Чем заполнять высокие грядки?

Зависит от того, что имеется в наличии, каких размеров грядка и что на ней предполагается растить.

Помню, в первой публикации о таких конструкциях, ещё в «Науке и жизни» начала 80-х (если не конца 70-х), переведенной с немецкого, назывался такой порядок: сначала бревнышки и пеньки, потом слой развернутой и намоченной бумаги без цветной печати, потом ветки нарубленные кусками с ручку молотка, потом бурьян и траву, далее перегной и садовую землю. Это на высоту около 80 см.
Предполагалось, что такая грядка будет работать несколько лет. Увы, на большей территории России это не лучший вариант. В средней полосе она промерзает так, что оттаивает только в начале июня, ибо рыхлая органика хороший теплоизолятор, а где теплей — пересыхает летом, не напасешься воды.

Я кладу на дно ветки и крупный бурьян, как дренаж, не столько для отвода воды, сколько для поступления воздуха, обеспечивающего гниение органики. Потом объедки сена и подстилку из стойл на основе древесной дробленки, а сверху смесь перегноя, в который превратились за год сено и подстилка предыдущего сезона и обычной земли. Последняя для тяжести, чтоб пирог уплотнялся и корни растений не зависали в пустотах. Закладка разогревается, обеспечивая отличный подпочвенный подогрев и поступление углекислоты — грядки накрыты поликарбонатом по дугам.
Осенью или что хуже, но чаще, следующей весной выбрасываю два последних слоя, Земельно-перегнойная смесь идет на грядки ОГ, а сопревшие дробленка и сено возвращаются в качестве субстрата для посадки растений.

Xто значит промерзает, так что только в июне… на то они и высокие, что прогреваются раньше, чем простые грядки, а насчет полива — так наоборот воду экономишь, все только на грядку и ничего в борозду

Здравствуйте.
Верхний слой грядки обычная садовая земля. Можно брать с участка, можно сделать самостоятельно из покупных почвенных смесей. Слой лучше насыпать не менее 15-20 см.
Самый нижний слой может состоять из крупных и не очень древесных отходов. В теории в дело можно пустить в ход старую одежду из натуральных материалов, картон, бумагу (желательно не лощеную), но здесь решает каждый сам. Я бумагу и одежду не использую.
Между верхним и нижним слоями могут быть различные органические «отходы» – листва, трава, падалица с плодовых деревьев, ботва и неиспользованные корнеплоды, кора, помет и навоз, опилки, хвойный опад, стебли и соцветия цветов и кустарников и многое, многое другое. Плюс, в зависимости от планируемой для выращивания культуры, для раскисления можно внести золу и угольки, доломитку. Для рыхлости и структурности почвы переслаивать слои торфом – желательно не кислым, или иной сыпучей органикой.
При устройстве высокой (высотой не в одну доску) грядки нужно учесть, что содержимое будет привлекать в нее не только полезных насекомых и червей, но и мышей, устраивающих в теплых грядках гнезда, и землероек, охотящихся за вкусными червями и личинками бронзовок. Поэтому, дно грядки перед засыпкой отходами лучше изолировать от земли сеткой, препятствующей попаданию внутрь мышам и им подобным, дающей возможность червям беспрепятственно передвигаться для переработки отходов и миграции обратно в почву в холодное время года.
Если грядка не очень высокая, а скорее приподнятая – например, высотой в одну доску, то набивать ее отходами, наверное, не стоит. Лучше заполнить ее рыхлым питательным грунтом с добавлением перепревшего навоза, компоста и прочих составляющих, в зависимости от исходного грунта. Мульчировать опавшей листвой и скошенной травой, лежалыми опилками для постепенного превращения мульчи в питательную смесь.
У меня довольно высокие грядки (45 см). Поэтому использую их и как компостеры. С осени освободившуюся грядку набиваю измельченными ветками из сада, гнилушками, ботвой от картофеля, томатов и овощей, опавшей листвой, соцветиями кустов и цветов, стеблями многолетников. Переслаиваю пометом с песком (из куриного вольера) или пометом с опилками (из курятника) и легким торфом, если есть в наличии. На зиму прикрываю травой и листвой, оставляю до весны. Весной, под воздействием снега и осадков грядка сильно проседает, поэтому добавляю с нее скопившиеся за зиму пищевые (овощные) отходы и помет, добавляю золу и закрываю слоем рыхлой почвы. Как правило, это торф вперемешку с садовой землей, компостом.
Использую грядку для выращивания теплолюбивых культур — тыквы, кабачки, огурцы, пасленовые, а также для различных зеленых культур, кукурузы. У меня смешанные посевы.
Уличные грядки использую пару сезонов, затем содержимое (компост) вынимаю и вношу в традиционные грядки под будущие корнеплоды, под многолетние цветы и плодовые деревья и кустарники.
Есть у меня подобная грядка и в теплице под огурцами. Она «созревает» за сезон за счет тепла и регулярного полива. Ее содержимое идет под пасленовые в теплицу, картофель. Часть перегноя оставляю для выращивания рассады.
Иногда набиваю грядку весной. Тогда вниз идут хвойные ветки от укрытия сада, прошлогодние стебли малины (вырезанные осенью и оставленные на клубнике для снегозадержания), веточки плодовых от весенней обрезки, оставшаяся на участке прошлогодняя листва, накопленные за зиму пищевые отходы, помет с опилками и т.д. С этой грядкой не тороплюсь, собираю в нее весь садовый «мусор». Засаживаю грядку в конце мая – начале июня.
Можно добавлять в такие грядки небольшими слоями и тяжелые влагоемкие слои, типа глинистого грунта для чуть более длительного удержания влаги, ведь подобные высокие грядки очень быстро пересыхают благодаря рыхлой структуре и требуют регулярного полива.
Можно набить высокую грядку целиком и обычной садовой почвой, если есть место, откуда ее взять, без всякой дополнительной органики. Возможен и такой вариант.

Когда на участке роют водоём, появляется много грунта. Его можно использовать для высоких гряд.