Как отличить саженцы розы от шиповника?

Добрый день! Я так поняла, что вы приобрели привитые розы, раз вы пишите, что они дали поросль. Именно поросль — это и есть шиповник, который отрастает ниже места прививки (причем оно всегда четко видно при посадке, т.к. оно словно «наплыв», немного шире). Место прививки, как правило, заглубляют при посадке так, чтобы оно находилось на 3-5 см ниже уровня почвы.
Молодые побеги шиповника, как правило, более тонкие, колючие, с более мелкими светло-зелеными листьями. Побеги сортов культурных роз имеют более редкие шипы, часто их листья «благородные» — крупные, темно-зеленые, плотные, кожистые, блестящие или матовые.
Если возможно, покажите, пожалуйста, фото ваших перезимовавших роз при таком способе укрытия.

На фото линия красным цветом, шиповник, который всегда растет из-под земли не от ствола, а из корней, всегда имеет светло-зеленый цвет листа. Стрелка зеленым цветом — роза культурная, имеет бордовый глянцевый и глянцевый темно-зеленый цвет листьев, растет от ствола.

эта роза растет прямо из земли


и эта тоже. Называются "корнесобственные". Деление на "розы" и "шиповники" существует только в русском языке/садоводстве. Прочие делят род Rosa на видовые и сортовые, а также на привитые/корнесобственные, благородные/парковые и так далее.

В смысле наличия аромата — да, обе очень приятно и сильно пахнут. В смысле систематики — нет, Rosa foetida и её сорта, вроде упомянутого выше «Персиан Йеллоу» имеют желтые цветы.

Здравствуйте, а вот это что у меня? Само вылезло. Не сажала. Это видимо «наследство» от прежних хозяев дома. Шиповник?

Если само вылезло, то скорее всего шиповник. Так-то по внешнему виду не определить.