Почему вареная и жареная картошка чернеет?

Вопрос от нашей подписчицы Нины:
Почему вареная и жареная картошка чернеет?





Все предложения (Картофель)
Предложения магазинов:

Все вопросы о картофеле (210)
Следующий вопрос: Что делать, если на посадочном картофеле очень длинные отростки?

Вопрос размещен в разделах: вопросы, картофель,
Автор вопроса:
Все ответы и комментарии (5)
Нина, я тоже сталкиваюсь периодически с таким картофелем, который чернеет после варки или жарки. наверное, это был чуть подмороженный картофель, так как был сладким на вкус. А вот другие огородники считают, что если картофель темнеет, то это в почве, где рос картофель, был переизбыток азота, и в тоже время не хватало калия. Или же в картошке много тирозина- аминокислоты, который окисляясь образует меланин – пигмент, который и придаёт картошке тёмный цвет. 
Мой давний сорт картошки тоже сладкий. Но вкус сладости не подмороженных клубней, а уникальный с послевкусием. Очень вкусный, его хочется съесть много.
Но бывали давно такие же проблемы — чернела картошечка после варки. Для меня удивительно, почему перестал чернеть. Я всего лишь перестала копать грядки, все сажаю в некопаные. И картошка перестала чернеть…   
Обычно тёмные на разрезе пятна в картошке появляются из-за избытка хлора в почве. Многие сельские жители употребляют для удобрения свиной навоз, а потом недоумевают, отчего, мол, картошка такая… больная, что ли? Не стоит также использовать хлористый калий — ни для удобрения, ни для подкормки картофеля, нельзя также использовать помёт хищных животных — по этой же причине!
Ну, Ирина правильно написала. Большинство хозяйств перешли на сорт Удача. А в нем много белков, аминокислот. Вот они и чернеют. А сорт неприхотливый и урожайный. А еще подмороженный картофель чернеет. Проблема с хорошими хранилищами у нас в стране. Вот две основные причины. Удачи.
У меня была «Удача», были и другие сорта, богатые белками. Никакого почернения в них не наблюдалось. А вот картошка, привезённая с тёщиного огорода, чернела; у неё, как раз, использовался свиной навоз для удобрения.

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через:




Другие записи про картофель
VeraTyukaeva в личный журнал
Лепим куличики для картошки 4
Лепим куличики для картошки
В детстве все стряпали куличики, особенно после дождя. Шлеп, шлеп — куличик готов. Девочки, став взрослыми, так же делают — шлеп, шлеп и котлетка готова. Навык есть у всех! Производители семян способ тоже используютТолько у них работают...
user_1469
Почему ботва картофеля замедляет рост и желтеет после окучивания? Что делать? Как правильно копать землю, что делать, чтобы она стала мягче? 4
Как землю сделать мягче и как ее правильно копать? После окучивания картофеля ботва замедляет рост и желтеет. Почему так и что делать? Что делать, если после окучивания в междурядье начала всходить мелкая трава? Каковы хитрости окучивания...
Valeriyavip
Чем обработать нездоровый посадочный материал картофеля для сухого проращивания? 5
Добрый день! Как правильно и чем обработать клубни картофеля при проращивании от заболеваний? Купила посадочный материал в институте Лорха, практически половина клубней больна паршой, ризоктаниозом, и еще какими-то другими заболеваниями. Особенно...
bez_nn
Почему под соломой загнили некоторые клубни картофеля? 2
При выращивании картофеля на теплой грядке под соломой произошло загнивание отдельных картофелин в верхнем слое, т.е. в месте соприкосновения с соломой. Выращиваю 4 года, такое в первый раз, в чем причина? Заранее благодарен.
user_5483
На клубнях картофеля трещины, прорастает нормально. Можно ли посадить такую картошку? 4
На клубнях картофеля глубокие, почти прямые, местами крестообразные трещины, как ущелья прямо, будто кто специально выбирал мякоть. Прорастает нормально. Но вот думаю, можно ли посадить такую картошку? И что это повреждение вредителями, болезнь...
zokor
Какие сорта картофеля подходят для выращивания в Алтайском крае? 2
Какие сорта картофеля подходят для выращивания в Алтайском крае?
Смотрите все материалы про картофель: Смотреть все