Почему трескаются кочаны капусты и как этого избежать?

Марина, думаю, что просто кочаны сорта Вьюга у вас «переспели», их надо было раньше снимать.

Чтобы такого не было с капустой позднего срока «поспевания», я ее никогда рассадой не выращиваю. Только весенним посевом в грунт семенами. Первый раз сеять было страшно — вдруг не успеет. Реально же кочаны получаются качественные, потому что корень растет, как в природе. При пересадке корень травмируется, требуется время на приживание, адаптацию к температурам и почве. Потому капуста из семян поднимается быстро. Но требуется мульчирование достаточно глубоким слоем лунок с ростками, чтобы не происходило пересыхание почвы и не требовались более частые поливы.
Есть еще бабушкин способ. Не знаю, насколько он работает. Нужно оборвать придаточные корни, для этого просто поворачивают кочан на кочерыге вокруг оси градусов на 100.  Сама так не делала, но соседки упражняются каждую осень. Возможно это и способ сохранить капусту, коли погода начала играть против огородника.

странно, обычно первое что приходит в голову — слишком обильный полив в течение всего сезона. 

Я живу на Алтае. Уже несколько лет позднюю капусту сею семенами примерно 10 июня. Когда взойдет, то росточки кажутся хиленькими, ведь по соседству уже буйствует на грядке ранняя, выращенная через рассаду. Но через месяц разницы почти не чувствуется, растения мощные, сильные.
Капуста любит воду, у моего отца есть участок в огороде, где всегда очень сыро, даже при долгом отсутствии дождей. Поливает он свою капустку редко. Хоть воды много, но кочаны не растрескиваются.
А мы все ждем помощи от дождя. Но ведь ливни, сильные, которые промочат почву хотя бы 30 сантиметров, бывают редко. Обычно бусит-моросит дождик, траву мочит, лужи на дорожках оставляет, делает грязными междурядья. А нам кажется — вот он, прошел, полил, нас без работы оставил. А капуста страдает без воды. Пока кочаны не формируются, это менее заметно. А потом мы или ливень даем обильный полив, капуста рада принять эту воду. Берет ее без меры, порой думается, что она воду впрок запасает. Вот и начинают лопаться кочанчики. Вроде не в срок. Так ведь сами виноваты, потому что не обеспечили водой капусту без перебоев.
Сорт, на то он и сорт, чтобы отличаться по характеристикам от другого сорта. Потому один склонен к растрескиванию, а другой более терпелив и вынослив.
Могу ошибиться, называя сорт, но либо старая Слава, либо Подарок, склонны к растрескиванию. Это сорта старые, один допущен к использованию в 1940 году, другой в 1961.  Современные сорта и гибриды более устойчивы.
Сорт Вьюга создан у нас, в Сибири, на Западно-Сибирской овощной селекционной станции, но на земле моего участка никогда не удавался, не радовал налитыми кочанами. 
Сею только сухими семенами, поливаю лунку, которую лункой назвать трудно, настолько она не глубокая, а потом закрываю семена мульчей. Поливаю часто и помногу. 

Считаю что Вам продали рассаду июньской капусты или капусты среднего срока созревания в лучшем случае. Это мое мнение при условии, что вы полив  производили согласно технологии выращивания капусты.