Капуста романеско: как вырастить и где посадить это чудо

Родословная и правильное название

Для начала давайте проясним ее родословную. В современной систематике эта капуста представлена как Brassica oleracea var. botrytis 'Romanesco' или как Brassica oleracea Botrytis Group 'Romanesco'. Причем это синонимы, а приоритетное название — капуста критская (Brassica cretica). То есть говорить, что это сорт цветной — неправильно, так как и Romanesco, и Brassica oleracea convar. botrytis (собственно цветная капуста) на равных правах входят в группу Botrytis Group. Нередко можно слышать что романеско — это гибрид цветной капусты и брокколи, но это предположение не находит подтверждения в авторитетных источниках. Поэтому на вопросы, брокколи ли это, цветная капуста или просто романеско, правильно будет ответить, что это одна из зеленых капуст.


Романеско — это один из видов зеленых капуст, но не цветная и не брокколи

Интересно, что название овоща Romanesco указывает на его происхождение из окрестностей города Рима; в переводе с итальянского языка romanesco означает «римская». Приоритетное название этой капусты — критская — связано с ее происхождением с острова Крит. В обоих случаях мы видим, что это южная, средиземноморская капуста.

Согласно некоторым утверждениям, история этой капусты начинается с XVI в., однако на международном овощном рынке она появилась в 90-х гг. прошлого века.

Одним она напоминает инопланетные тарелки, другим — морские звезды, третьим — скопление рапанов — морских брюхоногих моллюсков, раковины которых каждый из нас хоть в раз в жизни видел и держал в руках.


А что вам напоминают причудливые пики капусты романеско?

Романеско напоминает цветную капусту, однако имеет светло-зеленый цвет, а соцветие устроено практически по принципу самоподобия, где ответвляющиеся меристемы образуют логарифмическую спираль. Напомню, что в мире растений спиральное расположение (семена в «шляпке» подсолнуха, сосновые шишки, лепестки цветков, ячеистая структура ананаса) описываются математической последовательностью Фибоначчи.

Интересен факт, что причины отличий по внешнему виду капусты романеско от цветной и брокколи были смоделированы как продолжение стадии роста бутонов до появления цветения, но генетическая основа этой аномалии так и осталась неизвестной.

Ботанический портрет

Капуста романеско — однолетнее травянистое растение со стеблем цилиндрической формы высотой 15-60 см, от которого под углом отходит розетка листьев.


Капуста романеско на Ялтинском рынке. Фото автора

Листья цельные, сидячие, сине-зеленые, ланцетные, длиной до 70 см, с восковым налетом. Из пазух верхних листьев отходят мясистые цветоносные побеги, которые, сильно разветвляясь, тесно скучиваются, образуя головку (недоразвившиеся соцветия) зеленой окраски.

Двойники Romanesco

Это сорта цветной капусты 'Minaret' и 'Shannon' с плотными головками из угловато-заостренных цветков. От обычной цветной капусты отличаются повышенным содержанием витаминов С и А, калия и железа. У сорта 'Universal' головки окрашены в зеленый цвет, у 'Graffiti' они имеют заметный фиолетовый оттенок. При необходимости они могут заменить романеско в рисунке партерного огорода или дополнить ее рядовую посадку при нехватке посадочного материала.

Особенности выращивания

На рассаду эту капусту лучше сеять в первой половине февраля. Сеянцы растят при температуре +15...+18°С. В фазе 2-3 настоящих листьев проводят подкормку: на 10 л воды аммиачной селитры — 50 г, борной кислоты — 0,2 г, марганцовокислого калия — 0,5 г, молибденовокислого аммония — 0,5 г. Окрепшую и закаленную рассаду романеско в возрасте 60-65 дней высаживают в период с мая по июнь в открытый грунт (вначале — лучше под пленочные укрытия).


Романеско выращивают через рассаду

Романеско предпочитает легкие суглинистые высокоплодородные почвы со слабокислой реакцией. В течение лета она нуждается в обильных поливах и двух подкормках с заделкой удобрений в почву.
Лучшие предшественники — однолетние бобовые, тыквенные, ранние томаты и картофель, лук.

Рекомендуемые схемы посадки: 40×40 или 50×50, но лучшая — 60×60 см. Ее можно выращивать с ранней весны до поздней осени, использовать как повторную культуру.

