмы Поиск
Глютаматы не являются усилителями вкуса. Это от бездарных переводчиков пошло. Глютаматы отвечают за 5-й вкус, умами или белковый. Этот вкус дает дополнительный объем и поэтому томаты обладают своим уникальным и притягательным вкусом. В пищевой промышленности это одна из немногих добавок, по которой нет регламента по максимальному содержанию, а по поваренной соли есть. И ЛД50 по глютамату в сотни раз выше, чем по обычной соли. В томатах глютамат был, есть и будет, а глютаминовая кислота — отличный стимулятор роста.

score 1 · Answer 1 · 2018-01-22T13:28:26+03:00

Глутамат в составе томатов присутствует всегда. Важна концентрация. Чем выше — тем вкуснее.

score 1 · Answer 2 · 2018-01-22T16:42:44+03:00

Наверное, речь идет о глутаминовой кислоте? Эта аминокислота содержится в свободном виде в томатах, но в образовании вкуса томата участвуют более 200 органических соединений, в том числе сахара и органические кислоты, сильно влияющие на вкус этого овоща

score 3 · Answer 3 · 2018-01-23T10:59:15+03:00

Глютаминовая кислота и ее соли относятся к усилителям вкуса, сами вкус не создают. В пищевые продукты их добавляют чтобы придать силу другим ароматизаторам синтетической природы. Есть исследования, которые не считают глютаматы безвредными пищевыми добавками. Зачем вам химический вкус? Добивайтесь получения естественного вкуса продукта. Для этого важен и сорт и технология, особенно сбалансированное питание, и освещение и температура и много чего еще. Просто надо трудиться над получением качественной продукции, всякой химии со вкусом чего угодно и без вас хватает.

С уважением, Огнев Валерий Владимирович
к.с-х.н, доцент, селекционер по пасленовым культурам, директор селекционного центра «Ростовский» Агрофирмы Поиск

score 1 · Answer 4 · 2018-01-23T17:12:20+03:00

В «защиту» глутаминовой кислоты, хочу добавить, что в томатах эта аминокислота является доминирующей. Содержание ее от 80 до 140 мг/ 100 г. И как не парадоксально, если исходить из логики, только глутаминовая кислота «улучшает вкус», в процессе созревания томата содержание ее в плоде, уменьшается.

score 0 · Answer 5 · 2021-08-07T23:12:41+03:00

Без Глютаминовой кислоты Нет Жизни

Глутаминовая кислота играет важную роль в метаболизме азотсодержащих биохимических веществ. Она также является нейромедиаторной аминокислотой, одной из важных представителей класса «возбуждающих аминокислот». Связывание глутаминовой кислоты со специфическими рецепторами нейронов приводит к их возбуждению.

Как повысить содержание глутамата в томатах?

Пожалуйста, оставьте комментарий

Добавить комментарий к записи