Как улучшить вкус и аромат тепличных помидоров?

Покупать сорта хорошие! Удобрять, проветривать теплицу. Плохие отзывы я слышала про голландские помидоры, плодовитые, здоровые и невкусные. А остальное у голландцев или хорошее или приемлемое, что мне попадалось, кроме томатов.

Смущают меня формулировки по типу «многие огородники жалуются»… интересно, становится кто эти загадочные многие? А так, можно больше не сажать «пластиковый» сорт, а выбрать какой-нибудь другой.

Чтобы помидоры радовали вкусом, необходимо подобрать сорта и гибриды салатного назначения или бифы (для бифштексов), соблюдать агротехнику, оставлять плоды дозариваться на кусте (плоды наберут больше сахаров), меньше применять стимуляторов и прочей химии. Ну а для дополнительного аромата и вкуса я между кустами томатов сажаю базилик.

На вкус любых овощей и плодов в первую очередь, конечно, влияет солнечный свет, интенсивность освещения (не путать с жарой и иссушением южного солнца!). А потом дальше «идут» другие факторы: сорт, питание, полив и др. Надо учесть и то, что «на вкус и цвет товарища нет». Если Вы любите мясистые, зернисто-мясистые плоды, я, по своему опыту, могу посоветовать сорта: 'Космонавт Волков', 'Цифомандра', 'Клёв орла', 'Розовый мёд', 'Розовый гигант'. Естественно мясистые сорта не ограничиваются только названными сортами, это только те, которые я лично испытал. Если сладкие, но с большим количеством сока — это тёмноокрашенные сорта: 'Бедуин', 'Микадо', 'Чёрный слон', из них получается прекрасный сок для зимы. Кто любит сорта с обычным классический помидорным вкусом, то есть универсальные, с массой плодов 100-200 граммов и высокоурожайные, то это сорта 'Монгольский карлик', 'Сладкий мой', 'Взрыв', 'Белый налив' и много других. Скороспелые не тепличные и штамбовые, то есть хорошо стоящие на своих «ногах», не требующие пасынкования и подвязки к колу сорта: 'Ямал', 'Москвич' и др. Сортов помидоров очень много, даже при не очень тщательном ознакомлении с сортами и гибридами можно подобрать на любой вкус.
Из удобрений положительно повлияют на вкус, если во вторую половину лета исключить азотные удобрения и удобрять фосфорно-калийными удобрениями, даже сделав небольшой крен в сторону фосфорных удобрений. Фосфор, на языке агрохимиков, это энергетический элемент: у орехоплодных повышает содержание жира, у сладкоплодных — содержание сахара.
Полив. Уменьшение или прекращение полива примерно за месяц до созревания во всех случаях способствует улучшению вкуса. При уменьшении поступления влаги увеличивается концентрация клеточного сока в плодах, что приводит к большему накоплению сухих веществ. В моркови, свекле, увеличивается содержание сахара, это же происходит и в томатах. Дальше другие факторы уже на вкус влияют меньше.

Здравствуйте. Ну и я выскажусь. На вкус и запах в первую очередь влияют сортовые особенности. Много хороших сортов — 'Имитатор' фирмы Гавриш из новых, многие старые сорта — тот же 'Космонавт Волков', 'Бычье сердце'. Но обычно такие сорта малоурожайные и не устойчивые к заболеваниям. И главное — не лежкие. Сахар склонен к сбраживанию и стимулирует гниение. Поэтому их и замещают другие, современные сорта. Помню, в 90-е к нам приезжал селекционер из Великобритании. Он скупал огурцы на рынке и дегустировал. И говорил — Вы пока счастливая страна. У нас такой вкус плодов был тридцать лет назад. Но вот и мы догнали Европу. На моем предприятии были попытки выращивать вкусные плоды малоурожайных сортов, и тот же 'Имитатор', и старинный клинский огурец растили немного. Но все стоило дороже и плохо хранилось. А из-за цены плохо и реализовывалось. Поэтому все сгнивало в магазинах.
Ну и второй аспект — биологическая зрелость. Плод наиболее сладкий и ароматный в биологической зрелости. Но в этой стадии он, опять же, долго не хранится. В той же теплице, даже у самых пластмассовых сортов, рабочие оставляют пару плодов зреть на ветке для салата до упора. Конечно, не 'Бычье сердце' астраханское, но вполне вкусно. Вот такое противостояние, такая корреляция качества и количества. Удачи.

