Если привить яблоню летнего срока созревания на зимний сорт, будет ли результат?

Если все правильно сделаете, почему нет? Сортовые признаки будут того растения, веточку которого привьёте.
Есть на сайте полезная статья про прививки, в ней есть немного про совместимость: Что садоводу нужно знать о прививке

Я бы не советовал так делать. Особенно в северных районах. У ранних и поздних сортов яблонь разный алгоритм закладки плодовых почек и подготовки к зиме. Когда летние сорта уже собраны и ранняя яблоня приступает к закладке плодовых почек на следующий сезон, ей в этом мешает поздний сорт, продолжающий кормить плоды до самых холодов. А лето в Челябинске короткое. Могут обе части плохо подготовиться к зиме и к следующему сезону. У меня есть такой экземпляр. На 60% летняя (Мелба), на 40% поздняя (Джонотан и 2 безымянных сорта). Плодоносит через год — год летними, год поздними. Подмерзает иногда. И это в Волгограде.