Редкие виды капусты для средней полосы

Шпицколь

Новинкой на нашем рынке можно назвать разновидность белокочанной капусты с заостренным кочаном — шпицколь.


Шпицколь 'Kalibos' — гибрид обычной шпицколь и краснокочанной капусты

Опять же, по содержанию минералов и витаминов она ничем не уступает своей популярной сестрице. Главное отличие — у шпицколь более нежные прожилки и рыхлый кочан. Гурманы особо рекомендуют отведать шпицколь в квашеном виде.

Грюнколь

Последний писк голливудской кулинарной моды — грюнколь, или капуста кале: многие звезды экрана активно включают этот продукт в свой рацион. Грюнколь — листовая капуста с пузырчатыми листьями, вырастающая до полутора метров в высоту. Этот вид — настоящий спартанец: капусту можно оставлять на грядке до тех пор, пока температура не опустится до -15°С.

Грюнколь и брюссельская капуста считаются самыми холодостойкими видами. Собирать их можно по мере надобности на протяжении многих осенних недель.

Срывать со стебля следует средние и верхние листья, а нижние, почти ровные, лучше не трогать. Однако все листья грюнколь довольно жесткие, поэтому их принято подвергать термической обработке. Впрочем, собранные в октябре-ноябре, после первых заморозков, они будут более нежными и сладкими. А вот южанка браунколь, близкая родственница грюнколя, вкусна и без «обработки» морозом. 


Тосканский браунколь — листовая зеленая капуста

Обязательно попробуйте! 

Савойская капуста

Савойскую капусту можно часто увидеть на прилавках магазинов, но мало кто выращивает ее на своем огороде: считается, что она недостаточно устойчива к осеннему похолоданию. 


Савойская капуста сорта 'Золотая ранняя'. Фото пользователя Svetluscha

Но это мнение ошибочно, ведь давно появились сорта, например ‘WinterfUrst 2’ и ‘Endenicher Advent’, которые хорошо переносят легкие заморозки, а в теплых регионах могут храниться под снегом прямо на грядке. 

Найти в продаже другие сорта вы можете с помощью нашего маркета, где представлены товары разных интернет-магазинов. Сравнить цены и выбрать семена савойской капусты. 

Капуста савойская Фиолетовое Кружево, 0,3 г 35 руб
seedspost.ru

Капуста савойская Пирожковая, 0,5 г 35 руб
seedspost.ru

Капуста савойская Золотая ранняя 29 руб
Русский Огород

Капуста савойская Вертю 1340 19 руб
Русский Огород

Совет: осенью капусту нужно окучить — тогда нежные корешки не подмерзнут. Кстати, растения холодостойких сортов можно высевать и под зиму. В этом случае первые кочаны получится собрать уже в июне. 

По полезности савойская капуста уверенно соперничает с белокочанной, а по вкусовым качествам даст фору своей белоголовой родственнице. К тому же в савойской капусте много белка, благодаря чему блюдами на ее основе можно достаточно быстро насытиться. 


 
Кочерыжки капусты обязательно уберите с грядки. При подозрении на поражение капустной килой или другой болезнью их нельзя класть в компост — они подлежат уничтожению. 


Кочерыжки капусты обязательно уберите с грядки

Если капуста остается на зиму на грядке, перед употреблением ее откапывают из-под снега и на несколько минут опускают в холодную воду.


Если капуста остается на зиму на грядке, перед употреблением ее откапывают из-под снега и на несколько минут опускают в холодную воду

Капуста и лук-порей — идеальные партнеры как в огороде, так и на кухне. Лук отпугивает от «соседа» вредителей и сам лучше растет рядом с капустой.


Капуста и лук-порей — идеальные партнеры

Грюнколь со шпиком и спагетти

На 4 порции

• 350 г капусты грюнколь
• соль
• 2 луковицы шалот
• 2 зубчика чеснока
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 150 г копченого шпика
• ок. 150 мл мясного бульона
• 500 г спагетти
• 1-2 ст. ложки сока лимона
• черный молотый перец
• тертый пармезан для посыпки

 

Грюнколь со шпиком и спагетти

Приготовление:

1. Листья капусты вымыть и бланшировать около 5 минут в подсоленной воде. Затем обдать холодной водой, дать стечь и мелко нарезать.
2. Очистить лук и чеснок, измельчить, обжарить на горячем масле.
3. Нарезать шпик полосками, немного обжарить вместе с луком и чесноком. Добавить грюн-коль и залить бульоном. Тушить около 10 минут (жидкость должна почти полностью испариться).
4. Сварить в подсоленной воде спагетти и смешать с грюнколь и шпиком.

А какие виды капусты выращиваете вы? 

Фото: Florapress/Meyer-Rebentisch, Marion Nickig, Shutterstock/Apiquide,
GAP/Juliette Wade, MSG/M. Staffler
Постановка: A. Doll/M. Lietzau/K. Sucher, Stockfood/Sven Benjamins

Вам также может быть интересно:

• Капуста кале: красота и польза на грядке
• Пак-чой – азиатка на грядке, или Капуста, о которой вы вряд ли знали
• Мизуна — японская капуста для ленивых
• Как пекинская капуста будоражит мои чувства
• Цветная капуста: выращивание, уход, сорта
• Кольраби — капуста без кочана. Посадка и уход
• Капуста китайская – полезный круглогодичный овощ
• Капуста савойская – привлекательное чудо огорода, цветника
• Капуста брюссельская — знакомая незнакомка