Как повысить содержание глутамата в томатах?

Question

Как повысить содержание глутамата в томатах?

Вопрос к уроку:
«Удобрения и подкормки на огороде»

Подсказали, что на вкусность томатов влияет наличие глутамата. Так ли это на самом деле? И чем его повышать?

Это может быть полезным:

Все вопросы о томатах (2155)

У вас есть свой дачный вопрос? Задайте его нашим экспертам и опытным дачникам.
Задать вопрос

Вопрос размещен в разделах: вопросы, Академия огородника, томаты, вкус, глутаминовая кислота

11 комментариев спасибо за вопрос в избранное 4706 просмотров

SvetlanaZenina

Светлана Зенина Брянск 22 января 2018, 12:45

50610

Ответ преподавателя:

Agrofirma_POISK

Агрофирма ПОИСК

Глютаминовая кислота и ее соли относятся к усилителям вкуса, сами вкус не создают. В пищевые продукты их добавляют чтобы придать силу другим ароматизаторам синтетической природы. Есть исследования, которые не считают глютаматы безвредными пищевыми добавками. Зачем вам химический вкус? Добивайтесь получения естественного вкуса продукта. Для этого важен и сорт и технология, особенно сбалансированное питание, и освещение и температура и много чего еще. Просто надо трудиться над получением качественной продукции, всякой химии со вкусом чего угодно и без вас хватает.

С уважением, Огнев Валерий Владимирович
к.с-х.н, доцент, селекционер по пасленовым культурам, директор селекционного центра «Ростовский» Агрофирмы Поиск

обсудить

Все ответы и комментарии (11)

22 января 2018, 14:28

Ну вот и как её повысить, эту концентрацию?

22 января 2018, 16:50

В виде аминокислоты в белке содержится. А есть еще свободный глютамат (соли). Глютамат дает объем вкусу.

22 января 2018, 17:06

Большинство овощей и фруктов имеют кислую среду, и, соответственно, свободные аминокислоты содержатся в ионной форме. В белках содержатся связанные аминокислоты.

23 января 2018, 13:43

Спасибо, Валерий Владимирович. Просто занимаясь дачей 20 лет назад и подкармливая томаты раз в несколько лет перепревшим навозом, получала очень вкусные помидоры. А в этом году всё выросло или кислое, или невкусное. Потому и ищу способы улучшения вкуса.

29 января 2018, 13:11

Накоплению сахаров в плодах способствуют подкормки фосфорно-калийными удобрениями и микроэлементами в период налива плодов. лучше использовать именно некорневые (листовые) подкормки специальными марками удобрений акварины, мастера, полифиды, кристаллоны или любимыми любителями агриколой, всевозможными жидкими с гуматами.

С уважением, Огнев Валерий Владимирович
к.с-х.н, доцент, селекционер по пасленовым культурам, директор селекционного центра «Ростовский» Агрофирмы Поиск

23 января 2018, 16:54

Глютаматы не являются усилителями вкуса. Это от бездарных переводчиков пошло. Глютаматы отвечают за 5-й вкус, умами или белковый. Этот вкус дает дополнительный объем и поэтому томаты обладают своим уникальным и притягательным вкусом. В пищевой промышленности это одна из немногих добавок, по которой нет регламента по максимальному содержанию, а по поваренной соли есть. И ЛД50 по глютамату в сотни раз выше, чем по обычной соли. В томатах глютамат был, есть и будет, а глютаминовая кислота — отличный стимулятор роста.

Пожалуйста, оставьте комментарий

Внимание! Если у вас есть свой вопрос, задайте его отдельно, в специальной форме

Ваш E-mail:

Или через:

Томат — одна из самых популярных и любимых культур, встретить которую можно практически в каждом огороде. Несмотря на это, о ее необычных сортах мы знаем не так уж много. Настало время ближе познакомиться с некоторыми из них. Томат — одна из...

Добрый день! Прошу сообщество помочь понять причины этой проблемы. Уже 6 лет как я начала заниматься огородом и выращивать свои томаты. И ни разу с начала огородничества у меня не получались крупные помидоры, т.к. они всегда с желтыми плечами и...

По большому счету, вырастить на подоконнике можно любой томат — то есть любого сорта. Однако высокорослые и индетерминантные растения для нормального развития требуют большого объема пространства и почвы — в условиях комнаты с ними будет очень...

Вновь обращаюсь за помощью. Третий год сталкиваюсь с огромной проблемой в выращивании томатов. После высадки томатов как в теплицу (поликарбонат), так и открытый грунт, растение замедляется в росте, верхние листочки мельчают. Корневая система не...

