Как обрезать яблоньку?

Элементарно. Срезаете БЕЗ пеньков (заподлицо) — так всегда обрезают — практически любые и кустарники, и деревья, всё сорные «шипики» (короткие и ± горизонтально идущие), всё, что идеи в центр кроны, а все самые сильные приросты (их там 16) обрезаете на ВНЕШНИЕ почки, также, отступив от почки не более 2-3мм. Больше не отступают при обрезке молодых нигде, что бы ни обрезали.
Чем выше идет прирост, чем он мощнее (длиннее) — тем короче его нужно делать при обрезке. Даже до 2/3 приростов срезать. Чем ниже расположена ветвь — тем больше прироста оставляется.

Если хотите стандартную чашевидную крону — полностью удаляйте всю среднюю скелетную ветвь (у вас это 3-летний прирост, дерево сильнорослое), если нормальную (когда дерево свободно растëт вверх, как ему и положено, поскольку у всех растений апикальное (верхушечное) доминирование) — не трогайте скелетную вообще, а укоротить приросты тогда нужно на 1/3. Не больше.

Такую обрезку нужно проводить каждый год, а летом выламывать волчки или обрезать — тут уже строго заподлицо, только так, чтобы никаких выпуклостей в месте срезов не оставалось — только тогда они не будут расти из тех же мест позже.