Почему мята при сушке или заморозке теряет вкус и запах и становится по вкусу как прелая трава?

Судя по тому, что все молчат, все в удивлении.Ладно бы неправильно сушили, но при заморозке мята обычно аромат не теряет.Может у вас вид мяты какой неправильный? Прямо заинтриговали…

Мне тоже кажется, что когда высушить, то большая часть аромата теряется. Не так чтобы прямо неприятный запах оставался, но пахнет потом в чае больше травой, чем мятой. Хочется именно ментолового запаха и послевкусия. Я думала, что от способа сушки зависит. Сушила на батарее, но это не особо изменило результат. В этом году посадила семь разных видов и буду проводить эксперимент — высушу и сравню, как будут в заварке себя проявлять.

Моя версия — сушка при высокой температуре. Мяту и другие растения, аромат которых обусловлен содержанием эфирных масел, нельзя сушить при температуре выше +35...+40 градусов. В противном случае эфирные масла испаряются — вместе с запахом…
У меня растет два вида мяты: одну я идентифицировала как перечную — у нее очень сильный ментоловый аромат; у второй — с круглыми листочками — он более мягкий и слабее выраженный. Обе мяты после сушки сохраняют характерный аромат, который усиливается при растирании сухого листа или его добавлении в чай. Сушу на полках в коридоре, разложив сырье тонким слоем на полотенце.

Насколько я знаю, в классическую выпечку добавляют эссенцию, а не сырье. Нужно слишком много сырья, чтобы получить аромат. Совсем другое дело, заварочный чайник. Мяту, как и многое другое сушу при комнатной температуре. Никогда не замораживала такие травы. У меня два вида мяты и после заварки сушеного сырья дают свой аромат.

Может Вы замораживали чуть- чуть влажную, или срок сбора неподходящий?
Нашёлся пакет, проверила, листики разделяются, запах мятный есть, вкус уже слабоват. Но у неё и год виден… О времени сбора не задумывалась, скорее всего июль, август. Когда дождей нет из шланга утром поливаю от пыли, к вечеру естественно подсохшую собираю и без стеблей, только листочки, в морозилку.
С веточками укропа так же, он тогда рассыпчатый, не слипается.

Несколько соображений. 1. Мяты разные. Собственно мяты у нас вроде сильно запах не теряли, а вот попытка высушить монарду была плачевной — ничего не осталось от вкуса и запаха, хотя свежая она приятна и запашиста. Вместе с тем душица, очень напоминающая ароматом монарду, прекрасно хранится. 2. Хранить надо в закрытой таре, основа запаха мят — эфирные масла, они улетучиваются.
3. Немного офф-топа. Как-то наткнулся на пахучку, Clinopodium vulgare, запах у травы был очень приятный. а заваренный из неё чай — в рот не возьмешь.
Но при этом вот мнение нашей уважаемой Марины Мои находки и открытия: пахучка

Выращиваю самостоятельно и только сушу, либо в свежем виде, стараюсь немного выращивать на подоконнике.

С сущеной мятой проблем нет, сушу дома при комнатной температуре, подвешенной. А вот с настоем и экстрактом -не получается. Ладно настой, там с водой просто варишь, понятно что вкус будет другой. А вот с экстрактом — не пойму, почему нет мятного запаха а болотный какой то получается. Хоть и беру хороший спирт ( с хорошей водкой). И делаю все по рецептам ( ничего сложного). Загадка…

Здравствуйте, прямо зашла сегодня в интернет с запросом Почему сушеная мята такая противная. Конечно же нашла обсуждение на эту тему здесь.
Я приняла в этом году решение мяту больше не сушить. В конце концов всему свое время и место и обстоятельства. Мяте — лето, босиком через веранду дотянуться рукой и нащипать макушек утром в кофе.
у меня ее разрастается много, я ее все лето щиплю, а она пушится, к июлю-августу всегда много свежих молодых побегов, жалко утилизировать, да и как? ты ей одну бошку срываешь — 10 вырастает.
Сушу от жадности. Сушу в чашке, накрытой тканью от пыли и насекомых, в тени, просто на веранде, там жара такая ведро воды испаряется за сутки. Может в этом ошибка?
Но мята сушеная не та. Противная. Мятная, пахнет отдаленно и смешанно. Как китайская подделка.
Вот и ну ее
Всему свое время и своя радость