Можно ли использовать золу для утепления саженцев деревьев?

Нет!
Зола — сильно щелочное вещество, сожжете корни

Нельзя, сожжёте! И зола не является утеплителем.

Ну золой корни не сжечь, но и не утеплите точно. И вообще — зимостойкость понятие сложное и от утепления корней не зависит. Удачи.

Утеплитель должен уметь сохранять в себе воздух и тем создавать воздушную прослойку. Это, как в окнах многокамерных. Листья, солома, конечно, будут играть роль утеплителя. А зола просто превратится в довольно плотный пласт, который воздух содержать в себе на сможет. Следовательно, утеплять не сможет.
Но солома или сено непременно привлекут грызунов, и вы сможете потерять саженцы. Если решитесь утеплять, то обязательно сделайте отравленные «столовые». Под плошки, под разрезанные бутылки положите любой родентицид, который продается в магазинах. Главное, укрыть его так, чтобы птички не смогли его склевать, а для мышек и полевок он был бы доступен.

На зиму приствольный круг можно присыпать опилками, сверху немного земли, чтобы ветром не раздувало. Весной опилки убрать.
Зола от сжигания листьев и травы в умеренных количествах в зиму будет полезна как удобрение, содержащее калий, фосфор, бор. Зола от сжигания дров просто раскислит почву.