Сильно ли горчит цикорный салат?

Здравствуйте. Во-первых, кочанчик нужно вырастить этиолированным. То есть при выгонке максимально укрыть от света. Но горчить все равно будет. Цикорий есть цикорий. Его и выращивают ради «Благородной горечи». Удачи.

Юля! Вы совсем не любите горечи? Цикорий сложно «выращивать» (у меня неудачно было.) Я выращиваю всегда что-то «новенькое», почему цикорий? Вы ищете новую зелень для себя? Что мне понравилось: точно без горечи Шпинат Утеуш (Щавель Шпинатный) вкусный зелёный лист можно в салат и тушить в зелёные супы. Капуста Пак Чой тоже универсального назначения — поспевает за 30 дней. Холодостойка и быстро растёт. И еще, говорят, красные сорта салатов «почти не горчат»

Юля, переходите на листовой салат, так как цикорные все горчат. Но если Вы горчинку не любите, боюсь, что красные Вам тоже не понравятся, у них тоже может быть легкая горчинка. Хотя у Поиска есть салат Гранатовые кружева, очень симпатичный, не стрелкуется, нежные листья. Могу порекомендовать (если найдете семена) салаты сортотипа фриллис: так и называется Фриллис и ещё Фриссе (Фриззе), совершенно не горчат, хрустящие листья, практически не стрелкуется.

Салат и цикорный салат( радиччио, радиккьо) — разные растения. Первый — сорта Lactuca sativa, второй — Cichorium intybus.
У обоих есть красные и зеленые формы. Красный дуболистный салат Лолло Росса горчит ничуть не больше, чем любой другой латук, например, будучи переросшим или недополитым.
Цикорные же горчат все, чтоб их есть, надо быть итальянцем, наверное. Или очень нуждаться — помню статью одной огородницы, которая принялась их выращивать для лечебного питания( диабетик). Как понял, ела она их с тем же энтузиазмом, что хрестоматийные мыши — кактус, но здоровье поправила заметно, зрение улучшилось едва ли не вдвое.

Как-то проходил практику в лаборатории редких овощных растений. Убирали опилок и под ним срезали кочаны цикорного салата. Время было советское. Руководитель лаборатории сказал, что продает их в посольства по 3 доллара за килограмм. Мы выпросили попробовать заморскую вещь. По рецепту доцента сделали лимонно — горчичный соус. Но кочаны все равно пошли туго. Но тут пришел товарищ с бутылкой " Столичной", и кочанчики мы все съели. Но больше цикорий не ем, ни витлуф, ни эндивий. Не наша это вещь.

Обсуждение в нашей группе вКонтакте:

Эльмира Фатхетдинова: Красная горькой показалась.
Салаты, в принципе, на любителя.


Римма Ахметова: Зачем тогда выращивать? Пошел и купил в магазине, что нравится. Мне намного лучше по вкусу нравится руккола.
Постоянно выращиваю, а вот салат только весной.
Жаль, что у нас не продают смесь листьев салата и рукколы в пакетиках «Белая дача». С удовольствием бы покупала


Светлана Веткина: Ну, если вам руккола горькая))) То, конечно, вам будет не по вкусу цикорные салаты все с пряным вкусом горчицы.


Ирина Гребешкова: А мы все любим салаты! Красиво и с пользой!



Елена Вилесова: Выращивайте кочанные типа Айсберга, они точно не горькие.


Алевтина Федотова: Красный, действительно, был горьковат. Значит, мне не показалось


Участвовать в обсуждении можно перейдя на страницу в нашей группе вКонтакте.

О приготовлении цикорного салата Пала Росса (фиолетового).
Я нашла в сети рецепт приготовления этого вида салата, запеченного с луком пореем, чесноком и тимьяном. Как раз все ингредиенты были в наличии на грядке. Приготовила первый раз, получилось с приличной горчинкой. Съели конечно, не выбросили. Поискала в сети способы удаления горечи и сегодня приготовила ещё раз, с предварительной обработкой салата. Описываю процесс по горячим следам.
Разрезала кочанчики на две или четыре части в зависимости от размера так, чтобы кочерыжка удерживала листики салата. В большом тазике приготовила холодную воду с уксусом и солью (слабокислый и слабосоленый раствор). Затем погрузила салат в раствор на 30 минут, думаю, что можно и немного дольше. После этого разложила в большом дуршлаге срезом вниз на 5-10 минут для стекания жидкости.
За это время подготовила лук порей и обычный репчатый лук, порезав крупно, а чеснок — мелко.
На противень, слегка смазанный растительным маслом, положила несколько лавровых листиков, затем выложила салат срезом вверх, одновременно вырезая кочерыжку (в ней кроется самая сильная горечь), нарубленной чеснок спрятала между листьями салата, лук порей и обычный лук выложила произвольно сверху. Затем — тимьян, и полила все растительным маслом.
Запекала в духовке при температуре 170°С около 30 минут.
Затем убрала веточки тимьяна, посыпала тёртым сыром и ещё подержала в духовке около 5 минут.
Что сказать, получилось неплохо на мой вкус. Конечно небольшая горчинка чувствуется, но не критичная. Цвет конечно же потерялся совсем, из ярко-фиолетового стал буро-коричневым, непривлекательным. Зато есть такой запеченный салат можно в больших количествах. Попробуйте, может вам понравится! Кто не любит тимьян, тем можно поэкспериментировать с другими пряными травами, по своему усмотрению.
Салат Пала Росса в уксусно-солевом растворе


Выкладка на противень для запекания


Вот такая красота!


Готово! Не так ярко и красиво, как в свежем виде, зато съедобно и вкусно!