Татьяна вопрос: — «Тогда я ножом внутри тушки блины разрезаю на кусочки и»"
А как это сделать ( я не знаю), как порезать блины внутри тушки?
Рождественский гусь, утка и кутья. Шпаргалка с рецептами и подсказками
Кутья (сочиво, коливо)
Кутья (сочиво, коливо) - это традиционное рождественское обрядовое блюдо. Именно с него начинается празднование светлого Рождества.
Сочиво. Фото Марины Бахаревой
Это не просто… каша, это особенное блюдо, символ. Состоит кутья из семи компонентов, каждый из которых несёт свой сакральный смысл.
- Глиняная чаша для кутьи – это глина, символ нашего физического тела, которое «слепил» Господь.
- Вода символизирует течение жизненного пути человека.
- Пшеница олицетворяет непрерывность жизни, связь поколений и бессмертие.
- Мед придает вкус блюду, символизируя вкус к жизни и здоровье.
- Орех - символ ума и мудрости (орех по форме напоминает мозг человека).
- Мак — это символ достатка и сплоченности в семье.
- Виноград (изюм) – символ плетения судьбы, мужского и женского, воссоздания жизни и ее умножения.
Сегодня кутью готовят как из пшеницы, так и из риса, ячменя или перловки, заправляют сахаром или мёдом, тертым маком, орехами и изюмом для сладости.
У нас на сайте вы сможете подсмотреть рецепты кутьи:
- Сочиво (Рождественская кутья) из булгура
- Кутья на Рождество — рождественская кутья из пшеницы (пошагово)
А если вы готовите кутью по-другому, поделитесь, пожалуйста, своим рецептом!
Рождественский гусь, индейка или курица
С утра Рождества начинаются пышные пиршества со всевозможными мясными и прочими блюдами. Конечно, издревле центральное место на рождественском столе занимала свинина. О запеченных с кашей или яблоками поросятах слышали многие. Но и птицы, и рыбы на столах было предостаточно.Сегодня запеченная птица на рождественском столе часто является центральным блюдом. «Более традиционные» в странах Европы гусь и индейка, более традиционные в России утка и курица, с яблоками, апельсинами, мандаринами и даже квашеной капустой.
Фото: К. Виноградов/BurdaMedia
Мы сделали подборку рецептов рождественской птицы от наших хозяек и авторов, выбирайте, что вам больше всего по душе и по возможностям.
Для тех, кто готовит гуся:
- Запеченный гусь с яблоками к Рождеству
- Рождественский гусь с капустой, яблоками и чесноком
- Рождественский гусь с айвой и черносливом
Любителям индейки:
Тем, кто запланировал приготовить утку:
- Утка к Рождеству с клюквенным соусом
- Традиционная утка с яблоками
- Сочная рождественская утка с апельсинами
- Утка с яблоками и картофелем
- Утка с апельсинами
- Рождественская утка с квашеной капустой
- Запеченная утка с фруктами
И для тех, кто предпочитает курицу:
- Рождественская запеченная курочка
- Курочка с мандариновым соусом
- Курица с мандаринами. Бюджетное новогоднее блюдо
И еще чуть-чуть о традициях
Праздничный рождественский стол полагалось накрывать всей семьей, стол покрыть белой скатертью, а под нее (или вообще на скатерть) по традиции надо положить сено или солому как символ того, что родившийся Иисус был положен в ясли на сено и солому.На столе по традиции должно находиться ровно двенадцать блюд. А количество гостей, сидящих за столом, должно быть обязательно четным. Люди верили, что вместе с гостями в дом мог попасть сам Господь и, если вдруг количество людей оказывалось нечётным, хозяева сразу же ставили на стол еще один столовый прибор.
В старые времена праздничный рождественский стол чаще всего оставался накрытым на протяжении всех святочных гуляний — это двенадцать дней: от Рождества до Крещения (Богоявления). В 2020 году Крещение будет, как обычно, 19 января.
Дорогие наши хозяюшки! Будем рады, если подборка вам пригодится и просим поделиться в комментариях своими рождественскими рецептами и советами!
Это может быть полезным:
Комментарии (9)
Владимир, отвечу!
Тушка с разрезом.
Блины вкладываем в разрез.
Их видно невооруженным глазом как ровно красиво уложенные «пучком».
Чуть придерживаете левой рукой края разреза, вводите нож и одним надавливанием ножа разрезаете уложенные блины поперек все сразу. Так делаете 2-3 раза. Я советую — 3, чтобы разрезать блины на 4 части.
Еще объясню. Блины не засовываются в тушку абы как, хаотично, а укладываются один к одному продольно. Чтобы понятнее было — как карандаши в стакан, как укроп-петрушку в пучок — один к одному. Тогда в разрезе блины получаются ровными кусочками, а не кашей!
Я понятно объяснила, Владимир?
Тушка с разрезом.
Блины вкладываем в разрез.
Их видно невооруженным глазом как ровно красиво уложенные «пучком».
Чуть придерживаете левой рукой края разреза, вводите нож и одним надавливанием ножа разрезаете уложенные блины поперек все сразу. Так делаете 2-3 раза. Я советую — 3, чтобы разрезать блины на 4 части.
Еще объясню. Блины не засовываются в тушку абы как, хаотично, а укладываются один к одному продольно. Чтобы понятнее было — как карандаши в стакан, как укроп-петрушку в пучок — один к одному. Тогда в разрезе блины получаются ровными кусочками, а не кашей!
