Порей - лук для кулинарии

Спасибо.

Очень красивые блюда на фотографиях! Хотя никогда не выращивала порей и не знаю вкуса… но теперь хочется попробовать.

Спасибо за статью! Очень люблю суп из лука порея и зеленого горошка, просто овощной или на курином бульоне. Люблю его добавлять во все тущения, но вот вырастить свой пока не получается

Обожжжаю порей! Готовлю с ним все супы, а в борщ кладу традиционно репчатый. Солянка с пореем — это вообще сказка! и готовится быстро! Еще готовлю начинку для пирогов и пирожков — обжариваю нарезанный 3 мм колечками и смешиваю с рубленым яйцом. А яичница какая получается если на сковородку с чуть обжаренным пореем разбить яйца! У приятельницы дочь обожает просто так обжаренный порей — сметает его сковородками просто с хлебушком.
У меня нет погреба или подвала, хранить мне порей негде, поэтому поздней осенью я его убираю, чищу-мою и режу кружочками где-то 3-5 мм, складываю в полиэтиленовый мешок и сую в морозильную камеру. Потом нужное мне количество отгребу пятерней — и в сковородку с горячим маслом. Сразу и обжаривается, и протушивается! Возня с пореем когда его сажаешь в траншеи глубиной по 15-20 см, потом окучивать его надо раза 4, не меньше, поливать траншеи, если нет дождей, но это все окупается сторицей! Я каждый год сажаю 2 пачки семян. Это, как правило, Карантанский и XXL Русский размер. Себе высаживаю до 240 растений с интервалом 15 см в ряду, а между рядами по 50 см. На грядке шириной около 70-80 см 2 ряда, а между грядками еще 50 см дорожка. Остальное отдаю двум коллегам — обе довольны, семьи не нарадуются. Одна из коллег оставляет осенью часть порея на грядках. Приезжает зимой, подкапывает, пока едет домой в машине порей размораживается и становится таким, будто вообще не мерз. Другая хранит в подвале. Самое удивительное, что порей выгодно отличается от других овощей в таком плане, что к весне у всех количество витаминов уменьшается, а в порее — витамина С становится больше! Ну не чудо ли!

Несколько традиционных греческих рецептов с пореем. Для начала уточню, что греки порей всегда в начале отваривают до мягкости, но не переваривают, порей должен сохранить форму. Воду сливают, затем промывают в чистой воде. После такой обработки луковый запах уходит, и порей готовят как любой другой овощ.
Прасоризо, порей с рисом. Обработанный порей протушивают с рисом (маленькая жменька, грамм 50 на килограмм порея), оливковым маслом, томатом и водой до готовности риса. Иногда добавляют чернослив. Подают с фетой. У блюда вид густой похлебки, много жидкости.
Второе классическое блюдо — Прасопита, пирог с пореем. Тесто-фило или слоеное, подготовленный порей смешивают с растительным маслом, яйцами, можно добавить фету. А можно сделать начинку из порея напополам с фаршем, это уже креатопита. Не ругайте за фотографии, что поделаешь, руки-крюки (((
Поджарка из свинины с пореем, свинина нарезается кусочками 2-3 сантиметра, обжаривается до полуготовности, доводится до готовности с обработанным пореем на сковороде в небольшом количестве жира. Не пережаривают, порей и мясо должны быть золотистого цвета. У поджаренного порея сладковатый вкус, очень хорошо сочетающийся со свининой.
Прасоселино, порей с сельдереем, обычно с корнем, обрабатывают порей и нарезанный на ломтики сельдерей в подсоленной воде до полуготовности, доводят до готовности с оливковым маслом и томатом, часто готовят со свининой. Консистенция — густая похлебка.

Какая классная реклама лука! Учитесь, маркетологи! Какое значение имеет визуальное восприятие! И правильный подход Н.А., как всегда на высоте. Все захотели порей

Эх! Месяц назад копала впервые выращенный мной порей. Не очень он мне удался — самый толстый с маркер диаметром. Почистила порезала и сунула в морозилку. Ну вот что с ним делать? Как готовить? Никогда больше сажать не стану! И тут пост про порей. Это же просто чудо, а не лук! Огромное спасибо. Так вкусно все описали и сфотографировали. Завтра побалую своих мужчин пирогом. А в выходные супчик с пореем. Надеюсь не испорчу такой чудесный продукт своим отсутствующим кулинарным талантом.

Спасибо! Очень полезная информация.

Обожаю супчик из порея и сельдерея. Надо сварить бульон из индейки, отдельно потушить на сливочном масле много-много порея и сельдерей, корневой или черешковый, тоже много. Когда индейка сварилась, вытащить, порезать на кусочки, кинуть обратно с потушенными овощами и дать вместе повариться ещё минут 7. Если супчик вышел жидковатым, туда же можно в последний момент кинуть, например, нарезанную тонкой лапшой капусту-пекинку или пак-чой, а ещё лучше прямо по тарелкам её разложить и залить раскалённым бульоном (это если есть привычка варить супчик «неделька», кастрюля на несколько дней — пекинка и пак-чой сильно раскисают при повторном подогреве). Очень вкусно!

Я лук-порей выращиваю уже несколько лет. Особенно не заморачиваюсь с окучиванием, самое трудоёмкое высадить рассаду, она получается ниточками, высаживаю на грядку шириной около 0,9 в два ряда, а в каждом ряду в шахматном порядке. Ну и, затем, пару раз подкормить настоем из травы и полив нужен, особенно, если жарко, не забывать поливать в августе-сентябре, потому что он растёт до октября. Потом, в основном, замораживаю в порезанном виде и в пироги, и в любую готовку пару горстей из морозилки. И нравится, что у него нет резкого лукового запаха и горечи. Живу в Красноярске.