Вкус томата действительно изменился. И связано это с тем, что Россия в значительной мере утратила свой традиционный сортимент в ходе реформ. Новинки из-за границы быстро распространились и в производстве, и, даже у любителей. Иностранцы привлекли высокой урожайностью, красивым внешним видом, высокой товарностью. Сейчас положение меняется. Возрождается отечественная селекция. Вот если брать Агрохолдинг «Поиск», то в сортименте можно встретить и старые отечественные сорта и новинки, у которых в характеристике прямо сказано, что плоды имеют отличные вкусовые качества. Это бренд отечественной селекции, ее главное конкурентное преимущество, «конек» если хотите. Чтобы иметь и вкусные и полезные томаты можно порекомендовать серию «Вкуснотека». В ней томаты с изысканным вкусом и оригинальным внешним видом. Есть что выбрать. Отличные вкусовые качества у сортов и гибридов томатов-черри, розовоплодных. Запрос людей, ностальгирующих по настоящему томатному вкусу услышан селекционерами и они его реализуют в своих новых сортах и гибридах, в том числе и для защищенного грунта.

С уважением, Огнев Валерий Владимирович
к.с-х.н, доцент, селекционер по пасленовым культурам, директор селекционного центра «Ростовский» Агрофирмы Поиск

Голландцы молодцы. Они весь мир накормили овощами и фруктами и одарили цветами. Они селекцией занимались ещё 400 лет назад. А выискивать чужие ошибки, там где их не было, участь неудачника. В принципе не знаю что такое вкус «тех» помидоров, потому что их тогда и не было. На частных подворьях их стали сажать только после массовой раздачи 6 соток. А до этого помидоров в России в принципе не было. Попробуйте вспомнить дореволюционные рецепты блюд с помидорами — не получится! А то что было, на нашей памяти, в магазине — это гниющий смрад. Астраханские баржи с помидорами — это просто ад. Честь и хвала тем, у кого достало ума сделать томаты транспортабельными и лёжкими. И не болявыми. Хоть в овощной магазин, теперь, можно ходить без противогаза. Так что, этот этап развития селекции — это скачок вперед в селекции томатов. Кому интересно, пусть поинтересуется антоцианами. И да — не всё зависит от солнца. Есть ещё зависимость от корней. Как, когда и сколько уходит сахаров на их питание. По этому поводу, безусловно, совместимые посадки — хорошая возможность как-то повлиять на вкус. Имхо, прекрасные результаты с базиликом. Можно до посинения спорить о вкусе, но вот с изумительным запахом в теплице не поспоришь))) Без базилика — томат не в радость.

Леон, где-то Вы правы!
Помидор в радость с солью, а базилик не особо люблю!

Еще сообразила. У меня одни и те же сорта росли на улице и в теплице. Так вот, в теплице они были вкуснее. Мы угощали ими родственников, этими, тепличными, разными сортами, какие созрели на тот момент. Так вот, говорят, наши были самые вкусные! И это не одно мнение, другие тоже за вкус хвалили. А сорта были все отечественной селекции современные. Так что не все так плохо!

В этом году, после 20-ти летнего перерыва выращивала томаты, в теплице. Вкусом была очень разочарована. Или кислые, или безвкусные. Это относится к малюсеньким Детским и к Пальчикам Мальвины. Срывали только зрелые. Когда же стали созревать салатные Бычье сердце и Сто пудов — порадовали свои вкусовые рецепторы сладкими довольно таки вкусными плодами. Хотя они уступили по вкусу таким же сортам, но выращиваемым на Дальнем Востоке в открытом грунте. Но там лето жаркое, даже арбузы на частных полях выращивают.
Свои томаты в теплице соответственно выращивала, кормила, поливала одинаково.

Поясните, пожалуйста, что такое ИМХО, не могу расшифровать — часто встречается.

Очень многое зависит от технологии выращивания. Попробуйте вырастить томат по книге с применением современных технологий и Вы почувствуете тот идеальный вкус.