Я понятно объяснила, Владимир?
Это теперь понятно, я как-то привык, что тушка только открыта со стороны хвоста. Как бы своего рода «норка», в нее и укладывать блины. А если её разрезать еще и по туловищу, то конечно это проще ( Вы не указали такую операцию для тупых, как я)
Такую начинку я встречаю первый раз. Интересно, надо будет испытать в деле. Мне кажется, для этого и бройлер будет тоже хорош…
Спасибо, Татьяна.
Такую начинку я встречаю первый раз. Интересно, надо будет испытать в деле. Мне кажется, для этого и бройлер будет тоже хорош…Спасибо, Татьяна.
Решила добавить картинки для понятности.
1. Блинчики внутрь укладываются по такому принципу.
2. Порезанные они выглядят не кашей-малашей, покромсаной ножом, а вот примерно так, кусочками с ровным срезом:
Почему я не указала других путей: потому что это рецепт Ирины Анатольевны, я только перенесла ЕЁ комментарии. А вам объясняю уже так, как я, от своего имени))
1. Блинчики внутрь укладываются по такому принципу.
2. Порезанные они выглядят не кашей-малашей, покромсаной ножом, а вот примерно так, кусочками с ровным срезом:
Почему я не указала других путей: потому что это рецепт Ирины Анатольевны, я только перенесла ЕЁ комментарии. А вам объясняю уже так, как я, от своего имени))
Какие прекрасные рецепты!
Когда я была маленькой, а это было ещё при СССР мы вечером в сочельник шли с сочивом колядовать. Самих колядок уже не помню, но то что нам щедро ссыпались мандарины и конфеты запомнилось.
А папа рассказывал, что взрослые колядовать ходили уже в Рождество с утра, им-то уже не мандарины с конфетами, конечно, отсыпали, а по рюмочке наливали. Интресно, сейчас где-то ещё сохранились эти традиции?
Татьяна, спасибо за интересную подборочку!
Когда я была маленькой, а это было ещё при СССР мы вечером в сочельник шли с сочивом колядовать. Самих колядок уже не помню, но то что нам щедро ссыпались мандарины и конфеты запомнилось.
А папа рассказывал, что взрослые колядовать ходили уже в Рождество с утра, им-то уже не мандарины с конфетами, конечно, отсыпали, а по рюмочке наливали. Интресно, сейчас где-то ещё сохранились эти традиции?
Татьяна, спасибо за интересную подборочку!
Танечка! Спасибо! Пост очень кстати! Сочиво надо приготовить! Уже забежала к Мариночке — продукты на столе
! Гусика не осилим в этом году, будет просто «Запечённая свинина (один из вариантов)» от нашего любимого Юрочки (Yorik) Всем Счастливого Рождества! Всем доброго здоровья и благополучия! С Праздником!
![]()
![]()
! Гусика не осилим в этом году, будет просто «Запечённая свинина (один из вариантов)» от нашего любимого Юрочки (Yorik) Всем Счастливого Рождества! Всем доброго здоровья и благополучия! С Праздником!
Рецепт «Гусь с блинами в пиве» от Ирины (Anatolewna)
Поделитесь рецептами, как, с чем и сколько по времени запекать гуся?
Я, в основном, практику прохожу на утках, но пару раз приходилось запекать и гуся. Я его готовила с блинами в пиве. Кто-то делает гуся с гречкой, в яблоках, а у нас в почёте блины.
Буду писать рецепт для гуся и утки, делаю одинаково. Но фотографии покажу на утке.
(комментарии с фотографиями из топика Как вкусненько запечь утку к Рождественскому столу)
Это готовая утка с блинами в пиве.
Как я это делаю:
В мисочке я смешиваю соль, перец и чеснок ( через чеснокодавку), можно добавить и другие специи.
Этой смесью я натираю тушку гуся (утки) и внутри, и снаружи. Оставляю на часик, чтоб всё пропиталось.
В это время я жарю обычные блинчики — налистники.
Отдельно беру гусиные (утиные) потрошки — печень, сердце, желудок, перекручиваю их на мясорубке и полученной смесью (она будет жидкой) намазываю каждый длин.
Это фаршировка блинов фаршем из потрошков, но потрошков было мало и я добавила чуточку обычного куриного фарша:
Каждый блин сворачиваю трубочкой и запихиваю внутрь гуся (утки). Делаю так, пока тушка не наполнится так, что больше ни один блин не входит. Тогда я ножом внутри тушки блины разрезаю на кусочки и зашиваю тушку нитками.
Тут я блинчики вложила в утку и зашила её, саму утку положила в рукав.
В этот же рукав налила пол-литра пива.
Рукав хорошенько завязала и поставила утку в духовку:
Это готовая утка:
Утка на блюде, впереди — блины.
Сейчас время запекания пишу для гуся:
В гусятницу наливаю пол-литра 3-дневного пива, кладу туда тушку гуся и ставлю гусятницу в духовку на 250 градусов на полчаса.
Затем температуру снижаю до 180 градусов и пеку ещё 40 минут.
Затем в гусятницу надо долить ещё пол-литра пива и доготавливать его ещё 1,5 часа.
Гусь получается вкусным, сочным. Жирок стекает в пиво, пиво впитывается в тушку.
Примечание — пиво выдохшееся, я его обычно открываю, как купила, сверху крышечкой прикрываю, и оно стоит в холодильнике эти 3 дня.