Требует защиты от птиц и насекомых-вредителей. 

Большой ассортимент различных сортов капусты романеско вы можете найти в нашем каталоге, объединяющем предложения многих крупных садовых интернет-магазинов. Выбрать семена капусты романеско.

Капуста цветная Романеско Шеннон 59 руб
Русский Огород

Капуста цветная Египетские Пирамиды 23 руб
Русский Огород

Капуста цветная Зеленая гроздь 33 руб
Агрофирма Поиск

Размещение на даче

Огородники быстро смекнули, как можно использовать своеобразную внешность капусты романеско — в некоторой степени устрашающую ядовито-зеленую окраску и фрактальную, почти мистическую структуру головки.


Такая капуста не затеряется в миксбордере!

Они решили, что капуста, которая похожа одновременно на древнюю тайскую пагоду и необычную пирамиду, однозначно акцентное растение. И это действительно так, романеско успешно справится с ролью эффектного партнера в капустном фейерверке.


Капустный фейерверк с романеско

Обозначения:

• 1 — капуста листовая (розово-пурпурная),
• 2 — капуста кольраби,
• 3 — капуста краснокочанная,
• 4 — капуста романеско.

Она будет хороша на партерном огороде (рис. 2) или в цветочно-овощном миксбордере, на капустной грядке или рабатке. С помощью романеско можно задать ритм в продолговатом цветочно-овощном миксбордере, чередуя ее, например, с цветной и краснокочанной капустами и делая паузу карликовыми сортами бархатцев. 


Партерный огород с романеско

Обозначения:

• 1 — капуста листовая 'Мосбахская',
• 2 — петрушка,
• 3 — кресс-салат,
• 4 — перилла кустарниковая,
• 5 — сельдерей,
• 6 — укроп,
• 7 — базилик зеленый,
• 8 — кервель,
• 9 — кориандр,
• 10 — патиссоны с желтыми плодами,
• 11 — капуста пекинская,
• 12 — клубневой фенхель,
• 13 — кабачки кустовые с желтыми плодами,
• 14 — томаты с желтыми плодами,
• 15 — бамия (карликовые сорта),
• 16 — капуста романеско,
• 17 — перец стручковый с желтыми плодами.

При наличии свободной площади, выделенной под огород, романеско можно высадить в рядовой посадке между другими капустами, определив ее на передний план.

Гастрономические полезности романеско

Овощ богат витамином C, витамином K, пищевыми волокнами и каротиноидами. Листья тоже съедобны. Романеско особенно хороша в слегка обжаренном виде, поскольку у нее более мягкий сливочно-ореховый вкус без горьковатой нотки и текстура нежнее, чем у цветной капусты и брокколи.


Блюдо с романеско

Идеальные компаньоны для нее — сушеный и подкопченный или свежий и сладкий красный чили, имбирь в устричном соусе с анчоусами или без. Она неплохо сочетается с солеными ингредиентами — с анчоусами и пармезаном в итальянской кухне, с голубым сыром — в британской, с соевым соусом и черными бобами — в китайской. Гармонично соединение вкусов горько-сладкой романеско с соленой панчеттой. Если добавить в эту итальянскую комбинацию вяленые томаты, пармезан, кедровые орехи и перец чили, то блюдо станет почти азиатским. Отличным гастрономическим дуэтом на общем «железистом» послевкусии и контрасте горького со сладким можно считать романеско и говядину.


Романеско богата витамином C, витамином K, пищевыми волокнами и каротиноидами

В Италии, на родине романеско, есть специальные рецепты ее приготовления, но во всем остальном мире космическую красотку готовят как обычную брокколи. При этом важно соблюдать время приготовления: в переваренном виде она многим покажется безвкусной.

А вы уже выращивали критскую капусту? Какие блюда вы из нее готовили?

Другие публикации нашего сайта, которые могут вас заинтересовать:

• Мидзуна — японская капуста для ленивых
• Редкие виды капусты для средней полосы
• Капуста кейл: красота и польза на грядке
• Пак чой — азиатка на грядке, или Капуста, о которой вы вряд ли знали
• Капуста китайская — полезный круглогодичный овощ