Редкие виды капусты для средней полосы

Шпицколь

Новинкой на нашем рынке можно назвать разновидность белокочанной капусты с заостренным кочаном — шпицколь.


Шпицколь 'Kalibos' — гибрид обычной шпицколь и краснокочанной капусты

Опять же, по содержанию минералов и витаминов она ничем не уступает своей популярной сестрице. Главное отличие — у шпицколь более нежные прожилки и рыхлый кочан. Гурманы особо рекомендуют отведать шпицколь в квашеном виде.

Грюнколь

Последний писк голливудской кулинарной моды — грюнколь, или капуста кале: многие звезды экрана активно включают этот продукт в свой рацион. Грюнколь — листовая капуста с пузырчатыми листьями, вырастающая до полутора метров в высоту. Этот вид — настоящий спартанец: капусту можно оставлять на грядке до тех пор, пока температура не опустится до -15°С.

Грюнколь и брюссельская капуста считаются самыми холодостойкими видами. Собирать их можно по мере надобности на протяжении многих осенних недель.

Срывать со стебля следует средние и верхние листья, а нижние, почти ровные, лучше не трогать. Однако все листья грюнколь довольно жесткие, поэтому их принято подвергать термической обработке. Впрочем, собранные в октябре-ноябре, после первых заморозков, они будут более нежными и сладкими. А вот южанка браунколь, близкая родственница грюнколя, вкусна и без «обработки» морозом. 


Тосканский браунколь — листовая зеленая капуста

Обязательно попробуйте! 

Савойская капуста

Савойскую капусту можно часто увидеть на прилавках магазинов, но мало кто выращивает ее на своем огороде: считается, что она недостаточно устойчива к осеннему похолоданию. 


Савойская капуста сорта 'Золотая ранняя'. Фото пользователя Svetluscha

Но это мнение ошибочно, ведь давно появились сорта, например ‘WinterfUrst 2’ и ‘Endenicher Advent’, которые хорошо переносят легкие заморозки, а в теплых регионах могут храниться под снегом прямо на грядке. 

Найти в продаже другие сорта вы можете с помощью нашего маркета, где представлены товары разных интернет-магазинов. Сравнить цены и выбрать семена савойской капусты. 

Капуста савойская Золотая ранняя 18 руб
Русский Огород

Капуста савойская Вертю 1340 19 руб
Русский Огород

Капуста савойская Золотая ранняя 31 руб
Агрофирма Поиск

Капуста савойская Уралочка 29 руб
Агрофирма Поиск

Совет: осенью капусту нужно окучить — тогда нежные корешки не подмерзнут. Кстати, растения холодостойких сортов можно высевать и под зиму. В этом случае первые кочаны получится собрать уже в июне. 

По полезности савойская капуста уверенно соперничает с белокочанной, а по вкусовым качествам даст фору своей белоголовой родственнице. К тому же в савойской капусте много белка, благодаря чему блюдами на ее основе можно достаточно быстро насытиться. 


 
Кочерыжки капусты обязательно уберите с грядки. При подозрении на поражение капустной килой или другой болезнью их нельзя класть в компост — они подлежат уничтожению. 


Кочерыжки капусты обязательно уберите с грядки

Если капуста остается на зиму на грядке, перед употреблением ее откапывают из-под снега и на несколько минут опускают в холодную воду.


Если капуста остается на зиму на грядке, перед употреблением ее откапывают из-под снега и на несколько минут опускают в холодную воду

Капуста и лук-порей — идеальные партнеры как в огороде, так и на кухне. Лук отпугивает от «соседа» вредителей и сам лучше растет рядом с капустой.


Капуста и лук-порей — идеальные партнеры

Грюнколь со шпиком и спагетти

На 4 порции

• 350 г капусты грюнколь
• соль
• 2 луковицы шалот
• 2 зубчика чеснока
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 150 г копченого шпика
• ок. 150 мл мясного бульона
• 500 г спагетти
• 1-2 ст. ложки сока лимона
• черный молотый перец
• тертый пармезан для посыпки

 

Грюнколь со шпиком и спагетти

Приготовление:

1. Листья капусты вымыть и бланшировать около 5 минут в подсоленной воде. Затем обдать холодной водой, дать стечь и мелко нарезать.
2. Очистить лук и чеснок, измельчить, обжарить на горячем масле.
3. Нарезать шпик полосками, немного обжарить вместе с луком и чесноком. Добавить грюн-коль и залить бульоном. Тушить около 10 минут (жидкость должна почти полностью испариться).
4. Сварить в подсоленной воде спагетти и смешать с грюнколь и шпиком.

А какие виды капусты выращиваете вы? 

Фото: Florapress/Meyer-Rebentisch, Marion Nickig, Shutterstock/Apiquide,
GAP/Juliette Wade, MSG/M. Staffler
Постановка: A. Doll/M. Lietzau/K. Sucher, Stockfood/Sven Benjamins

Вам также может быть интересно:

• Капуста кале: красота и польза на грядке
• Пак-чой – азиатка на грядке, или Капуста, о которой вы вряд ли знали
• Мизуна — японская капуста для ленивых
• Как пекинская капуста будоражит мои чувства
• Цветная капуста: выращивание, уход, сорта
• Кольраби — капуста без кочана. Посадка и уход
• Капуста китайская – полезный круглогодичный овощ
• Капуста савойская – привлекательное чудо огорода, цветника
• Капуста брюссельская — знакомая незнакомка