Как обрезать виноград?

Смотря, что вы хотите! Двухрукавный виноград, четырехрукавный, веерный...? Но «волчков» у вас много. И прошлогодних лоз. Их надо вырезать!

Есть к чему подвязывать?

Игорь, подвязывать пока не к чему. Этот куст очень плохо рос, весной пересадила на новое место, стало получше.
Которые ветки волчки? Простите, я не знаю.
Сорт винограда мне не известен, но может мускат или что-то подобное. Не крупный, сладкий и с косточками. Зимует без укрытия.

Волчки — это те молодые побеги, что идут от корня вверх. Их надо вырезать, не оставляя почек, если не хотите обновлять куст. Тогда посоветую оставить два рукава. На нижнем рисунке на переднем плане самая толстая лоза коричневого цвета. Если не ошибаюсь, это побег этого года. Его надо оставить. И оставить побег, загибающийся в другую сторону. Самый сильный(толстый). Только обязательно этого года. На фото не видно, есть ли такие побеги на прошлогодних побегах. Их прижать к земле сейчас, а укрыть при морозах около -5. Остальные резать к чертовой матери! ( к/ф Покровские ворота) Два оставшихся побега тоже обрежьте, оставив по 6-8 почек. И надо делать шпалеру к маю.

Все правильно! Оставляйте 1-е и вырезайте все остальное. 1-е номера обрежьте из расчета: полметра от земли + 4-6 почек. Пришпильте к земле в разные стороны по направлению будущей шпалеры. В идеале шпалера должна проходить север-юг. По морозцу прикройте. Я накрываю двойным белым спанбондом толщиной 60. Не думаю, что в Питере зимы злее, чем у нас. По весне, как сделаете шпалеру, отпишите мне. Расскажу как подвязать и сформировать лозу.