Чем заменить сахар в варенье и компотах на зиму

Зачем в варенье сахар

Сахар в домашних заготовках решает сразу несколько задач:

• служит консервантом, продлевая срок хранения продуктов;
• улучшает вкус ягод и плодов, усиливает их природную сладость;
• «работает» загустителем, помогает придать нужную консистенцию варенью или джему. 

А можно ли не добавлять сахар в варенье?

Но необходимого результата можно добиться и другим способом:

• добавить природные консерванты (к примеру, лимонный сок);
• использовать заменители сахара (например, мед) и натуральные загустители (например, пектин или агар-агар);
• изменить технологию приготовления (долго уваривать плоды и стерилизовать заготовки).

Полезнейшие дары природы — клюкву и бруснику — можно хранить всю зиму в прохладном месте, просто залив в банке холодной водой (в идеале — родниковой или колодезной, но подойдет и водопроводная, если ее прокипятить и остудить). Эти ягоды отличаются высоким содержанием природного консерванта — бензойной кислоты, поэтому такая заготовка в каких-либо добавках не нуждается.

А вот старинный деликатес — моченые яблоки — готовят по-разному: есть рецепты и с добавлением сахара, и без него. Об этом незаслуженно забытом способе заготовки подробно рассказывает статья Моченые яблоки: 20 оригинальных рецептов.

Что использовать вместо сахара в заготовках

Большинство ягод и фруктов и так содержат много сахаров — их вкус не нуждается в «улучшении» добавками. Но если все-таки хочется послаще — есть варианты. 

От использования синтетических подсластителей (сахарина, ксилита и др.) лучше сразу отказаться: многие из них небезопасны для здоровья, что подтверждается современными исследованиями. Так, ксилит может навредить при заболеваниях органов пищеварения, цикламат противопоказан при заболеваниях почек, гипертонии и беременности, а популярный некогда сахарин ученые «подозревают» в канцерогенной активности. 


Вместо сахара можно использовать мед, но и он не лишен недостатков

Предпочтительными считаются натуральные сахарозаменители:

• мед (содержит простые углеводы: фруктозу, мальтозу, глюкозу и др.);
• фруктоза (получают из натуральных продуктов; менее калорийна, чем сахар);
• стевия (заменитель сахара делают из листьев этого южного растения; он в сотни раз слаще обычного сахара);
• сироп топинамбура (производится из клубней; по виду и свойствам похож на мед);
• эритрит (производят из растений, богатых крахмалом; не очень сладкий — примерно 70% от сладости сахара). 

Впрочем, эти продукты тоже не лишены недостатков. Например, мед, который многие считают безопасной заменой сахара, может вызывать аллергическую реакцию; к тому же, значительная часть его полезных свойств при нагревании теряется. У стевии специфический привкус, способный повлиять на вкус заготовок. Сироп топинамбура, как и мед, быстро повышает уровень сахара в крови, а эритрит еще мало исследован, и его воздействие на организм не изучено в полной мере.

Важно помнить, что любой заменитель сахара необходимо использовать дозированно, злоупотребление такими сладостями на пользу организму тоже не пойдет. Ну а если отказ от сладкого связан с состоянием здоровья, использование альтернативных продуктов обязательно нужно согласовать со специалистом. 

Особенно важно контролировать потребление сладкого тем, у кого выявлен предиабет — состояние, предшествующее диабету. При НТГ (нарушении толерантности к глюкозе — предиабете) в организме снижается выработка инсулина либо у клеток уменьшается восприимчивость к нему, и содержание сахара в крови повышается. Помощником в решении этой проблемы может быть препарат Субетта.

Оригинальный лекарственный препарат Субетта повышает чувствительность тканей к инсулину, улучшает кровообращение, защищает сосудистую стенку, улучшает расслабление сосудов.  

Показан к применению у взрослых с нарушенной толерантностью к глюкозе (в т.ч. у пациентов с повышенной массой тела и ожирением).

Субетта демонстрирует снижение уровня сахара крови у людей с предиабетом и может использоваться для снижения риска развития сахарного диабета 2 типа. Это средство для медикаментозной поддержки пациентов с предиабетом. 


ИМЕЮТСЯ ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ, ПРОКОНСУЛЬТИРУЙТЕСЬ СО СПЕЦИАЛИСТОМ

Можно купить на Аптека.ру
Прием препаратов для снижения уровня сахара в любом случае не отменяет соблюдение диеты. Давайте разберемся, на что надо обращать внимание, выбирая замену для обычного сахара в заготовках:

• происхождение продукта (натуральный или синтетический, из чего производится);
• особенности применения (некоторые подсластители и сахарозаменители нельзя подвергать термической обработке, поэтому для заготовок они не подходят);
• калорийность (этот параметр особенно важен для тех, кто следит за своим весом);
• рекомендованные суточные нормы потребления (их превышение может вызывать неприятные побочные эффекты);
• доступность и цена (некоторые сахарозаменители довольно дорогие, использовать их для заготовок может быть не лучшей идеей). 

Можно ли обойтись совсем без сахара в заготовках?

Этот вопрос неизбежно возникает, когда мы взвешиваем плюсы и минусы возможных альтернатив. Ответ: да! Варенье, джемы и компоты на зиму можно делать, не используя ни сахар, ни его заменители. Возможно, при этом придется затратить больше времени на приготовление, но ведь здоровье стоит усилий, не правда ли?


Можно ли приготовить варенье совсем без сахара?