Почему вареная и жареная картошка чернеет?

Вопрос от нашей подписчицы Нины:
Почему вареная и жареная картошка чернеет?



Все предложения ()
Предложения магазинов:

Еще больше интересных вопросов:
Все вопросы о картофеле (268)

Вопрос размещен в разделах: вопросы, картофель,
Автор вопроса:
Все ответы и комментарии (5)
Нина, я тоже сталкиваюсь периодически с таким картофелем, который чернеет после варки или жарки. наверное, это был чуть подмороженный картофель, так как был сладким на вкус. А вот другие огородники считают, что если картофель темнеет, то это в почве, где рос картофель, был переизбыток азота, и в тоже время не хватало калия. Или же в картошке много тирозина- аминокислоты, который окисляясь образует меланин – пигмент, который и придаёт картошке тёмный цвет. 
Мой давний сорт картошки тоже сладкий. Но вкус сладости не подмороженных клубней, а уникальный с послевкусием. Очень вкусный, его хочется съесть много.
Но бывали давно такие же проблемы — чернела картошечка после варки. Для меня удивительно, почему перестал чернеть. Я всего лишь перестала копать грядки, все сажаю в некопаные. И картошка перестала чернеть…   
Обычно тёмные на разрезе пятна в картошке появляются из-за избытка хлора в почве. Многие сельские жители употребляют для удобрения свиной навоз, а потом недоумевают, отчего, мол, картошка такая… больная, что ли? Не стоит также использовать хлористый калий — ни для удобрения, ни для подкормки картофеля, нельзя также использовать помёт хищных животных — по этой же причине!
Ну, Ирина правильно написала. Большинство хозяйств перешли на сорт Удача. А в нем много белков, аминокислот. Вот они и чернеют. А сорт неприхотливый и урожайный. А еще подмороженный картофель чернеет. Проблема с хорошими хранилищами у нас в стране. Вот две основные причины. Удачи.
У меня была «Удача», были и другие сорта, богатые белками. Никакого почернения в них не наблюдалось. А вот картошка, привезённая с тёщиного огорода, чернела; у неё, как раз, использовался свиной навоз для удобрения.

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через:


Другие записи про картофель
Tangeya
Как сохранить урожай картофеля до весны без потерь 14
Как сохранить урожай картофеля до весны без потерь Как сохранить урожай картофеля до весны без потерь Как сохранить урожай картофеля до весны без потерь
В народе поговаривают, что с картошкой все просто: если зимой не съедят, то весной посадят. Заставляет улыбнуться, но согласитесь: совсем не просто сделать так, чтобы было что и зимой съесть, и весной посадить. Правильное хранение...
AleksandrMoh
Как омолодить (обновить) картофель самому? 44
Как омолодить, обновить картофель самому?
LyusyaStelmah
Какой сорт картошки самый лучший? 4
Какой сорт картошки самый лучший?
Полезный, крупный и неприхотливый ?  
ElenaChvanova
Подскажите, что влияет на вкус картофеля во время его роста? И как сделать картофель вкусным? 117
Уже не первый год мучает меня один вопрос. Почему у нас на даче растёт невкусная картошка? Когда-то из года в год сажали одну и ту же картошку, отбираю осенью при копке лучшие клубни, но картофель, видать, уже всё лучшее отдал и стал и мельче и...
KatiFedorovich
Что с нашим картофелем? 8
Что с нашим картофелем? Что с нашим картофелем? Что с нашим картофелем?
Сначала было три таких кустика, теперь это уже и на других грядках! Что это и как с этим бороться? Разные сорта, пострадала и наша и покупная картошка, на разных грядках!   Общий вид грядки, что называется, большая разница:
ok_530542030248 в личный журнал
Как я выращиваю картофель к майским праздникам 7
Как я выращиваю картофель к майским праздникам Как я выращиваю картофель к майским праздникам Как я выращиваю картофель к майским праздникам
В нашем регионе, на Кубани, получить хороший урожай картофеля сложно. Жаркое и сухое лето Кубани картофель переносит плохо. Картофель хорошо растет при умеренных температурах и влажности.    Ведь при высокой температуре клубни не...
Смотрите все материалы про картофель: Смотреть все