С грибами связано множество мифов и заблуждений
Множество мифов и заблуждений связано с грибами. Некоторые из них абсолютно безобидны — например, легенды о «ведьминых кругах», бытующие у разных народов. А вот когда речь идет о том, как отличить съедобные грибы от ядовитых, полагаться на «народные приметы» может быть вредно для здоровья.
В какие же опасные мифы по сей день верят грибники?
Миф 1: улитки и черви не едят ядовитые грибы
Вовсе нет! Например, замечательный и полезный гриб лисичка для червей и насекомых токсичен, поэтому они его не трогают, а многими ядовитыми для человека грибами ни улитки, ни личинки насекомых не брезгуют. Более того, использовать в пищу червивые грибы совсем не безопасно, даже если сам гриб съедобен.Миф 2: ядовитые грибы обладают неприятным запахом
Очень ненадежный признак! Например, смертельно опасная для человека бледная поганка по запаху сходна с деликатесными шампиньонами. У многих ядовитых грибов запах вполне обычный — грибной. Да и восприятие ароматов — дело субъективное, надежным критерием опасности оно служить не может.
Одно из главных правил безопасности: берите только те грибы, в которых уверены
Миф 3: ядовитые грибы горькие на вкус
Чрезвычайно опасная идея — пробовать на вкус потенциально ядовитый продукт! И абсолютно бессмысленная, к тому же. Горчить может и мякоть съедобных грибов — например, некоторых видов сыроежек.Миф 4: если ядовитый гриб положить в молоко, оно скиснет
Молоко действительно скиснет. Только с ядовитостью гриба это обстоятельство не связано: фермент, вызывающий свертывание молочного белка, имеется и у съедобных грибов.Миф 5: при длительной варке ядовитые грибы становятся безвредными
Нет! Далеко не все токсины, содержащиеся в ядовитых грибах, разрушаются при термической обработке и иных кулинарных манипуляциях. Ни уксус, ни соль, ни высокая температура не сделают из ядовитого гриба съедобный, поэтому не стоит пытаться «обезопасить» себя таким сомнительным способом.
Сколько ни вари мухомор, съедобным он не станет
Миф 6: в отваре ядовитых грибов чернеет серебро
Да, чернеет. В отваре любых грибов, в составе которых есть аминокислоты, содержащие серу. Как ядовитых, так и съедобных.Миф 7: алкоголь помогает при отравлении грибами
Пожалуй, это один из самых опасных мифов о грибах. На самом деле, алкоголь может лишь усугубить проблему: ускорить всасывание токсинов, исказить картину отравления, осложнить врачу диагностику.Действительно помочь при отравлении грибами могут только своевременные и грамотные действия; подробнее об этом читайте в статье Что делать при отравлении грибами. Ну а лучше всего — позаботиться о профилактике, исключить саму возможность возникновения проблемы.
О том, как на самом деле избежать отравления грибами, расскажут публикации:
- Как избежать отравления ядовитыми грибами
- Двое из ларца одинаковых с лица, или Грибы-двойники
- Топ-10 ядовитых грибов, которые точно не стоит класть в корзину
- Осторожно, грибы! Золотые правила «тихой охоты»
Не верьте мифам — верьте фактам и будьте здоровы!
А что касается мнений о степени съедобности тех или иных грибов… Ну так в этом вопросе даже у специалистов мнения расходятся. Например, в справочнике, переведенном с немецкого языка, черным по белому написано, что волнушки несъедобны — а мы их солим и нахваливаем. А вот тут: Изучаем финские грибы, или Особенности национальной тихой охоты — Оксана рассказывала о финских традициях сбора грибов. Так что я ни в коей мере не пытаюсь оспорить утверждение, что мухоморы съедобны. Но — зачем?
А зачем есть другие грибы, тоже требующие отваривания?
Обычными опятами, говорят, можно неслабо отравиться.
Да просто так, почему бы и нет — вот зачем.
А вот с мухами раньше боролись, положив мухомор на тарелку и насыпав на него сахарного песку — сиропчика хлебнут и дохнут
Я бы не стала рисковать — мало ли какой глюк поймаешь, в какой туннель тя унесет — вдруг возвращаться не захочется
Знаю лисичек, маслят, белых, подберезовиков, подосиновиков «в лицо», знаю их признаки, как их отличить от несъедобных
Не разбираюсь в опятах и всех «солонцах» — ну рыжика еще так-сяк помню, волнушки-рядовки вообще не знаю, груздей тоже (((( Из пластинчатых шампики беру в магазе, а грузди и рыжики беру у знающих грибников, и то потом открываю книгу «Грибы» и читаю, сравнивая признаки, описанные в книге с реальными
После пары пятнадцатиминутных отвариваний со сливанием воды — вполне себе съедобен, и даже вкусный.