Здравствуйте! Позавчера обнаружила на стволах несколько маленьких коричневых пятен и листьев с каким-то светлым будто пыльным налётом. Позавчера Позавчера В тот же день обработала триходермой и сенной палочкой по листу (совершила...

В теплице сажала сорта томатов «Будёновка» и «Мазарини», но не подписала. Что же это за сорт? По виду на оба сорта похожи.

Смотрите все материалы про томаты: Смотреть все

Ну вот и как её повысить, эту концентрацию?
В виде аминокислоты в белке содержится. А есть еще свободный глютамат (соли). Глютамат дает объем вкусу.
Большинство овощей и фруктов имеют кислую среду, и, соответственно, свободные аминокислоты содержатся в ионной форме. В белках содержатся связанные аминокислоты.
Спасибо, Валерий Владимирович. Просто занимаясь дачей 20 лет назад и подкармливая томаты раз в несколько лет перепревшим навозом, получала очень вкусные помидоры. А в этом году всё выросло или кислое, или невкусное. Потому и ищу способы улучшения вкуса.
Накоплению сахаров в плодах способствуют подкормки фосфорно-калийными удобрениями и микроэлементами в период налива плодов. лучше использовать именно некорневые (листовые) подкормки специальными марками удобрений акварины, мастера, полифиды, кристаллоны или любимыми любителями агриколой, всевозможными жидкими с гуматами.

С уважением, Огнев Валерий Владимирович
к.с-х.н, доцент, селекционер по пасленовым культурам, директор селекционного центра «Ростовский» Агрофирмы Поиск
Глютаматы не являются усилителями вкуса. Это от бездарных переводчиков пошло. Глютаматы отвечают за 5-й вкус, умами или белковый. Этот вкус дает дополнительный объем и поэтому томаты обладают своим уникальным и притягательным вкусом. В пищевой промышленности это одна из немногих добавок, по которой нет регламента по максимальному содержанию, а по поваренной соли есть. И ЛД50 по глютамату в сотни раз выше, чем по обычной соли. В томатах глютамат был, есть и будет, а глютаминовая кислота — отличный стимулятор роста.

score 1 · Answer 1 · 2018-01-22T13:28:26+03:00

Глутамат в составе томатов присутствует всегда. Важна концентрация. Чем выше — тем вкуснее.

score 1 · Answer 2 · 2018-01-22T16:42:44+03:00

Наверное, речь идет о глутаминовой кислоте? Эта аминокислота содержится в свободном виде в томатах, но в образовании вкуса томата участвуют более 200 органических соединений, в том числе сахара и органические кислоты, сильно влияющие на вкус этого овоща

score 3 · Answer 3 · 2018-01-23T10:59:15+03:00

Глютаминовая кислота и ее соли относятся к усилителям вкуса, сами вкус не создают. В пищевые продукты их добавляют чтобы придать силу другим ароматизаторам синтетической природы. Есть исследования, которые не считают глютаматы безвредными пищевыми добавками. Зачем вам химический вкус? Добивайтесь получения естественного вкуса продукта. Для этого важен и сорт и технология, особенно сбалансированное питание, и освещение и температура и много чего еще. Просто надо трудиться над получением качественной продукции, всякой химии со вкусом чего угодно и без вас хватает.

С уважением, Огнев Валерий Владимирович
к.с-х.н, доцент, селекционер по пасленовым культурам, директор селекционного центра «Ростовский» Агрофирмы Поиск

score 1 · Answer 4 · 2018-01-23T17:12:20+03:00

В «защиту» глутаминовой кислоты, хочу добавить, что в томатах эта аминокислота является доминирующей. Содержание ее от 80 до 140 мг/ 100 г. И как не парадоксально, если исходить из логики, только глутаминовая кислота «улучшает вкус», в процессе созревания томата содержание ее в плоде, уменьшается.

score 0 · Answer 5 · 2021-08-07T23:12:41+03:00

Без Глютаминовой кислоты Нет Жизни

Глутаминовая кислота играет важную роль в метаболизме азотсодержащих биохимических веществ. Она также является нейромедиаторной аминокислотой, одной из важных представителей класса «возбуждающих аминокислот». Связывание глутаминовой кислоты со специфическими рецепторами нейронов приводит к их возбуждению.

Как повысить содержание глутамата в томатах?

Пожалуйста, оставьте комментарий

Добавить комментарий к записи