Можно ли обрезать верхушку яблоньки сейчас или лучше весной?

Извините, Алла, что отвечаю вместо Франса Хасановича, но заставить дерево ветвиться довольно просто. Весной, после того как начнут отрастать побеги и если боковые отрастать не станут, то подождать пока центральный даст 4-5 почек и прищипнуть ему точку роста. Буквально через 5-7 дней проснутся боковые почки или на приросте прошлого года, или на свежем ростке. Есть еще 1 прием, заставляющий почку выдать новый побег: Над выбранной почкой близко к ней делают серпообразый надрез концами вниз и вырезают серпиком небольшую полоску коры. Буквально 1-1,5 мм. Это место закрывают полоской черной пленки (или изолентой клеем наружу). Восходящий поток питания накапливается под этим надрезом в районе почки и заставляет ее пробудиться. Не стоит делать сразу несколько надрезов на 1 стволе. Лучше этот процесс растянуть и делать новые надрезы после того, как предыдущий зарос.

Прием это называется «кебровка».
Вот как надо делать