В чем причина проблемы с томатами?

Валентина, твердые белые  области на «спинке» плода образуются, в то время как остальной плод спеет. Вызывается обычно чрезмерным освещением, высокими температурами и/или недостаточным
 содержанием калия во время развития и созревания плода.

У нас тоже не первый год очень много таких дефектных плодов… к сожалению

Правильно, температура воздуха поднимается до + 40, солнце шпарит, сами умираем, и растения болеют.

Я думаю, представленные на фото, просто не дозревшие.

Вышеприведенное явление вызывается 2 основными причинами. 1. Повышенная температура и освещенность. Последние 2 года были щедрыми на тепло и солнце даже в средней полосе. 2. Сортовая особенность. Современные лежкие сорта, с генами нор и рин и прочими ну очень склонны к образовании такой, клетчаткоподобной мякоти. Особенно этим грешат сорта с пятном.  Проведите сортоиспытания, попробуйте генетические сорта без пятна у плодоножки. А томаты в самой, что на на есть в съемной зрелости.  Удачи Вам.